Zelenjavna juha s sladkim krompirjem je odlična izbira za hitro pripravljeno kosilo, ki ga lahko v hladilniku hranimo kar nekaj dni. Ta hranljiva jed je polna vitaminov A in C, v njej pa se, v primeru dodane leče ali drugih beljakovin, skriva tudi zajetna količina beljakovin. Je veganska jed, ki jo lahko enostavno nadgradimo po svojih željah in je čudovita v vseh letnih časih.
Sladki krompir: Skladiščenje, lastnosti in uporaba
Sladek krompir, znan tudi kot batata, je vsestranska zelenjava, ki jo lahko doma na zalogi hranimo kar nekaj časa, podobno kot bučo hokaido, čebulo ali trdo zvito glavo zelja. Počaka na hladnem, temnem in suhem mestu (nikakor ne v plastični vrečki), za silo, če nimamo shrambe, pa tudi v spodnjem predalu hladilnika. Ko zmanjka sveže zelenjave ali idej za kuhanje, je tam vedno gomolj batate.
Okus sladkega krompirja spominja na grah, paradižnik, stročnice in gobe, pripravljamo pa ga tako kot navaden krompir. Kuhamo ga lahko celega; pri tem ga le operemo in pazimo, da so gomolji v loncu podobne velikosti in debeline, da se bodo približno hkrati zmehčali. Z lahkoto ga olupimo in ponudimo kot prilogo. Sladki krompir lahko tudi olupimo, narežemo in pečemo v pečici, ponvi, samega ali z drugo zelenjavo. Ujema se s česnom, poprom, ingverjem, koriandrom, peteršiljem in drobnjakom.
Ker ima veliko škroba, je odličen za kremne juhe in omake. Najboljše bodo, če jim dodamo kaj mlečnega, kot so maslo, gi ali smetana. Kremna juha iz sladkega krompirja je preprosta, okusna in zdrava izbira, ki vedno uspe in prijetno pogreje.
Recept: Zelenjavna juha s sladkim krompirjem in romanescom
Zelena in oranžna je ta juha, v katero ne gresta ne korenje ne brokoli, temveč dve, morda malo manj razširjeni zelenjavi: romanesko in sladki krompir. Njuni okusi se krasno ujemajo. Ker je že hladno in pašejo bolj krepke juhe, pa tej juhi dodamo tudi zdrobove žličnike.
Sestavine za juho (4 osebe)
- 1 manjši romanesko
- 2 - 3 rezine sladkega krompirja
- četrtina srednje velikega pora
- peteršilj, drobnjak
- malo olja
- (zeliščna) sol
Sestavine za žličnike
- 1 jajce
- 4 - 5 žlic pšeničnega zdroba
- 2 žlici olja (namesto katerega lahko dodamo tudi za oreh velik kos masla, ki naj nekaj časa počaka na sobni temperaturi)
- ščepec soli
Priprava
- Na malce olja prepražimo por, narezan po dolgem na pol, potem pa še na tanke rezine.
- Medtem ko se por praži, sladki krompir olupimo in ga narežemo na pol centimetra velike kocke. Romanesko razdrobimo na manjše vršičke.
- Na prepražen por dodamo sladki krompir in romanesko. Zalijemo z vodo, dodamo peteršilj in drobnjak. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut.
- V posodici zmešamo sestavine za žličnike in pustimo na sobni temperaturi, da se zdrob prepoji.
- Potem v vrelo juho pomočimo žličko in zajamemo zmes za žličnike. Te odlagamo v vročo juho, ki jo kuhamo še 7 ali 10 minut.
- Malo ohladimo in postrežemo.
Variacije in nasveti za izboljšanje juhe
Ta recept je zelo okviren, saj lahko namreč uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago. Juho lahko prilagodite glede na letni čas in osebne preference:
- Začimbe: Juho lahko začinite s curryjem v prahu, kurkumo, mletim ingverjem in čilijem v prahu. Pozimi lahko dodate še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija, da vas bo juha še bolj pogrela. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan.
- Dodatna zelenjava: Poleg glavnih sestavin lahko uporabite zelenjavo, ki vam je na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače.
- Tekučine: Namesto dela zelenjavne jušne osnove lahko uporabite kokosovo mleko, ki juhi doda kremastost. Lahko pa kokosovo mleko zamenjate s smetano za kuhanje ali kar dodate večjo količino jušne osnove, ki je lahko tako kokošja kot zelenjavna.
- Zgoščevanje: Juho lahko pustite take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate in nato vrnete v juho.
- Poln obrok: Za poln obrok se poleg juhe priležejo še hitro pripravljene klobase in svež kruh.
tags: #zelenjavna #juha #s #sladkim #krompirjem