Zelenjavni lonec je izjemno vsestranska in hranljiva jed, ki ponuja bogastvo okusov in tekstur. Ne glede na to, ali si zaželimo lahkotnega obroka po praznikih, domače jedi na žlico za hladne dni ali pa preproste rešitve za porabo »odvečne« zelenjave, zelenjavna mineštra ali enolončnica vedno pride prav. V nadaljevanju predstavljamo tri različne recepte za zelenjavni lonec, ki bodo zadovoljili različne okuse in priložnosti: maroški tagine s kuskusom, mineštro z zdrobovimi cmoki in ratatouille.
Zelenjavni tagine s kuskusom
Zelenjavni tagine s kuskusom je jed, ki navduši s pestro zelenjavo in bogato začinjeno omako. V taginu se poleg zelenjave znajde tudi suho sadje ter oreščki, ki dodajo novo plast okusov in tekstur. Če menite, da so zelenjavne jedi dolgočasne in prazne, vam ta recept vsekakor dokaže nasprotno. Okus pisane zelenjave odlično podpre mešanica začimb, kot so kurkuma, ingver, kumina, cimet, rdeča paprika in poper. Jed lahko postrežemo brez priloge ali pa si poleg privoščimo kuskus, proseno kašo, riž ali kruh.
Priprava tagina
Predstavljeni recept se naslanja na maroški in alžirski tagine, zelenjavno ali mesno enolončnico, ki se tradicionalno pripravlja v specifičnih glinenih posodah. Dodamo na manjše trakove narezane suhe marelice. Dodamo začimbno mešanico, zalijemo z jušno osnovo, premešamo, lonec pokrijemo in kuhamo na srednjem ognju približno 35 minut.
Priprava kuskusa
Pred koncem kuhanja pripravimo še kuskus. Kuskus stresemo v globok krožnik, dodamo sol in premešamo. Prelijemo z vrelo vodo in postavimo na stran za 5 minut, da se kuskus skuha.
Zelenjavna mineštra z zdrobovimi cmoki
Po božično-novoletnih praznikih, ko smo zaužili veliko težkih jedi in sladic, si marsikdo želi pojesti nekaj preprostega in lahkotnega. Prav v takšnih trenutkih se odlično prileže dobra juha ali jed na žlico, ki telesu povrne občutek lahkotnosti. Zelenjavna mineštra z zdrobovimi cmoki je ena tistih jedi, ki hkrati pogreje, nasiti in razbremeni prebavo.
Recept, ki ga je pripravila Sanja Sirk, temelji na sveži zelenjavi in nežnih zdrobovih cmokih, zaradi česar je jed okusna, a hkrati zelo prijazna do želodca. Kot pravi sama: "Telo vam bo zelo hvaležno, če mu privoščite to lahko zelenjavno jed na žlico, ki vas bo napolnila z energijo, pri tem pa ne bo obtežila želodca." Mineštra je odlična izbira za kosilo ali večerjo, ko si želimo nekaj domačega, zdravega in hitro pripravljenega.
Sestavine za mineštro
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 1 manjša bučka
- 1 manjša paprika
- nekaj stebel zelene
- 4 večji krompirji
- manjša glava ohrovta
- 2 stroka česna
- olivno olje
- sol, poper, lovorjev list
- 1 žlica moke za zgostitev (po želji)
Sestavine za zdrobove cmoke
- 1 jajce
- 1 žlica olja
- 60 g pšeničnega zdroba
- sol
Postopek priprave mineštre
- Vso zelenjavo očistimo, operemo in osušimo.
- V lonec vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Na segreto olje dodamo drobno sesekljano čebulo in pustimo, da se počasi praži.
- Medtem na manjše kocke narežemo bučko, krompir, stebelno zeleno in papriko. Narezano zelenjavo dodamo v lonec in pražimo dalje.
- Korenje narežemo na kolobarje, ohrovt pa na trakove.
- V lonec dodamo še stisnjen česen in žlico moke (po želji jo tudi izpustimo). Nenehno mešamo in takoj, ko česen zadiši, zalijemo z vodo.
- Dodamo lovorjev list ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Mineštro v delno pokriti posodi kuhamo približno 45 minut. Če se nam zdi pregosta, lahko prilijemo še malo vode.
Postopek priprave zdrobovih cmokov
- Za cmoke razžvrkljamo eno jajce z malo soli. Dodamo olje in zdrob ter premešamo v gladko maso.
- Oblikujemo majhne cmoke, tako da z majhno žličko zajemamo maso in jo polagamo v vročo zelenjavno mineštro. Kuhamo na majhnem ognju še 10 minut.
- Pustimo pokrito še pet minut, preden mineštro postrežemo.
Ratatouille: Provansalski zelenjavni lonec
Ratatouille, provansalski zelenjavni lonec, je lahko priloga ali samostojna jed. Zelenjavo ponudimo vročo (na primer z na hitro spečenimi zarebrnicami) ali hladno s svežim kruhom za osvežujočo predjed. Ciambotta, okusna italijanska poletna zelenjavna enolončnica, je odlična rešitev, ko želimo na najbolj okusen način porabiti "odvečno" zelenjavo oziroma v en lonec zmetati vse, kar trenutno raste na vrtu.
Sestavine za ratatouille
- 2 bučki
- 2 jajčevca
- 2 velika, mesnata paradižnika
- 2 papriki
- 5 žlic olja
- sol
- sveže mlet poper
- 2 stroka česna
- 1 šopek dišavnih zeli (z bombažno nitko povežemo 1 lovorov list, 2 vejici timijana in 2 vejici peteršilja)
Priprava ratatouilla
- Bučki umijemo in narežemo na kolesca. Paradižnika prelijemo z vrelo vodo, olupimo in na grobo narežemo. Jajčevec olupimo in narežemo na kocke. Papriki očistimo in narežemo na pramene.
- Zelenjavo damo v kozico z debelim dnom, ki ima tesno prilegajoč se pokrov. Prilijemo olje, solimo in popramo. Česen olupimo in stremo na zelenjavo v kozici. Dodamo šopek dišavnih zeli.
- Prilijemo 1 dl hladne vode. Kozico pokrijemo s pokrovom. Pristavimo na štedilnik, segrevamo na močnem ognju, da zavre, nato pa znižamo temperaturo ter dušimo zelenjavo na šibkem ognju 1 uro in 15 minut.
- Preden jed ponudimo, odstranimo dišavni šopek.
Zelenjavni narastek s kuskusom
Za hiter in hranljiv obrok lahko pripravimo tudi zelenjavni narastek s kuskusom, ki je odlična samostojna jed ali priloga.
Sestavine
- 2 bučki
- 2 jajčevca
- 2 velika, mesnata paradižnika
- 2 papriki
- 5 žlic olja
- sol, sveže mlet poper, origano
- 2 stroka česna
- kuhan kuskus
- sir po izbiri (npr. mozzarella ali edamec)
Priprava
- Uporabimo sezonsko zelenjavo, ki je na voljo. Vso zelenjavo očistimo. Zelenjavo, kot so cvetača, brokoli, grah in stročji fižol, je potrebno predhodno skuhati. Cvetačo in brokoli narežemo na manjše cvetke. Stresemo v lonec z vrelo soljeno vodo in pri rahlem vretju kuhamo 5 minut. Preostalo zelenjavo, kot je na primer korenje, paprika, šparglji, bučke, por, narežemo na enakomerne manjše kose.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje. Dodamo zelenjavo in začinimo s soljo, poprom in origanom. Premešamo in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
- Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 190 °C.
- V večji globok pekač, velikosti približno 30 cm x 20 cm, stresemo praženo zelenjavo, odcejeno kuhano zelenjavo, kuhan kuskus in tretjino (približno 70g) sira. Prilijemo jajčni preliv (pripravljen iz jajca, soli, moke, pecilnega praška, popra in mleka ali sladke smetane) in premešamo, da se zmes enakomerno razporedi. Po vrhu razporedimo še preostali sir.
- Pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se ta ne dotika hrane) in postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 45 minut pri 190 °C, nato alufolijo odstranimo in pečemo še 10-15 minut pri 190 °C, da se zgornji del narastka lepo zapeče in postane zlate barve.
- Preden postrežemo, pustimo, da se rahlo ohladi, 10 minut, nato razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo kot glavno jed s skledo solate ali kot prilogo za več oseb.
To zelenjavno enolončnico pripravljam vsak vikend! Recept za slasten brokoli in cvetačo
tags: #zelenjavni #lonec #recept