Zelenjavna juha z mesnimi kroglicami je priljubljena izbira za vse, ki iščejo topel, hranljiv in nasiten obrok. V tej juhi čudoviti zelenjavi družbo delajo božanske mesne kroglice, ki juho naredijo še bolj slastno, še bolj hranljivo in še bolj neubranljivo. Juha je topla (dobesedno in metaforično), dišeča in res lepo nasitna.
Juhe in enolončnice so odlične čez vse leto. Pomembno je, da uporabljate čim več sezonskih sestavin, saj so takrat te najboljšega okusa in so tudi najbolj cenovno dostopne. Konec poletja oziroma v začetku jeseni je še vedno na razpolago veliko odličnih povrtnin.
Priprava sočnih mesnih kroglic
Mesne kroglice so zvezda te juhe in jih lahko pripravite enostavno in brez packanja, saj jih spečete kar v pečici. Okusi v njih so neverjetni.
Izbira mesa in sestavin za kroglice
Za pripravo mesnih kroglic lahko uporabite katero koli meso - govedino, svinjino, jagnjetino, teletino, piščančje ali puranje meso. Izbira mesa bo vplivala na okus kroglic, vendar bodo dobre v vsakem primeru.
Da bodo kroglice lepo sočne, drobtine namočite v mleku. Nato v maso dodajte še razžvrkljano jajce, začimbe in dišavnice. Mesne kroglice ponavadi vedno vsebujejo čebulo in česen, vendar se lahko izognete večjim koščkom obojega tako, da dodate čebulo in česen v prahu - okus je enak, priprava pa še lažja. Za odličen okus med začimbami izberite origano, kumin ter seveda sol in poper. Ker so v določenem času še vedno na voljo sveže začimbnice, lahko dodate tudi svež peteršilj in meto. Te kroglice iz povprečja povzdigne še nekaj naribane limonine lupinice. Božansko!
Skrivnost dobrih mesnih kroglic je v skrbni pripravi mletega mesa. Zelo dobro ga je treba premešati. Če želite, da bodo mesne kroglice mehke in sočne, jim vedno dodajte drobno sesekljano čebulo. Če čebulo nasekljate zelo fino, je na koncu sploh ne boste občutili, mesnim kroglicam pa bo dala prijetno teksturo in aromo. Za pripravo mesnih kroglic drobno nasekljajte en strok česna, polovico čebule, sveže dišavnice (peteršilj, koper) in jih dodajte v mleto meso, nato ubijte še eno surovo jajce, solite in poprajte po okusu.
Priprava kroglic: Korak za korakom
- Drobtine prelijte z mlekom in pustite nekaj minut, da se drobtine mleka napijejo. Nato jih dodajte k mesu.
- Dodajte še razžvrkljano jajce, vse začimbe, dišavnice in limonino lupinico.
- Nežno premešajte kar s čistimi rokami - ne mešajte preveč, da kroglice ne bodo zbite.
- Z žlico oblikujte majhne kroglice. Z navedenimi sestavinami dobite približno 24 majhnih kroglic.
- Oblikovane kroglice postavite na pekač, obložen s papirjem za peko, in spečete v pečici.
Kroglice lahko seveda pripravite tudi vnaprej in jih ohlajene hranite v hladilniku nekaj dni, lahko pa jih tudi zamrznete.
Priprava zelenjavne jušne osnove
Juho naredi odlično tudi ravno prav kuhana zelenjava.
Izbira in priprava zelenjave
Za zelenjavno juho je idealno uporabiti sezonsko zelenjavo. V juho lahko dodamo korenje, koromač (lahko uporabite tudi stebelno zeleno) in bučko. Namesto koromača lahko uporabite stebelno zeleno. Priljubljene so tudi čebula, krompir in stročji fižol. Čebulo olupite in na drobno nasekljate, preostalo zelenjavo operete in narežete na enakomerne kose. Kosi krompirja naj bodo malo večji, da med kuhanjem ne bodo prehitro razpadli.
Tehnika praženja zelenjave in mediteranski pridih
Za več okusa zelenjavo najprej popražite na nekaj olja, šele nato jo zalijete z jušno osnovo ali vodo. To je zelo priročen trik, ki vso zelenjavo naredi še boljšo. Za mediteranski pridih in osvežitev juhe lahko dodate origano in malo limoninega soka. Origano da božanski okus.
Priprava juhe: Korak za korakom
- V kozici segrejte žlico olja in na segretem prepražite čebulo, koromač, korenje in bučko.
- Po petih minutah, ko se zelenjava že malo zmehča in malenkost obarva, dodajte origano, česen, čebulo v prahu, sol in premešajte.
- Dolijte vodo ali jušno osnovo in kuhajte približno 10 minut, da se zelenjava zmehča.
- Juho poskusite in po potrebi dosolite.
- Juho popoprajte, vanjo stresite pečene mesne kroglice (polovica bo za dve osebi dovolj), limonin sok in peteršilj ter premešajte.
- Juho kuhajte še 15-20 minut, potem ko dodamo mesne kroglice.
What did I put inside? This changes everything!
Jušna osnova vs. Juha: Ključne razlike in uporaba
V receptih pogosto naletimo na sestavino, o kateri redkeje teče beseda: jušna osnova. Jušna osnova je pogosto zaželen element pri pripravi omak, rižot, celo juh. A kaj ta tekočina pravzaprav je? Ali jo lahko nadomestimo kar z že pripravljeno bistro juho?
Kaj je jušna osnova?
Jušna osnova se pripravlja s kuhanjem sestavin, kot so meso, kosti, zelenjava in začimbe, v vodi, da se sprostijo okusi in hranila. Po kuhanju se tekočina precedi, da ostane le čista osnova. Ta tekočina je na pogled precej podobna bistri goveji juhi.
Vrste jušnih osnov
Obstajajo različne osnove: temna in svetla mesna, zelenjavna in ribja. Mesna osnova je narejena iz govedine, piščanca, svinjine ali drugega mesa in kosti. Ribja je pripravljena iz ribjih kosti in glav. Pri pripravi temne mesne osnove kosti pečemo in jih premažemo s paradižnikovim koncentratom, da postanejo še bolj temne, nato jih dolgo časa kuhamo z jušno zelenjavo. Pri zelenjavnih jušnih osnovah pa moramo biti pozorni na izbiro zelenjave, saj je zelo pomembno vedeti, zakaj bomo osnovo uporabljali.
Ključna razlika: Sol
Bistvena razlika med juho in osnovami je v dodajanju soli. Juho vedno solimo. Osnove nikoli. Na ta način bo jušna osnova v jed vedno vnesla le aromatičen okus in tekočino, ne da bi tvegali, da bi bila preslana ali mastna.
Ohlajene osnove najlažje porcijsko spakiramo v vrečke za zamrzovanje, jih označimo ter shranimo v zamrzovalnik. Če nimamo jušne osnove, jo sami pripravimo tako, da v približno 500 ml vroče vode raztopimo 2 jušni kocki.
Trik za še bogatejši okus juhe
Že z nekaj premišljenimi dodatki in preprostimi kuharskimi triki lahko okus poglobimo, zaokrožimo ali mu dodamo povsem novo dimenzijo. EatingWell navaja več presenetljivih sestavin, ki lahko povsem spremenijo končni rezultat in vaš naslednji lonec juhe povzdignejo na višjo raven:
- Sirova skorja: Ne zavrzite trde skorje parmezana, shranite jo za naslednji lonec juhe. Sirove skorje juham, omakam in enolončnicam dodajo globino, polnost in izrazit okus. Pred serviranjem jo odstranite.
- Jedilni kvas: Kvasni kosmiči imajo prijeten oreščkast, rahlo sirast okus, ki juham doda bogato, zaokroženo aromo. Odlično se obnese kot začimba za zelenjavne juhe.
- Ekstra deviško oljčno olje: Kakovostno ekstra deviško oljčno olje v juhi opravlja dvojno vlogo: služi kot osnova za kuhanje in kot zaključni poudarek. Tik pred serviranjem juho pokapajte z nekaj kapljicami oljčnega olja.
- Gobji prah: Je izjemno močan ojačevalec okusa, ki deluje že v zelo majhnih količinah. Že ena čajna žlička doda jedem globok, zemeljski okus.
- Grški jogurt: Gost, kremast in presenetljivo vsestranski dodatek juham. Doda jim svilnato, kremasto teksturo in poveča vsebnost beljakovin.
- Kapljica kisline (limonin sok ali kis): Če se vam zdi, da juhi nekaj manjka, je odgovor pogosto kislina. Nekaj kapljic svežega limoninega soka, jabolčnega ali vinskega kisa lahko povsem prebudi okuse in uravnoteži bogate, težke note. Kislino vedno dodajajte postopoma in na koncu kuhanja.
Priprava in shranjevanje
Priprava juhe je relativno hitra; najdlje traja peka kroglic. Vendar lahko juho pripravite že med peko kroglic, saj jih dodamo čisto na koncu. Kroglice lahko seveda pripravite tudi vnaprej in jih ohlajene hranite v hladilniku nekaj dni, lahko pa jih tudi zamrznete. Juha je tudi odlična izbira za kuhanje vnaprej, saj se brez težav shranjuje in zamrzne, njen okus pa je pogosto naslednji dan celo še boljši.
Postrežba
Pripravljeno juho z mesnimi kroglicami servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Juha je priljubljena pri vseh družinskih članih, obožujejo jo tudi otroci. S sočnimi mesnimi kroglicami lahko obogatite tudi juho, pripravljeno po katerem koli drugem receptu - zelenjavno, kokošjo ali govejo.
tags: #zelenjavna #juha #z #mesnimi #kroglicami