Zeleni zdrob, pogosto znan tudi kot špinačni zdrob, je vsestranska sestavina, ki lahko popestri številne jedi. Špinača, s svojo živahno zeleno barvo, je ne le estetsko privlačna, temveč tudi izjemno zdrava. Vključevanje špinače v prehrano je zato zelo priporočljivo, še posebej, če v svojem gospodinjstvu niste veliki ljubitelji te zelenjave. Sveža špinača lahko popestri številne recepte in obroke, saj je zelo raznovrstna in pristaja k različnim jedem.
Zakaj je špinača dobra za vaše zdravje?
Špinača predstavlja odličen vir vitaminov A, B2, C in K, pa tudi mineralov, kot so mangan, magnezij in železo. Njena vsestranskost omogoča, da se sklada z najrazličnejšimi živili. Zaradi svojega blagega okusa je priljubljena sestavina v različnih prilogah, juhah, predjedeh in omakah. Odlično se poda k jedem, katerih osnovna ali stranska sestavina je kuhan ali pečen krompir, prileže pa se tako v toplih kot tudi hladnih jedeh.
Slan "Nutellin" zvezdni kolač s špinačnim nadevom
Zadnje čase ste gotovo že zasledili popularno pecivo, sladico, Nutelino zvezdo. Ob vseh slikah sem dobila navdih pripraviti bolj zdravo različico v slani smeri, dovolj preprosto za vsakogar. Tudi če niste najbolj vešči v kuhinji, mislim, da vam bo ta enostavna “pita” uspela.
Priprava nadeva:
- Špinačo operemo, očistimo in odstranimo večje peclje. Damo jo v vrelo vodo in počakamo, da malo uplahne, nato jo dobro odcedimo in ožamemo.
- Por nasekljamo, ga na malo vode na najvišjem ognju podušimo, da se zmehča, nato pa ugasnemo, primešamo špinačo, solimo in dodamo muškatni orešček.
- Ko se vse skupaj malo ohladi, zmešamo z naribanim sirom in kremnim sirom ter jajcem.
Priprava testa in oblikovanje:
- Listnato testo (2 kosa po 250 g) razvaljamo na 2 mm debelo in izrežemo 2 kroga (premera cca. 30 cm).
- Nadevamo s špinačno mešanico in pokrijemo z drugim krogom.
- Rob namažemo z jajcem in dobro zatisnemo skupaj. Prav tako premažemo testo na sredini.
- Od roba proti sredini zarežemo enakomerno dolge trakce, ki se končajo pred sredino, tako da nam ostane srednji krog.
- Vsak krak zavijemo v manjšo spiralo in premažemo z jajcem.
- Iz preostankov testa lahko oblikujemo poljubne oblike in obložimo zvezdo.
Pečenje:
Vse skupaj pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C slabe pol ure.
Opomba: Če uporabimo že zamrznjeno in spasirano špinačo, uporabimo pol manj količine.
Druga možnost priprave slane špinačne pite z vlečenim testom
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi špinačne pite, ki uporablja vlečeno testo namesto listnatega.
Priprava vlečenega testa:
- Moko in sol presejemo v veliko skledo.
- Vodo, 2 žlici olja in žličko kisa zmešamo v lončku.
- Tekočino prilijemo k moki in zamesimo gladko in prožno vlečeno testo, ki ga gnetemo še približno 2 minuti.
- Testo oblikujemo v kroglo. Položimo jo na krožnik, naoljimo s preostalim oljem, zavijemo v folijo in pustimo počivati 30 minut.
Priprava nadeva:
- Česen in šalotke olupimo in sesekljamo.
- Zelišča operemo, otresemo in na drobno nasekljamo.
- Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
- Jajca ubijemo v skledo in jih z metlico stepemo. Dodamo še nadrobljen feta sir in vse skupaj dobro premešamo.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje, dodamo česen, ki ga pražimo 10 do 20 sekund.
- Dodamo šalotke, sol in poper in med mešanjem pražimo, dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo špinačo in zelišča, povečamo temperaturo in med mešanjem kuhamo, dokler zelenje ne upade in skoraj vsa tekočina ne povre, kar traja 6 do 8 minut.
- Ponev odstavimo, počakamo, da se zmes ohladi in primešamo jajca in sir.
Sestavljanje in pečenje pite:
- Testo položimo na pomokano delovno površino in ga razrežemo na 7 delov.
- Vsak del testa oblikujemo v kroglo, jo sploščimo in razvaljamo čim bolj na tanko v krog, večji od pekača za pito.
- Pekač namastimo, nato pa vanj na dno položimo 4 testene kroge. Razvaljane kroge zlagamo na kup tako, da vsakega premažemo z žlico olja.
- Vklopimo pečico in jo naravnamo na 180 °C.
- Testo s prsti narahlo pritisnemo na dno in ob obod modela.
- Na testo naložimo špinačni nadev in ga po vrhu zgladimo.
- Nadev pokrijemo s preostalimi testenimi krogi.
- Na robu testo zvijemo in stisnemo skupaj, da je pita zatesnjena.
- V lonček ubijemo jajce in ga stepemo. Pito premažemo s stepenim jajcem.
- Pečemo jo v ogreti pečici 25 do 30 minut, da se zlato rjavo zapeče.
Špinača v drugih kulinaričnih kontekstih
Špinača je izjemno raznovrstna in se lahko uporablja v različnih oblikah, od sveže do kuhane. Če v vašem gospodinjstvu niste veliki ljubitelji špinače, je to še vedno dober trenutek, da tej zeleni zelenjavi ponudite priložnost, in jo poskusite v nekaterih novih receptih.
Portugalska juha "Caldo Verde"
Portugalska kuhinja je izjemno bogata in raznovrstna. V ospredju so pretežno ribje jedi in jedi iz morskih sadežev, pa tudi hladne juhe, ki so prava portugalska poslastica. “Caldo“ v portugalščini pomeni “juha“, “verde“ pa označuje zeleno barvo juhe. Torej, kot nakazuje že ime, izjemno zelena in zdrava juha, katere osnovo sestavljajo krompirji in ohrovt.
Priprava juhe:
- Skuhajte krompirje.
- Skuhane krompirje nato olupite in pretlačite, tako da dobite gosto maso.
- V veliki ponvi segrejte žlico olivnega olja. Dodajte na drobno nasekljan česen.
- Medtem ko juha vre, dodajte na drobno nasekljano špinačo, sol in poper.
- Dodajte gobice, nasejane na rezine, in pustite ponev na zmerni temperaturi, dokler gobice ne začnejo izgubljati volumna.
- Pražene gobice posolite in popoprajte po okusu ter postrezite še toplo, okrašeno z listi sveže bazilike in peteršilja.
Kremna špinačna juha
Dobra stran kremnih juh je, da se priležejo tako tople kot tudi hladne. Če pripravite juho za kosilo in ostanek pospravite v hladilnik, vam bo ohlajena prav tako teknila čez nekaj ur, ko si boste zaželeli osvežujoče malice.
Priprava juhe:
- Temeljito operite špinačne liste, in jih nato nekaj minut kuhajte v vreli vodi, da postanejo mehki.
- V ponvi na žlici olivnega olja nekoliko popražite čebulo, da postane bolj mehka.
- Olupite dva do tri stroke česna, jih nasekljajte na drobno.
- V ponev dodajte špinačni pire, ki ste ga predtem zmešali v mešalniku.
- Premešajte s kuhalnico in po potrebi dodajte malo mleka ali vode, da juha doseže želeno teksturo.
Postrezite še toplo, vendar se kremna špinačna juha prileže tudi hladna.
Ustvarjalnost pri pripravi jedi s špinačo
Zgornji trije recepti so preprosti in ne zahtevajo veliko zapletenih sestavin, le osnovna živila. Če želite, lahko vse te recepte vzamete kot navdih in jih popestrite s svojo osebno noto.
Še en način priprave špinačnega zavitka
Ta recept vključuje pripravo špinačnega polnila, ki ga nato ovijemo v testo.
Priprava nadeva:
- Špinačo operemo in jo na drobno narežemo (obvezno surovo, če je kuhana, izgubi svoj pravi okus).
- Dodamo pest soli, premešamo in pustimo nekaj časa, da spusti vodo, nato jo z rokami dobro stisnemo, da gre vsa tekočina stran.
- V skledo z ožeto špinačo dodamo jajca, skuto, kislo smetano, sir, mleko in vse lepo zmešamo.
Sestavljanje in pečenje:
- V pekač (najboljši je original iz pečice) damo malo olja.
- Če delamo iz listnatega testa, damo eno plast testa na dno, ga prebodemo z vilicami, nato dodamo špinačno zmes, na vrh pa drugo plast.
- Če delamo iz vlečenega testa, ga razdelimo na pol, vsak list posebej naoljimo (recimo 4 liste dol - nadev - 4 liste gor), dodamo špinačo, nato na vrh testo po istem postopku.
- V obeh primerih surovo narežemo na kocke in damo peči na 200 stopinj za približno 30 minut.
