Muškatna buča ni odlična le za juhe in njoke, ampak tudi za božansko aromatično pecivo. Če imate radi vonj in okus začimb za medenjake ter sočno pecivo, ki je hkrati tudi malo kalorično, potem so spodnji recepti kot nalašč za vas. Verjemite, vsi, ki ga bodo poskusili, bodo navdušeni!
Priprava Bučnega Pireja: Osnova za Številne Jedilne Užitek
Bučni pire je v kuhinji res vsestranski in je osnova za številne božanske jedi. Pri nas ga zaenkrat še ne morete kupiti že pripravljenega v konzervah, zato vam predstavljamo podrobna navodila za domačo pripravo. Priprava bučnega pireja sicer vzame nekaj časa, a je nadvse enostavna.
Izbira in Predpriprava Buče
Bučni pire lahko pripravite s katero koli jedilno rumeno bučo - masleno, muškatno, hokkaido bučo itd. Najprej bučo previdno razpolovite in odstranite semena. Nato jo narežite na manjše kose in olupite. Za lupljenje lahko uporabite lupilec zelenjave ali pa kos buče položite na desko in lupino obrežete z nožem.
Mehčanje Buče: Kuhanje ali Pečenje
Naslednja naloga je bučo zmehčati. Kuhanje bo hitrejše, s pečenjem pa bo pire manj voden.
- Kuhanje: Bučo skuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehča.
- Pečenje: Bučne kocke lahko tudi spečete. Razporedite jih po pekaču tako, da so v eni plasti. Če imate veliko bučnih kock, jih razporedite na več pekačev. Če jih pečete istočasno, na polovici pečenja pladnja zamenjajte in obrnite, da se toplota enakomerno razporedi in se bučne kocke enakomerno zmehčajo. Bučne kocke pecite približno 40 minut na 175 °C.
Pasiranje in Po potrebi Ožemanje Pireja
Ko so bučne kocke zmehčane, jih prenesite v mešalnik in jih zmiksajte v pire. Če nameravate bučni pire zamrzniti ali ga uporabiti pri peki sladic, priporočamo še ožemanje pireja, saj bo lahko preveč voden in vam bo povzročal preglavice.
Odstranjevanje vode je enostavno: na cedilo razporedite veliko gazo, bombažno plenico ali čisto kuhinjsko krpo, nato pa nanjo prenesite gladko maso. Z žlico nežno premešajte, da voda izteče, nato pa gazo zavijte še v culico in iz mase iztisnite še zadnjo vodo.
Hranjenje Bučnega Pireja: Zamrzovanje in Vlaganje
Buče so na razpolago jeseni in pozimi, zato je priporočljivo, da takrat pripravite več pireja in ga zamrznete ali vložite. Tako vam bo na razpolago vse do nove sezone buč.
Zamrzovanje
Bučni pire lahko po porcijah zamrznete. Pire razdelite na približno 150 g porcije. Male tanke paketke naredite tako, da z vrečko obložite notranji del kozarca in robove zavihate čez kozarec. Bučni pire prenesite v kozarec, obložen z vrečko, potem pa vrečko vzemite iz kozarca, pire potisnite v spodnji del vrečke in vrečko zložite. Brez skrbi, pire je ravno dovolj gost, da se ne bo prelil iz vrečke. Seveda je pomembno, da je vrečka brez lukenj. Ker je zamrznjena vrečka dovolj ploščata, v zamrzovalniku ne vzame veliko prostora, pa še zelo hitro se odmrzne in je na razpolago.
Vlaganje
Bučni pire lahko tudi vložite tako kot marmelado. Ker mora biti ob vlaganju pire vroč, prej opisanega odcejanja ne priporočamo. Pire torej specite ali skuhajte (v tem primeru ga dobro odcedite), nato spasirajte in ponovno močno segrejte - lonec nujno pokrijte, ker goste tekočine rade špricajo! Medtem sterilizirajte kozarčke: čiste kozarčke in pokrove postavite v pečico, segreto na 110 °C, in pecite 15 minut. Še vroč pire nato previdno prenesite v vroče kozarčke in jih s pomočjo kuhinjske brisače previdno in dobro zaprite, da se naredi vakuum. Vakuum lahko preverite tako, da dobro zaprt kozarček poskusite nežno odpreti - če se ne odpre, je velika možnost, da se je naredil dober vakuum. Dobro zaprte kozarčke nato pokrijte in pustite, da se ohladijo čez noč. Vložen pire je zaradi tega, ker ga ne odcejate, lahko tudi kar precej moker ali voden.
Kot vidite, priprava res ni zapletena. Vsaka minuta vloženega časa je resnično vredna.
Jesensko Bučno Pecivo s Čokoladnim Prelivom
Sestavine
- 200 g polnozrnate moke
- 100 g rjavega sladkorja
- 400 g muškatne buče (za pire)
- 50 g rozin
- 2 jajci
- 2 žlici olivnega olja
- pol pecilnega praška
- ščep soli
- maslo za pekač
- klinčki, cimet in kardamon po okusu
Čokoladni preliv
- 200 g jedilne čokolade
- 125 g masla
Priprava
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in v rumu namočite rozine.
- Pekač, v katerem boste pekli bučo, obložite s peki papirjem in namažite z maslom.
- Buči odstranite peške in z lupino vred narežite na večje kose. Bučo pecite 15 minut.
- Ko je buča pečena, ji odstranite lupino in jo spasirajte v pire s paličnim mešalnikom.
- Medtem v skledi zmešajte moko, pecilni prašek in ščep soli. Dodajte začimbe po okusu ter rozine.
- Jajci stepite s sladkorjem, ter dodajte olje in bučni pire.
- Mešanici jajc in buče postopoma dodajajte moko, da dobite homogeno testo.
- Pecite 50 minut.
- Še vroče pecivo namažite z marmelado in prelijte s čokoladnim prelivom.
Priprava čokoladnega preliva
Čokoladni preliv pripravite tako, da nad soparo stopite čokolado in maslo.
Božansko Pecivo iz Buče in Skute
To pecivo s skuto in bučnim nadevom je prava poslastica, ki združuje kremasto teksturo skute z bogatim okusom buče in začimb.
Sestavine
Za testo:
- Moka
- Pecilni prašek
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Rumenjaki
- Kisla smetana
- Naribana limonina lupina
- Zmehčano maslo (narejeno na lističe)
Za bučni pire (če ga še nimate pripravljenega):
- Buča (za približno 45-60 minut pečenja)
Za skutni nadev:
- Skuta
- Sladkor
- Bučni pire
- Začimbe (po okusu)
- Jajca
- Smetana
Za preliv s smetano:
- Kisla smetana
- Sladka smetana
- Sladkor
Priprava
Priprava testa
- Moko in pecilni prašek presejte v skledo. Dodajte sladkor in vanilijev sladkor ter dobro premešajte.
- Dodajte rumenjake, kislo smetano, naribano limonino lupino in na lističe narezano zmehčano maslo.
- Ugnetite sestavine, da se povežejo. Testo se sprva drobi, zato drobtinice pobirajte in dodajajte testu, ki ga gnetete nekaj minut.
- Ugneteno testo dajte počivat vsaj za eno uro na hladno.
Priprava bučnega pireja za ta recept
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Bučo narežite na četrtine in z žlico odstranite semena.
- Kose položite na pekač in pecite 45 - 60 minut oziroma dokler niso dovolj mehki, da jih lahko prebodete z vilico.
- Kose buče dajte iz pečice in počakajte, da se malo ohladijo.
- Odstranite lupino in jih zmiksajte v multipraktiku (po potrebi dodajte kakšno žlico vode).
Priprava skutnega nadeva
- V posodi zmiksajte skuto s sladkorjem.
- Dodajte bučni pire, začimbe, jajca in smetano ter dobro premešajte. Pazite, da ne miksate predolgo, saj bo masa preveč tekoča in ne puhasta.
Sestavljanje in peka
- Ohlajeno testo razvaljajte in ga položite v pekač.
- Na testo vlijte bučni nadev.
- Pito pecite pol ure pri 180 stopinjah Celzija. Nadev mora biti rahlo "migetajoč", vendar ne tekoč!
Preliv s smetano
- Pito prelijte še z nadevom, ki ste ga pripravili iz kisle smetane, sladke smetane in sladkorja.
- Pecite še 20 do 25 minut, da krema zakrkne.
Zdravilne Lastnosti Buč
Poleg izjemnega okusa so buče tudi izredno zdrave. So bogat vir antioksidantov, vsebujejo veliko vitamina C in E. Pospešujejo prebavo, uravnavajo količino vode v telesu, znižujejo količino maščob v krvi in pomagajo pri težavah z ledvicami. Krepijo tudi imunski sistem in pomagajo pri uravnavanju krvnega pritiska. Poleg tega podpirajo hujšanje in upočasnjujejo proces staranja, visoka vrednost vlaknin pa ohranja zdravo prebavo.