Indijski kruh: Vrste in priprava

Indijska kuhinja je znana po raznolikosti okusov in tekstur, pomemben del te kulinarične tradicije pa predstavljajo različne vrste kruha. Med najbolj priljubljenimi so čapati, parota in puris, ki vsak s svojo specifično pripravo in značilnostmi obogatijo vsak indijski obrok.

Zbirka indijskih kruhkov: čapati, parota in puris

Čapati (Chapati)

Čapati v dravidianskem jeziku pomeni ploščat kruh. Ta kruhek izvira z juga Indije, prvič pa naj bi se pojavil že v 16. stoletju. Je preprost, a izjemno priljubljen in se pogosto uživa kot vsakodnevni kruh.

Priprava čapatija

  1. V skledo presejemo obe moki.
  2. Dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo.
  3. Nato postopoma med mešanjem prilivamo vodo, da na koncu dobimo čvrsto testo.
  4. Testo nato še 5 minut mesimo, da postane gladko in voljno.
  5. Ugneteno testo pokrijemo ter pustimo počivati dobrih 5 minut.
  6. Testo razdelimo na 12 majhnih kroglic in vsako posebej na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 15 cm.
  7. Na kuhalnik pristavimo ponev (najbolje železno, lahko pa tudi teflonsko), jo segrejemo in nato vanjo položimo čapati.
  8. Pečemo ga dobro minuto na vsaki strani.
  9. Vsak pečen čapati spravimo v košarico, ki jo pokrijemo s krpo.
  10. Po vsakem pečenju čapatija, ponev obrišemo s kuhinjsko krpo.
  11. Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse čapatije.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).

Domač bel kruh

Parota (Paratha)

Parota je še ena priljubljena vrsta indijskega kruha, ki se pogosto uživa za zajtrk ali kot priloga k različnim jedem. Zanj je značilna slojevita struktura in bogat okus, še posebej, če je pripravljen z maslom.

Priprava parote

Testo za paroto pripravimo podobno kot za čapati, vendar z nekaj razlikami za dosego značilne teksture:

  1. Naredimo kepo testa: sol in olje vdrgnemo v moko, dodamo vodo in zgnetemo testo. Po potrebi dodajamo žlice vode.
  2. Testo položimo na desko in ga pritiskamo z dlanmi ter zlagamo nazaj v kepo.
  3. Gnetemo približno 10-15 minut.
  4. Nato ga zvaljamo v kroglo, ki lahko stoji v mokri krpi več ur.
  5. Če uporabljamo maslo, razrežemo testo najprej na nekaj kosov, zvaljamo vsakega v krog, namažemo z maslom, dvakrat prepognemo, zvaljamo, ponovno namažemo z maslom itd. Nato zvaljamo testo v kepo.
  6. Razrežemo kepo testa na 20 enakih delov.
  7. Zvaljamo vsak del v kroglo, ki jo sploščimo z dlanmi.
  8. Suhe ploskve položimo na suho površino. Posujemo nekaj moke na desko in zvaljamo vsak kos na čim bolj okroglo ploščo s premerom 15 cm (za enojne kruhke) ali 10 cm (za dvojne kruhke).

Pečenje enojnih in dvojnih parot

  • Enojne parote: Popečemo vsako paroto na obeh straneh na maslu ali v ponvi. Kruhke obračamo, dokler ne dobijo blede rjave barve.
  • Dvojne parote: Položimo eno ploskev testa na drugo ter s palcem in kazalcem stisnemo robova skupaj, da se zlepita. Posujemo nekaj moke po leseni površini in zvaljamo dvojno ploskev v večji krog, ki naj meri 15 cm v premeru. Pazimo, da se ploskvi ne razločita. Enako zvaljamo tudi druge sploščene kose testa po dva skupaj.

Nadaljnje pečenje

  1. Segrejemo ponev, položimo vanjo paroto in jo pečemo minuto na vsaki strani.
  2. Nato položimo na kruhek žličko kuhanega masla. Obrnemo in položimo maslo še na drugo stran.
  3. Nadaljujemo s pečenjem, dokler ne postane parota svetlo rjava s temnimi lisami.
  4. Tako spečemo še preostale parote.

Parote uživamo tople, zato jih postrežemo vroče.

Slojevita parota na ponvi, premazana z maslom

Puris (Poori)

Puris so hrustljavi, napihnjeni in ocvrteni indijski kruhki, ki so pogosto del prazničnih jedi ali sladkih obrokov.

Priprava purisa

  1. Testo za puris naredimo na enak način kot za čapati: sol in olje vdrgnemo v moko, dodamo vodo, zgnetemo testo, pri tem dodajamo vodo po žlicah.
  2. Testo položimo na leseno desko, kjer ga pritiskamo z dlanmi in zlagamo nazaj v kepo.
  3. Gnetemo 10 do 12 minut, da postane gladko.
  4. Oblikujemo kroglo iz testa, ki čaka v mokri krpi več ur.
  5. Nato razrežemo testo na 12 do 14 enakih delov. Vsakega oblikujemo v kroglo in stlačimo z dlanmi.
  6. Kanemo nekaj kapljic olja po površini za valjanje.
  7. Vsak sploščen kos testa zvaljamo v 10 cm velik krog.

Cvrenje purisa

  1. V primerno posodo za cvrenje vlijemo olje.
  2. Ko je vroče, previdno položimo vanj kos purisa, ki se najprej potopi na dno, potem pa se dvigne na površino.
  3. Tedaj ga obrnemo. Puris se bo napihnil in bo plaval po olju.
  4. Obrnemo ga in pečemo, dokler nima na obeh straneh zlato rjave barve.
  5. Vzamemo ga iz posode in ga položimo na papirnat prtič, ki vpija olje.
  6. Na enak način ocvremo druge liste testa.

Puris serviramo z različnimi jedmi, posebno se prileže sladkim jedem, jogurtom, zelenjavnim jedem, rižu in stročnicam.

Opombe k purisu

  • Za napihnjene purise je treba nekaj vaje.
  • Indijci uživajo puris ob slavnostih, npr. za praznike.
  • Pogosto cvrejo tudi razne odišavljene purise, uporabljajo turmerik (kurkumo), kumino, čili ali pa sladkor in med.
Zlato ocvrteni in napihnjeni purisi na krožniku

tags: #indijski #kruh #coolinarika