Krofi so s svojo zlato rumeno zunanjostjo in mamljivim nadevom iz marelične marmelade nepogrešljiv simbol pustnega praznovanja. Priprava popolnega krofa, ki je rahel, puhast in ima značilen svetel venec (krancelj), zahteva nekaj potrpežljivosti, nežno roko in upoštevanje preverjenih kuharskih nasvetov.
Ključni dejavniki za uspeh
Skrivnost ni le v sestavinah, temveč v samem postopku priprave. Da bi bili krofi resnično rahli in puhasti, moramo biti pozorni na naslednje:
- Vse sestavine morajo biti sobne temperature.
- Prostor, v katerem pripravljamo testo, naj bo topel (22-25 °C) in brez prepiha.
- Moka mora biti kakovostna, po možnosti namenska za krofe in dvakrat presejana.
- Testo je treba dovolj dolgo gnesti, da postane gladko, prožno in začne odstopati od posode.
Osnovni recept za domače krofe
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Gladka moka | 250 g |
| Ostra moka | 250 g |
| Svež kvas | 25 g (ali suhi kvas) |
| Mleko (mlačno) | 180-200 ml |
| Rumenjaki | 3 kosi |
| Sladkor v prahu | 60 g |
| Maslo (stopljeno) | 30 g |
| Rum | 2 žlici |
| Kisla smetana | 2 žlici |
| Sol | 1/2 žličke |
| Limonina lupinica | 1 bio limona |
Postopek priprave
- **Priprava kvasca:** V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo 10-15 minut, da vzhaja.
- **Gnetenje:** V skledo presejemo moki, dodamo sol, sladkor, vaniljo, rumenjake, maslo, rum, kislo smetano, limonino lupinico in vzhajan kvas. Gnetemo 15-20 minut, da dobimo mehko in gladko testo.
- **Vzhajanje:** Testo oblikujemo v hlebček, ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati približno 60 minut, da se količina podvoji.
- **Oblikovanje:** Testo razdelimo na enako težke dele (50-80 g). Vsak kos z dlanmi oblikujemo v tesno, gladko kroglico tako, da je šiv spodaj.
- **Drugo vzhajanje:** Kroglice polagamo na pomokan prt in jih pokrite pustimo vzhajati še 45-60 minut, da se velikost podvoji.
Kako oblikovati testo v bagetko?
Pravilno cvrtje krofov
Za cvrtje uporabimo večjo posodo, v kateri naj bo za 2 do 3 cm olja. Idealna temperatura olja je med **160 in 170 °C**.
Postopek cvrtja:
- Vzhajane krofe položimo v olje z **zgornjo vzhajano stranjo navzdol**.
- Posodo takoj pokrijemo s pokrovko in cvremo 3-4 minute.
- Nato posodo odkrijemo, krof previdno obrnemo in cvremo še 3 minute brez pokrova.
- Ocvrte krofe odlagamo na rešetko ali papirnato brisačko, da se odvečno olje odcedi.
Polnjenje in postrežba
Krofe napolnimo z marelično marmelado, ki jo lahko predhodno malce segrejemo ali zmešamo z žlico ruma, da postane bolj gladka. Za polnjenje uporabimo slaščičarsko vrečko s kovinskim nastavkom. Še tople krofe na koncu bogato posujemo s sladkorjem v prahu.