V zadnjem času se med potrošniki pojavljajo številne pritožbe in zaskrbljenost glede kakovosti mesa, kupljenega v večjih trgovskih verigah, predvsem v Mercatorju. Ponavljajoče se izkušnje s pokvarjenim ali sumljivim mesom so spodbudile razprave o vzrokih in možnih rešitvah za zagotavljanje boljše kakovosti in zaupanja v nakup mesa.
Pritožbe potrošnikov glede kakovosti mesa
Ponovljene izkušnje s pokvarjenim mesom
Večkrat se je že zgodilo, da je kupljeno meso v Mercatorju (vakuumsko pakiranje, piščančje meso), ko so ga potrošniki odprli doma, zelo smrdelo. Takšne izkušnje niso osamljene. Velikokrat se je to dogajalo v zadnjem letu, ne le pri piščančjem mesu, ampak tudi pri pakiranem mletem mesu, ki je opisano kot "žvarovna in smradovina". Dobesedno je bilo meso za v smeti. Prav tako vratovina v mesnici naj bi smrdela, poleg tega pa je vsebovala še več maščobe kot mesa.
Zaradi teh izkušenj se potrošnikom včasih ne da več kupovati piščanca v Mercatorju, saj nikoli ne vedo, ali jih čaka sveže meso ali "smradovina". Tudi otroci so opazili razliko v okusu mletega mesa. Primeroma, ko je bilo mleto meso za čufte kupljeno v Mercatorju, sta oba otroka ob kosilu rekla, da je meso čudno in da ni takšno kot ponavadi.
Problematika se ne omejuje zgolj na Mercator; podobne izkušnje so zabeležene tudi v Sparu. Nekateri poudarjajo, da smrdi meso iz Pivke, ne glede na to, kje ga kupiš. Tudi file piščanca iz Sparu je bil včasih smrdljiv.
Odzivi in ukrepi potrošnikov
Ob soočenju s pokvarjenim mesom so bili odzivi potrošnikov različni. Nekateri so šli nazaj v trgovino in zahtevali menjavo, spet drugi so meso zavrgli. V določenih primerih so meso toplotno obdelali in porabili za psa. Vendar pa obstaja poziv, da bi morali vsi ali vsaj večina takšno meso (in vse drugo, kar ni v redu) nesti nazaj v trgovino. Mnenje je, da bi se trgovine morale zamisliti nad tem, kaj prodajajo, saj od jamranja po forumih ni koristi.
Enkrat so potrošniki opozorili prodajalca, vendar niso nesli mesa nazaj. Drugič, ko so meso nesli nazaj mesarju uro kasneje, je ta dejal, da je ponedeljek in da je meso "od petka". Ko se je meso enkrat že pečenega (iz pečice) vonjalo po dreku, je potrošnik zahteval, da prodajalec pred njim poskusi pečenko, ki jo je prinesel od doma. Vendar pa, če boste meso nesli nazaj, vam bodo pred nos pomolili samo kup papirjev, češ da vse "štima" in je vse "požegnano" s strani državnih organov, važno je, da papirji "štimajo".
Kljub temu je svetovano, da take stvari v prvi vrsti neseš nazaj in se najprej dogovoriš s trgovino, kjer ti lahko vrnejo denar. Če je meso že zavrženo, se lahko trgovino opomne in naznani inšpekciji.
5 pravic potrošnikov, ki bi jih morali poznati
Problemi s hlajenjem in komunikacijo v trgovinah
V manjših trgovinah so se že pojavljale težave, da je bilo meso pred rokom uporabe čudne barve ali da je smrdelo po pretečenem, ko so ga odprli, čeprav je embalaža izgledala v redu. Domneva se, da so bile težave s hlajenjem. Prodajalke v manjših Mercatorjevih trgovinah pravijo, da izjave kupcev sporočajo naprej, vendar jih nihče ne posluša. Zdi se, kot da so te trgovine za drugorazredne državljane. Ko je bila izkušnja s smrdečim piščančjim mesom Mercatorjeve blagovne znamke, pri kateri je rok na embalaži bil do 24.10.2018 in embalaža nepoškodovana, hranjena pa seveda v hladilniku, so se pojavila vprašanja o prijavi inšpekciji. Priporočljivo je, da se inšpekcijo prijavi brez predhodnega opozarjanja trgovine, da ne bi imeli časa odstraniti drugih spornih paketov iz hladilnika.
Vzroki za domnevno slabšo kakovost mesa
Vpliv dobavne verige in pogojev shranjevanja
Smrad mesa ni le posledica slabše kakovosti živali ali hrane, ampak tudi dolge poti iz klavnice do trgovine ter neustreznega ravnanja z mesom. Večina svinjine v Slovenijo pride že kot polizdelek (svinjske polovice) iz vzhodnih držav. Po zakolu je meso potrebno ohladiti, nato sledi dolgotrajen prevoz do predelovalnice mesa. Sledijo predelava, pakiranje in prevoz do trgovskih skladišč, od koder ga razvozijo do trgovin, kjer ima nalepko roka trajanja še vsaj en teden. Vmes so obdobja, ko meso ni v hladilnici, četudi le za kratek čas. Zato je normalno, da meso smrdi.
Vse to je vodstvu Mercatorja in Sparu dobro znano, saj je to tema vseh regionalnih sestankov poslovodij. Piščanec je še posebej občutljiv na take pogoje, medtem ko jo govedina odnese bolje, saj je je kar veliko pridelajo v Sloveniji. Prav tako nekateri sumijo, da trgovci vedo, da meso ni pokvarjeno v klasičnem smislu, saj danes ni problem prevažati in hraniti meso v hladilnikih. Dejstvo je, da je to meso "zanič".
Razlika med mesom iz farm in domačo pridelavo
Mnogi potrošniki nikoli ne kupijo mesa v trgovini, ker menijo, da je to vse meso iz farm. Trdijo, da na farmah, kjer je na stotine oziroma na tisoče živali, ki žrejo "skisano oziroma silažno svinjarijo", ni mogoče pridelati dobrega in kakovostnega mesa. V nasprotju s tem verjamejo kmetu, ki ima le nekaj glav živine. Kmet, ki ima v svinjaku tri pujske, prekleto dobro ve, ali je prašič zdrav ali ne, saj ga vsak dan gleda in čoha. Kmet prašiču osebno prinese hrano v korito in točno vidi, kako se žival obnaša. Na farmah žival hranijo avtomati, roboti in s traktorjem dozirajo krmila.
Kdor hoče jesti dobro meso, naj ga kupi pri kmetu, ki ima le par pujsov. Preden se gre pogledat pujsa v svinjak, se gre najprej povohati gnojišče. Cenovna razlika je tudi pomemben dejavnik. Kila živega pujsa stane od 1,5 evra. Kmet, ki bi prodal ves krompir, peso, kolerabo, koruzo in ostalo hrano, ki jo ta pujs požre, bi dobil za to krmo trikrat več denarja, kot pa potem dobi za pujsa, ki je to hrano požrl. To je kruta realnost slovenskega kmetijstva.
Pri predpripravljenih, kao prekajenih mesninah, kot so klobase in salame, je namesto mišičnega tkiva itak moka, soja itd. Šunka je tako lepo oblikovana, vsa enaka in kalibrirana, ker je praktično iz testa in se reže kot pašteta.
Priporočila za nakup in pripravo kakovostnega mesa
Nakup pri preverjenih virih
Če se le da, je priporočljivo kupovati slovensko meso po rednih cenah in unovčiti kupone, saj akcije pogosto ponujajo manj kakovostno tuje goveje in svinjsko meso. Potrošniki, ki želijo jesti dobro meso, naj bodo pripravljeni zanj odšteti bistveno več. Mnogi kupujejo meso samo še direktno od kmetov, za katere dejansko vedo, kaj njihova živina jé. Govedino kupujejo pri kmetu ali v Loških mesninah, kjer je kakovost zagotovljena. Za piščanca imajo nekateri rednega dobavitelja, kjer naročijo cele piščance štirikrat letno. Že dolgo časa nekateri kupujejo samo meso Perutnine Ptuj, Natur premium, in se izogibajo pakiranemu mesu, saj so imeli slabe izkušnje ne le s piščancem, ampak tudi s svinjino in govedino.
Mercatorjeva ponudba kakovostnega zorjenega mesa
V Mercatorju so po lastnih navedbah stalno skrbeli, da dobijo preverjeno kakovostno meso in zagotavljajo veliko izbiro gurmanskega zorjenega mesa. Izberejo lahko Black Angus, Rib eye steak, Filet Mignon in Sirloin Steak. V ponudbi imajo zorjeno govedino Black Angus iz Irske in Urugvaja. Black Angus je pasma goveda, ki se naravno prehranjuje na prosti paši. Ponujajo odlično suho zorjeno goveje meso. Vse več ljubiteljev mesa prisega na najžlahtnejše okuse, ki jih ponuja dobro uležano zorjeno meso.
Osnovna pravila za pripravo mesa
Za daljše hranjenje svežega mesa so bolj primerni pakirano meso in izdelki v kontrolirani atmosferi. Sveže meso lahko globoko zamrznemo in hranimo v zamrzovalniku ali hladilni skrinji, vendar je tudi tega priporočljivo porabiti v nekaj mesecih.
Priprava zrezkov in pečenk:
- Meso vsaj 30 minut pred peko (vendar ne več kot eno uro) vzemite iz hladilnika in natrite s soljo, poprom in z izbranim rastlinskim oljem.
- Zunanji maščobni rob pred peko obrežite na pol centimetra, da preprečite plamene.
- Sirloin je znan po lepo marmorirani strukturi in odličnem okusu. Mariniranje zrezkov sirloin ni potrebno, okusni so že, če jih natrete samo s poprom in soljo.
- Z rebrnimi kostmi ali brez, sirloin vsebuje nekoliko več maščobe kot meso iz spodnjega dela hrbta, zato je še posebej sočno.
- File na hitro popecite na vročem žaru ali ponvi. Tako preprečimo izhajanje notranjega soka.
- V mesnicah vam zrezke pravilno narežejo. Tudi doma meso vedno režemo pravokotno na vlakna, saj bo tako meso hitreje pečeno.
- Da bodo zrezki mehki, jih le rahlo potolčemo. Tako meso ne izgubi preveč soka, zadržita pa se tudi okus in mehkoba.
Priprava goveje juhe:
Za pripravo odlične goveje juhe lahko uporabimo mladi goveji križni del in kost, govejo golenico s kostjo, pusta rebra, goveji hrbet s kostjo, goveje pleče ali vrat s kostjo. Pri juhi pa niso potrebne samo odlične sestavine, ampak tudi počasno kuhanje. Juha naših babic je bila tako dobra tudi zato, ker se je počasi kuhala na klasičnem štedilniku na drva. Za juho vedno prelijemo meso in jušno zelenjavo z mrzlo vodo, dodamo sol in začimbe po želji ter počasi kuhamo do mehkega.
Izbor mesa glede na vsebnost maščob
Najmanj maščob vsebujeta piščančje in puranje meso, med rdečim mesom pa telečje meso, svinjska ribica, goveji roastbeef, ledja in hrbet brez kosti ter goveja pljučna pečenka.
tags: #pokvarjeno #meso #v #mercatorju