Poletje je v polnem razmahu in z njim tudi sezona žara, ki privablja ljubitelje hrane na vrtove, terase in dvorišča, da uživajo v okusih, vonjavah in družbi prijateljev in družine. Žar ni samo o sočnih zrezkih in klobasah. Zelenjava na žaru ne prinaša le neverjetne raznolikosti okusov, temveč tudi številne zdravstvene koristi. Naravna sladkost in dimljena aroma z žara dajeta zelenjavi novo dimenzijo, zaradi katere je idealna priloga k mesu, pa tudi okusen samostojen obrok.
Prednosti zelenjave na žaru
Pečenje zelenjave na žaru ima več prednosti, ki jih ne gre spregledati. Najprej so tu zdravstvene koristi. Zelenjava na žaru je bogata z vitamini, minerali in vlakninami, kar jo naredi odličen dodatek k vsaki jedi. Čeprav se z žarom lahko izgubijo nekateri vitamini, večina, vključno z vitaminom C in antioksidanti, ostane ohranjenih.
Zelenjava na žaru ima tudi edinstven okus, ki ga ni mogoče doseči z drugimi načini priprave. Z žarom zelenjava dobi dimljeno aromo in njeni naravni sladkorji karamelizirajo, kar daje jedi sladkost in globino okusa.
Poleg tega je pečenje zelenjave na žaru ekonomično. Zelenjava je na splošno cenejša od mesa, kar pomeni, da lahko pripravite veliko količino hrane za manj denarja.
Izbira prave zelenjave za žar
Izbira prave zelenjave je ključ do uspeha pri pečenju na žaru. Med najbolj priljubljenimi vrstami zelenjave na žaru so paprike, bučke, jajčevci, gobe, koruza, čebula in paradižnik.
- Paprike so odlične za pečenje na žaru zaradi svojega sladkega okusa in čvrste strukture.
- Bučke in jajčevci so odlični za pečenje na žaru zaradi svoje mehke konsistence in sposobnosti vpijanja okusov marinad.
- Gobe, kot na primer portobello ali šampinjoni, so idealne za pečenje na žaru zaradi svoje mesnate teksture in sposobnosti vpijanja marinad.
- Koruza na storžu je klasika poletnega žara.
- Čebula in paradižnik dodata vašemu meniju na žaru sladkost in sočnost.
Priprava zelenjave za žar
Mariniranje
Mariniranje je ključno za dodajanje okusa in sočnosti. Marinade lahko pripravite iz olivnega olja, balzamičnega kisa, česna, zelišč in začimb. Priporočljivo je, da zelenjavo marinirate vsaj 30 minut pred peko. Mehkejše zelenjave, kot so bučke ali paradižnik, potrebujejo krajši čas mariniranja (10-15 minut), medtem ko lahko čvrstejšo zelenjavo, kot je paprika, ali korenovke, kot je krompir, marinirate dlje, celo čez noč.
Rezanje zelenjave
Za peko na žaru je pomembno, da zelenjavo narežete na primerne kose, običajno debele približno 1 cm, ki so čim bolj enakomerno veliki. To zagotavlja enakomerno peko. Tanjše rezine se pečejo hitreje kot debelejši kosi.
- Bučke in jajčevce narežite na rezine.
- Paprike na trakove ali večje kose.
- Čebulo na debele kolobarje.
- Gobe, kot so šampinjoni, na polovice ali četrtine, večje pa na rezine.
- Paradižnik lahko pečete cel (češnjev) ali razpolovljen (večji).
- Krompir je najbolje predhodno do polovice skuhati, nato narezati, začiniti in dokončati na žaru.
Peka zelenjave na žaru
Temperatura žara
Temperatura žara je še en pomemben dejavnik. Zelenjava se najbolje peče pri srednji do visoki temperaturi, da dosežemo hrustljavo površino in mehko notranjost. Priporočljivo je, da uporabljate neposredno toploto za hitro zapeko, nato pa zelenjavo premaknete na manj vroč del žara za počasno dokončanje, še posebej za čvrstejše zelenjave, kot je krompir.
Čas pečenja
Čas pečenja je odvisen od vrste in debeline zelenjave. Na splošno se zelenjava peče od 4 do 10 minut na vsaki strani. Pomembno je, da zelenjavo pečete do želene mehkobe in zlato rjave barve, pri čemer pazite, da je ne zažgete, saj lahko to povzroči nastanek rakotvornih snovi.
- Paprike potrebujejo 8-10 minut.
- Bučke, jajčevci in gobe do 7 minut.
- Šparglji in mlada čebula potrebujejo približno 4 minute.
- Koruza na storžu potrebuje okoli 15-20 minut, občasno obračanje.
Posebne vrste zelenjave in njihova priprava
Beluši
Oleseneli konec belušev odlomite, premažite z olivnim oljem, posolite in pecite na srednji direktni temperaturi največ 9 minut. Za lažje obračanje jih lahko nataknete na nabodala.
Čebula
Narežite centimeter debele rezine, jih solite, naoljite in pecite 3 minute na vsaki strani na srednji temperaturi. Za lažje obračanje jih nataknite na nabodala. Pred postrežbo jih lahko polijete z balzamičnim kisom.
Jajčevec
Centimeter debele rezine jajčevca naoljite z olivnim oljem, posolite in pecite na srednji direktni temperaturi 5 minut na vsaki strani. Pečenim dodajte malo balzamičnega kisa in jih posujte s svežo meto ali feta sirom.
Koromač
Narežite ga na rezine debeline 6 do 10 mm, namažite z oljem in pecite približno 6 minut na vsaki strani pri srednji direktni temperaturi. Pečenega posujte s svežimi začimbami, naribanim parmezanom in limoninim sokom.
Krompir
Za najboljši rezultat krompir predhodno do polovice skuhajte, nato narežite na manjše kose, naoljite, začinite in nataknite na nabodala. Pecite nekaj minut na vsaki strani na direktni srednji vročini. Druga možnost je, da ga narežete na kose, naoljite, začinite z mešanico začimb za pečeni krompir, streste v žar posodo za zelenjavo in indirektno pečete na srednji temperaturi približno uro.
Sladki krompir
Narežite 6 do 10 mm debele rezine, ki jih naoljite in posolite. Pecite jih na srednji direktni temperaturi, da rezine zlato porjavijo (nekaj minut na vsaki strani). Pečene postrezite s polivko iz olja, limetinega soka in začimb.
Paprika
Paprike razpolovite, odstranite semena, naoljite, začinite z rožmarinom, timijanom, soljo in poprom. Pecite na srednji direktni temperaturi 6 do 8 minut vsako stran, dokler ne začne odstopati koža.
Radič
Radič narežite na četrtine, operite in posušite. Namažite ga z oljem in pecite na direktni srednji temperaturi, da dobi sledi rešetk, sredica pa je še hrustljava (nekaj minut na vsaki strani). Pečenemu dodajte balzamični kis in gorgonzolo.
Paradižnik
Češnjev paradižnik nataknite na nabodala, namažite z oljem, pečite 5 do 7 minut in med peko nabodala obračajte. Večje paradižnike razpolovite, pazljivo odstranite semena, odrezano stran naoljite, posolite in popoprajte. Paradižnike z odrezano stranjo navzdol položite na žar in pecite 4 do 5 minut na direktni srednji temperaturi. Po peki jih lahko še malo posolite, popoprajte in dodate narezano baziliko.
Bučke
Bučke narežite na 6 do 8 mm debele rezine, ki jih namažite z oljem in začinite s soljo, česnom in origanom. Pecite 5 do 7 minut na vsaki strani na direktni srednji temperaturi.
Šampinjoni
Večje šampinjone razpolovite, manjše pustite cele. Odstranite bete, klobuke operite, naoljite, solite, dodajte česen, poper, malo limone, dobro premešajte in nekaj časa marinirajte, nato pa jih na direktni srednji temperaturi pecite 15 do 20 minut.
Por
Odstranite zelene liste, por prepolovite, naoljite in solite. Na direktni srednji temperaturi pecite 10 minut na vsaki strani.
Mlada koruza
Nekaj listov mlade koruze odvijte in namakajte v vodi 15 minut. Z namočenimi listi zavijte koruzo in jo položite na srednje ogreti žar. Pecite jo 25 minut in občasno obrnite. Pečeno koruzo olupite, namažite z maslom in posujte z malo paprike v prahu.
Hot´Horse - Priprava Zelenjave
Sadje na žaru
Sadja ni potrebno peči, da bi bilo boljše kot sveže, a s peko vseeno nekaj pridobi. Na žaru ga pečemo nekaj minut, da dobi sledi rešetk in da se nekaj sladkorja v sadju karamelizira in razvije okus. Pečemo na direktni srednji temperaturi. Jabolka, hruške, breskve lahko izdolbemo in napolnimo z različnimi polnili. Za peko izbiramo nekoliko manj zrelo sadje, da ne razpade. Pečeno sadje lahko uporabimo kot prilogo svinjini, piščancu ali ribi.
Sir na žaru
Sir doda žaru piko na i! Najbolj primerni so siri za peko in vrste trdega sira, kot so ementalec, gauda ali edamec. Tudi ovčji ali kozji sir, kot sta camembert, brie in mozzarella, so primerni. Mehke vrste sira lahko ovijemo s česnom in drobno nasekljano čebulo v list trte. Kozji sir, ovit s pršutom, je božanskega okusa. Tudi zelenjava na žaru in sir za peko predstavljata harmonični poslastici.
Iz južnih regij izhaja »halloumi«. Ste že kdaj poskusili na žaru peči ovčji sir? Položite kos ovčjega sira na aluminijasto folijo, ga popramo, solimo in posipamo z zelišči. Dodajte le še nekaj paradižnikov. Folijo prepognite in položite za pol ure na žar.
Ekološki vidik peke na žaru
Žar in piknike pogosto pospremi plastika. Krožniki, pribor in kozarci za enkratno uporabo so morda res priročna izbira, vendar pa niso okolju prijazni. Pri ekološkem pikniku je pomembna tudi izbira žara. Najbolj okolju prijazen je električni, vendar le, če pri njem uporabite energijo iz obnovljivih virov, sicer je namreč najmanj priporočljiv. Če nimate dostopa do zelene energije, je najbolj optimalna izbira plinski žar, ki je do okolja bolj prijazen kot žar na oglje. Seveda pa se ne moremo izogniti tudi sami izbiri hrane. Na okolje boste pustili najmanj odtisa, če meso (vsaj delno) nadomestite z zelenjavo ter izbirate med izdelki, ki jih pridelate sami ali kupite od lokalnih pridelovalcev in tako puščate manj ogljičnega odtisa.