Piščanec se pogosto znajde na jedilniku, saj je poln beljakovin in nas dobro nasiti, hkrati pa je tako praktična sestavina, da jo lahko pripravimo na tisoč in en način. A vsakič ni enako okusen. Če želite, da vam bo končna jed ugajala, morate najprej vedeti, katere dele raje uživate: piščančje prsi ali bolj mastne in mehkejše dele, kot so krače, bedra in perutničke.
Priprava mesa in skrivnosti sočnosti
Če ne marate pustega mesa, se prsim izognite, saj zaradi pustosti hitro postanejo suhe. Chefi zato priporočajo, da prsi vedno malce poširate - v pečici ali na štedilniku jih pokrijete, da se okopajo v lastnem soku. Pomembno je tudi, da meso narežete na enako debele kose ali površino izenačite s tolčenjem.
Za bolj okusne kose priporočamo piščančje krače, kjer so bile mišice bolj aktivne, meso pa vsebuje več maščobe, kar zagotavlja bogatejši okus. Za praznične dni je najboljša izbira cel piščanec, ki ga lahko napolnimo in ob njem spečemo zelenjavo.
Ključni koraki pred peko
- Čiščenje in sušenje: Piščanca očistimo, operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami, saj bo tako koža bolj hrustljava.
- Temperiranje: Pred peko naj piščanec vsaj eno uro počiva na sobni temperaturi, da se enakomerno zapeče.
- Začinjanje: Začimbe (origano, timijan, rožmarin, paprika, česen) vtrite pod kožo, da se med peko ne zažgejo.
- Maščoba: Kožo naoljimo ali premažemo z maslom, pod njo pa lahko vstavimo zeliščno maslo za večjo sočnost.
Postopek pečenja v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Najbolj primeren način peke je na rešetki, ki omogoča kroženje vročine in zbiranje sokov na dnu pekača. Piščanca lahko povežemo s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko.
Formula za čas peke
Za vsakih 500 gramov mesa računamo 15 minut pečenja, k čemur prištejemo še 15 minut za celega piščanca. Piščanec je pečen, ko kuhinjski termometer v najdebelejšem delu mesa pokaže vsaj 73-74 stopinj Celzija.
Posebne metode: Peka na soli
Peka na soli je izjemno preprosta metoda, ki zagotavlja sočno meso in hrustljavo kožico brez dodajanja maščob. Na dno pekača nasujemo 1,5 do 2 cm debelo plast grobe soli, ki služi kot podlaga. Piščanca položimo neposredno na sol, ki posrka odvečno vlago in deluje kot zaščitna plast.
Prednosti peke na soli:
- Minimalno čiščenje posode.
- Meso se ne presoli, saj sol deluje le kot podlaga.
- Brez potrebe po nenehnem polivanju s sokovi.
DROGA ® / KUHNA – Piščanec z ražnja in pečen fižol
Nasveti za popoln rezultat
- Počivanje: Pečenega piščanca pustite počivati 10-20 minut, preden ga razrežete, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
- Priprava omake: Sokove iz pekača precedite, dodajte malo vina ali jušne osnove in pokuhajte v okusen "gravy".
- Trik za prsi: Začnite peči s prsmi, obrnjenimi navzdol, nato jih na polovici pečenja obrnite.
- Mlečna marina: Premaz z mešanico mleka in masla ali jogurta pred peko dodatno zmehča strukturo mesa.