Kuhani piščanec je vsestranska jed, ki jo cenijo po vsem svetu zaradi svoje preprostosti in možnosti priprave v nešteto različicah. Je odličen vir beljakovin in se poda k najrazličnejšim prilogam ter omakam. V tej obsežni pregledni bomo raziskali različne načine priprave kuhanega piščanca, od tradicionalnih receptov do sodobnih tehnik, kot je sous vide, in podali koristne nasvete za doseganje najboljšega okusa in teksture.
Tradicionalna priprava kuhanega piščanca
Recept namig: Kuhana piščančja prsa z gomoljno zelenjavo
Za hitro in hranljivo kosilo lahko pripravimo kuhana piščančja prsa z izbrano gomoljno zelenjavo. Ta kombinacija okusov je še posebej primerna za jesensko-zimsko obdobje.
- V kozico položimo piščančja prsa.
- Dodamo kose očiščene gomoljne zelenjave, kot so korenje, peteršilj, koleraba in zelena.
- Zalijemo s toliko hladne vode, da sestavine pokrijemo.
- Začinimo z granulatom česna, majaronom in kajenskim poprom.
- Dodamo eno govejo jušno kocko, pokrijemo kozico in ko zavre, kuhamo 30 minut.
- Po potrebi solimo.
Ob glavni jedi serviramo skledo solate z bučnim prelivom. Preliv pripravimo tako, da v posodico nalijemo bučno olje in limonin sok ter začinimo s soljo in granulatom česna.
Kuhan piščanec v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam.
Ena najpomembnejših sestavin je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina je sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Recept za piščanca v naravni omaki
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo:
- Mariniranje: Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- Kuhanje omake: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Kuhanje piščanca: Nato piščanca dušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo. Ko je piščanec kuhan, ga odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Reduciranje omake: Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
- Postrežba: Piščanca postrežemo z omako. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Osnovni postopek kuhanja piščanca
Če želimo skuhati piščanca na najpreprostejši način, je postopek naslednji:
- Piščanca damo v vodo in pustimo, da voda zavre.
- Za boljši okus lahko dodamo korenje, zeleno in začimbe.
- Kuhamo, dokler piščanec ni kuhan.
Na enak način lahko skuhamo tudi piščančje fileje.
Druga možnost je, da popražimo malo čebule, dodamo zrezke v ponev, jih zalijemo z vročo vodo, da jih pokrije, dodamo na drobno nasekljano zelenjavo (po želji) in začimbe ter jih pokuhamo namesto popečemo.
Sodobne tehnike priprave kuhanega piščanca
Sous vide kuhanje piščanca
Sous vide (izg. su vid) je ena izmed tehnik kuhanja pri nizkih temperaturah. Gre za kuhanje živil v zaprti vrečki, iz katere izsesamo zrak (vakuum) in jo potopimo v vodo z razmeroma nizko temperaturo, navadno za dolgo časa.
Prednosti počasnega kuhanja pri nizkih temperaturah so, da je živilo enakomerno toplotno obdelano po vsem preseku, da ima izrazitejši okus, bistveno mehkejšo teksturo in je sočnejše.
Recept za sous vide piščančja prsa
Za izjemno sočna in mehka piščančja prsa po metodi sous vide sledite tem korakom:
- Iz prsi odrežemo bolj mastne dele kože in meso osušimo s papirnato brisačo.
- Začinimo ga s soljo in z osmukanimi lističi rožmarina.
- Fileja damo v vrečko za vakuumiranje in na vsak file položimo košček masla.
- Vakuumiramo in vrečko položimo v strojček za kuhanje sous vide pri 67 °C oziroma v kozico z vodo, ogreto na 67 °C.
- Kuhamo 1 uro in 10 minut; medtem večkrat preverimo, ali se je temperatura vode ohranila pri 67 °C.
- V ponvi močno segrejemo oljčno olje in nanj položimo oba fileja prsi s kožo navzdol. Pečemo minuto in pol do dve, nato meso obrnemo in pečemo še minuto in pol do dve na drugi strani.
- Fileja vzamemo iz ponve in položimo na krožnik, v ponev pa vlijemo prihranjeno tekočino.
- Fileja poševno narežemo na rezine in prelijemo z omako.
Sous Vide BRINE EXPERIMENT! Does Brining Works with Sous Vide?
Pomembni dejavniki pri pripravi piščanca
Mariniranje
Začinjeno perutninsko meso je še okusnejše. Z mariniranjem piščančje meso prepojimo z zelišči in dišavnicami, ki jih primešamo vodi, olju ali odišavljenemu kisu. V skodelici zmešamo izbrana zelišča, sol ter omake po okusu. Z marinado natremo vsak kos piščanca posebej. Meso zložimo v posodo. Ostanek marinade prelijemo prek piščanca. Posodo pokrijemo in položimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Piščanec bo še bolj okusen, če se marinira vso noč. Mariniranega piščanca lahko tudi zamrznete.
Primer marinade za Pivškega piščanca vsebuje gorčico, strt česen, oljčno olje in rožmarin.
Načini toplotne obdelave piščanca
- Pečenje: Hrustljavo zapečeno piščančje meso nas vedno vabi z zapeljivim vonjem. Vročina zagotovi, da beljakovine na površini mesa zakrknejo in se vsi sokovi ohranijo v mesu.
- Dušenje: Pri tem pogostem načinu priprave se meso kuha v majhni količini tekočine. Prednost tega načina je, da z njim dobimo odlične omake, meso pa še pridobi na mehkobi in sočnosti.
- Paniranje in cvrtje: Cvrtje je eden najbolj priljubljenih načinov priprave perutninskega mesa. Za dunajski zrezek je značilna kombinacija moke, jajc in krušnih drobtin. Pariško paniranje je pripravljeno iz zmesi moke in jajc.
- Žar: Čar lahkotnega poletnega žara si lahko pričaramo doma tudi izven tople sezone, saj so ti izdelki odlični tudi, če jih pripravimo v ponvi. Ko na žar položimo izbrani kos mesa, vedno zadiši po druženju, aktivnosti in odličnem razpoloženju. Pivka perutninarstvo nudi široko paleto mesa in izdelkov za žar: sveže pakirano in začinjeno meso, hrenovke za žar in piščančje hrenovke brez ovoja, piščančje čevapčiče, pleskavice in nabodala ter mini filetine in perutničke.
Druge ideje za jedi s piščancem
- Poroči me piščanec (marry me chicken): Izvrstna jed s piščancem, ki je tako dobra, da se bodo vsi želeli poročiti z vami. Osnovna sestavina so kosi piščanca brez kosti in kože, ki so popečeni do zlato rjave barve, nato pa se pokuhajo v preprosti, a zelo okusni smetanovi omaki z baziliko in suhimi paradižniki. Končni rezultat je sočno piščančje meso polnega okusa in slastna omaka, ki jo boste pomazali do zadnje kapljice.
- Kuskus z bučkami in piščancem: Hitro pripravljen obrok, ki vas bo vsaj dvakrat navdušil. Prvič z enostavno pripravo, drugič pa z odličnim okusom. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino z dodatkom limoninega soka.
- Rebraste piščančje prsi (z nadevom iz špinače in sira ter panceto): Mehke, sočne in zelo okusne piščančje prsi, ob katerih se vam bodo cedile sline. Pripravite jih v samo nekaj minutah, nato pa spečete v pečici. Med peko pripravite še skledo solate ali najljubšo prilogo in popoln obrok je skorajda v hipu narejen.