Priprava okusne piščančje jetrne paštete, hrustljavega polnozrnatega toasta in sladko-kislega chutneyja iz malin in paradižnika je recept, ki združuje bogate okuse in teksture. Ta jed je odlična izbira za predjed, prigrizek ali del praznične mize.
Sestavine za piščančjo jetrno pašteto
- Piščančja jetra
- Šalotka in čebula
- Česen
- Maslo
- Sladka smetana
- Zelišča (drobnjak, majaron, rožmarin, timijan)
- Limetin in pomarančni sok (za nekatere različice)
- Konjak (neobvezno)
- Začimbe (sol, poper, ingver, piment)
Priprava piščančje jetrne paštete (različne metode)
Metoda 1: S prepraženo drobovino
Piščančjo drobovino očistimo, narežemo in prepražimo na šalotki in česnu. Dodamo začimbe, pražimo do mehkega in ohladimo. V električni sekljalnik dodamo ohlajeno prepraženo drobovino, maslo in sladko smetano. Dodamo limetin in pomarančni sok ter sestavine gladko zmiksamo. Zmes prepasiramo čez zelo drobno cedilo, da dobimo povsem gladko in kremasto pašteto.
Metoda 2: S karamelizirano čebulo in flambiranjem
- V ponev damo maslo in jo pristavimo na zmeren ogenj. Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo v ponev skupaj s sesekljanimi zelišči. Pražimo 6 - 8 minut pri zmernem ognju, da se čebula karamelizira.
- Piščančja jetra očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter narežemo na 3 cm kose. Ogenj povečamo in dodamo jetra. Pražimo 3 - 4 minute na močnem ognju.
- Dodamo konjak in flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Odstavimo z ognja. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata.
- Mešanico prestavimo v sekljalnik ali multipraktik. Dodamo sladko smetano in začinimo s soljo, poprom, ingverjem in pimentom. Premešamo v gladko pašteto.
- Dodamo na kocke narezano maslo in ponovno premešamo v gladko zmes. Pašteto pretlačimo skozi cedilo v skledo, da se znebimo nitk in dobimo gladko, kremno pašteto.
- Pašteto prestavimo v servirno posodo. Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se pašteta rahlo strdi. Nato po vrhu prelijemo stopljeno maslo. Postavimo v hladilnik za vsaj 4 - 6 ur, ali čez noč. Poljubno lahko pašteto tudi zamrznemo za 1 mesec.
Silky Smooth Chicken Liver Pate | Easy Appetizer Recipe
Metoda 3: S prihranjenimi koščki jeter in piščančjim mesom
- Piščančja jetrca očistimo in nekaj večjih koščkov prihranimo.
- V večji ponvi, na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo timijan in prihranjene koščke jetrc ter jih obračamo, da se zapečejo. Vzamemo jih iz masla, malo posolimo in pustimo, da se ohladijo.
- Drobno sesekljamo šalotki in česen, piščanca pa narežemo na majhne koščke. Na maslo stresemo šalotko in jo na nizki temperaturi počasi pražimo, da postekleni, ne sme porjaveti!
- Nato dodamo narezana jetrca in jih na nizki temperaturi med mešanjem pražimo, da se zapečejo z vseh strani. Malo zvišamo temperaturo, dodamo česen in piščančje meso, sol in poper ter med nenehnim mešanjem še odliti konjak z mariniranih koščkov jetrc.
- Zmes stresemo v sekljalnik in jo počasi meljemo. Ko postane gladka, postopoma prilijemo smetano in mešamo še nekaj sekund. Prenesemo v posodice in v vsako potisnemo še po tri koščke mariniranih jetrc. Pogladimo z žlico, potresemo z nekaj lističi timijana in zalijemo s stopljenim maslom. Hranimo v hladilniku nekaj dni.
Metoda 4: S kuhanimi ostanki piščančjega mesa
Za pripravo paštete uporabimo ostanke kuhanega ali pečenega piščančjega mesa. Če le-teh nimamo, je najbolje, da surovo piščančje meso skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Piščančja jetra in kuhano ali pečeno piščančje meso narežemo na manjše kose.
Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri na zmernem ognju počasi stopimo maslo. Ko se maslo začne peniti, v ponev stresemo sesekljano čebulo, kose jeter in timijan ter vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
Ko se kosi jeter z vseh strani zapečejo, v ponev dodamo še na kose narezano piščančje meso, sesekljan česen, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo in pražimo še nekaj minut, nato pa ponev odstavimo.
Sestavine stresemo v kuhinjski mešalnik in gladko zmiksamo. Ko nastane pašteti podobna zmes, prilijemo še sladko smetano. Miksamo še 1 minuto, nato pa pašteto predevamo v skodelico.
Priprava chutneyja iz malin in paradižnika
Paradižnik olupimo in ga narežemo na koščke, ki jih prepražimo na čebuli. Dodamo maline ter po okusu začinimo z medom in soljo. Pomembno je, da dobimo sladko-kislo omako. Kuhamo toliko časa, da dobimo gosto omako oziroma čatni.
Priprava polnozrnatega toasta
Toast lahko popečemo na zeliščnem maslu za dodaten okus. Druga možnost je, da ajdov kruh z orehi narežemo na tanke rezine. Razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko in pečemo v pečici, segreti na 210 °C, približno 10 minut, da postane kruh hrustljav.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
tags: #piscancja #jetrna #pasteta #polnozrnati #toast #chutney