Rižota je klasična italijanska jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas. Gre za jed, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin, a kljub temu ponuja veliko možnosti za prilagajanje okusov. Tokrat vam predstavljamo recepte za okusno zelenjavno rižoto, ki bo navdušila vse ljubitelje svežih okusov.
Kaj je rižota in zakaj uporabiti riž Arborio?
Rižota je klasična italijanska jed, ki jo pripravljamo tako, da riževa zrna počasi kuhamo v jušni osnovi, dokler ne postanejo kremasta in mehka. Za pripravo rižote je priporočljivo uporabiti posebno vrsto riža, kot je Arborio. Ta vrsta riža ima visoko vsebnost škroba, ki se med kuhanjem sprošča in vpija tekočino, kar ustvari značilno kremno in žametno teksturo rižote. Če uporabimo drugo vrsto riža, tekstura morda ne bo tako kremna in tradicionalna.
Priprava rižote običajno poteka tako, da riž najprej prepražimo na maslu ali oljčnem olju skupaj s sesekljano čebulo ali šalotko. Nato dodamo belo vino in počakamo, da izpari. V nadaljevanju med pogostim mešanjem rižu postopoma dodajamo vročo jušno osnovo, dokler riž ne vpije tekočine in postane mehak. Okus lahko nadgradimo z dodatkom parmezana, gob, špargljev, morskih sadežev ali zelenjave.
Recepti za zelenjavno rižoto
Poletje se sicer še ni začelo, a se nam že cedijo sline ob poletni zelenjavi, okusno skombinirani v tej lahko rižoti. Sveža zelenjavna rižota je odličen izbor za zgodnje poletje.
Poletna zelenjavna rižota (za 4 osebe)
Sestavine:
- 1 jedilna žlica oljčnega olja
- 1 čebula, nasekljana
- 2 stroka česna, nasekljana
- 3 zreli paradižniki, narezani na koščke
- 350 g riža za rižoto
- 1 čajna žlička sesekljanega rožmarina
- 1 ½ litra vroče zelenjavne jušne osnove
- 3 bučke, narezane na majhne koščke
- 140 g graha (svežega ali zmrznjenega)
- velik šop bazilike, natrgane
Priprava:
- Na ogretem olju prepražimo čebulo in česen, dokler se ne zmehčata (približno 5 minut).
- Dodamo paradižnik, kuhamo 3-4 minute oz. dokler se ne zmehča, nato dodamo riž in rožmarin.
- Zalijemo s polovico zelenjavne juhe, kuhamo 10 minut oz. dokler voda ne izhlapi. Občasno premešamo.
- Dolijemo preostanek juhe in kuhamo še 5 minut.
- Vmešamo bučke in grah, kuhamo 5 minut.
- Začinimo s sveže mletim črnim poprom in sveže natrgano baziliko, po želji s parmezanom.
Zelenjavna rižota z belim vinom
Sestavine in priprava:
Čebulo sesekljamo in prepražimo na 2 žlicah oljčnega olja, da postekleni. Dodamo riž, da postekleni, nato pa zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler vino ne izpari. Medtem zmešamo Knorr zelenjavno kocko in 400 ml vode. Riž kuhamo približno 20 minut na šibkem ognju in večkrat premešamo, občasno dodajamo vročo zelenjavno osnovo.
Bučke operemo in narežemo na tanke rezine. Paradižnik prerežemo na pol. Papriko očistimo in narežemo na kocke. Bučke in papriko prepražimo na preostalem oljčnega olja in nato dodamo paradižnik. Zelišča sesekljamo. Polovico zelišč zamešamo med praženo zelenjavo, dodamo riž in dobro premešamo. Rižoto potresemo s parmezanom, poprom in polovico zelišči. Postrežemo toplo.
Osnovni recept za kremno rižoto
Priprava:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
- V kozici segrejemo olivno olje in dodamo čebulo. Počasi pražimo 10 minut, pri čemer pazimo, da se čebula ne obarva.
- Dodamo riž in zvišamo temperaturo. Pražimo še 2 do 3 minute, da riž postekleni.
- Zalijemo z belim vinom, ki ga v celoti pokuhamo.
- V posodo dodamo eno zajemalko zelenjavne osnove. Temperaturo znižamo in med občasnim mešanjem počasi dodajamo tekočino in kuhamo 15 minut.
- Kozico odstavimo. Rižoti dodamo maslo in nariban parmezan, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.
- Postrežemo z naribanim mehkim kozjim sirom, po potrebi začinimo s soljo in poprom.
Dodatki in prilagoditve
Rižoto je jed, ki dopušča veliko svobode pri izbiri sestavin. Lahko ji dodate piščančje meso, morske sadeže, različne vrste zelenjave, kot so šparglji, mlada čebulica, redkvice, ali pa jo obogatite z začimbami.
Rižota s šparglji in zelenjavo
Na mešanici olivnega olja in masla nežno prepražimo čebulico. Ko zastekleni, dodamo strt ali drobno nasekljan česen. Sledi riž. S kuhalnico ga nekaj časa mešamo (da postekleni), nato ga zalijemo z belim vinom. Ko se ta pokuha, riž postopoma zalivamo z vročo zelenjavno osnovo, ki jo predhodno segrejemo. Riž pogosto mešamo, ko popije del osnove, jo zopet dodamo. Ko je riž kuhan, dodamo maslo in nariban parmezan. Premešamo in vmešamo še sveža zelišča ter malce sveže mletega črnega popra.
Medtem ko se rižota kuha, v pečici popečemo zelenjavo. Šparglje in mlado čebulico narežemo na približno 3 cm dolge palčke, redkvice prerežemo na polovico, večje na četrtino. Prelijemo z olivnim oljem, solimo in popraš ter na peki papirju na 220 stopinjah pečemo približno 20 minut, vmes večkrat premešamo.
Na krožnik naložimo “tekočo” in kuhano rižoto, nanjo pa naložimo pečeno zelenjavo. Če se riž slučajno izsuši, dodajte še malo osnove ali vode.
Priprava jedi-šparglji
Rižota s paradižnikovo mezgo in provansalskimi zelišči
V ponvi segrejemo oljčno olje in v njem prepražimo na drobno sesekljana čebulo in česen. Dodamo riž in ga med stalnim mešanjem dušimo, da postekleni. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z belim vinom. Med kuhanjem postopoma dolivamo jušno osnovo, riž pa vsakič rahlo premešamo. Po približno 12 minutah kuhanja na nizki temperaturi primešamo provansalska zelišča in zelenjavo, ki smo jo na drobno sesekljali. Čez 4 minute primešamo nariban sir grana padano, nato rižoto odstavimo s štedilnika in jo v pokriti posodi pustimo počivati 2 minuti.
tags: #zelenjavna #rizota #z #vinom