»Gremo na pico« je danes povsem običajna družabna ideja marsikaterega Slovenca. Ni nam treba daleč, saj so picerije, take in drugačne, tako rekoč na vsakem koraku. A ni bilo zmeraj tako. V naše kraje je pica prišla, glede na bližino Italije, razmeroma pozno.
Pionirka med picerijami: Pizzeria Parma
Prvo pravo picerijo v takratni Jugoslaviji so odprli 1. aprila 1974 ob stopnicah južnega vhoda v pasažo Maximarketa v Ljubljani. Čeprav so pice v nekaterih lokalih pekli že nekoliko prej, je bila to prva prava picerija, kjer so prodajali izključno te italijanske dobrote.
Glede tega, katera picerija je bila v Ljubljani prva, potekajo neskončne debate. Res je, da se je prvo pico v Ljubljani dalo pojesti že leta 1973 v Kora baru na Bavarskem dvoru, vendar to ni bila picerija v pravem smislu, saj so ponujali predvsem druge jedi, pica pa je bila le stranski del ponudbe. Parma je bila prva prava picerija z 22 ali 24 stoli ob pultu, ki je ponujala izključno pice.
Zlata leta in razvoj
Začetki so bili povezani z ogromno gnečo, saj je bila lokacija ob takratnem gradbišču Cankarjevega doma izjemno oblegana. V prvi skupini zaposlenih je bila tudi Jovanka Golubović, ki je v piceriji pustila pečat skoraj pol stoletja. Priprava testa je bila najzahtevnejši del posla, ki je bil tudi najbolje plačan, saj je bilo treba vse narediti ročno.
Osemdeseta leta so bila »zlata leta« picerije, ko so bili znani in popularni po vsej Sloveniji. Posebnost Parme je bila tudi avtomatska peč, v kateri je pica potovala skozi po tekočem traku. Mnogi se ob tem spominjajo legendarnega borovničevega soka, ki je bil nepogrešljiv spremljevalec pice.
Izzivi in preporod v novem tisočletju
Po menjavi vodstva sredi devetdesetih let je v zadnjem letu tisočletja prišlo do upada gostov, jeseni 2001 pa je lokal zaprl svoja vrata. K sreči je sledila zgodba o uspešni obnovi. Lastnik se je lotil zahtevne naloge: prostor je bil zapuščen, elektrika odklopljena, legendarna peč pa pokvarjena. S pomočjo izumitelja Berta Cerovca so več kot 400 kilogramov težko peč obnovili in jo pripeljali nazaj v Ljubljano.
Drugi april 2002 je pomenil nov začetek. Pizzeria Parma je ponovno pognala svojo peč, v katero se je vrnila tudi gospa Jovanka. Danes, 18. aprila 2024, ta ljubljanska institucija praznuje častitljivih 50 let obstoja, s čimer ostaja edina picerija na tleh nekdanje Jugoslavije s tako dolgo neprekinjeno tradicijo.
Dediščina priprave pic v Sloveniji
Čeprav je Parma vodilna po tradiciji v prestolnici, imamo v Sloveniji še eno kultno lokacijo. V Piranu, tik ob Tartinijevem trgu, že od leta 1974 deluje picerija Batana. Ta se skriva za arkadami stavbe, kjer je bil nekoč zapor, in slovi po nespremenjenem receptu ter priljubljenih »pica sendvičih«.
| Lokal | Leto odprtja | Lokacija |
|---|---|---|
| Pizzeria Parma | 1974 | Ljubljana |
| Batana | 1974 | Piran |
TESTO ZA PIZZO [hrustljavo kot v pizzeriji!] THE BEST PIZZA DOUGH (like in Italy ENGLISH SUBTITLES )
tags: #najstarejsa #picerija #v #sloveniji