Stefani pečenka je priljubljena mesna štruca z značilnim jajčnim nadevom v sredini, ki s svojo bogato zgodovino in raznolikostjo receptov ostaja stalnica na mnogih jedilnikih. Ta pečena mesna štruca z jajcem, ki s svojo mehko sestavo predstavlja primeren obrok tudi za majhne otroke in starejše osebe, je pogosto postrežena s pire krompirjem.
Izvor in imena Stefani pečenke
Mesna štruca Štefani verjetno izhaja iz Avstro-Ogrske, pripravljajo jo pa tudi v drugih državah. Bolgari svojo mesno štruco z jajci imenujejo rulo Stefani, kar kaže na mednarodno prepoznavnost in priljubljenost te jedi.
Klasične sestavine za Stefani pečenko
Za pripravo Stefani pečenke potrebujemo naslednje osnovne sestavine:
- Mleto meso (najpogosteje govedina ali mešanica)
- Star kruh ali žemlje
- Mleko
- Jajca (tako za mesno maso kot trdo kuhana za nadev)
- Čebula in česen
- Sveža zelišča (peteršilj, timijan, origano, koriander)
- Začimbe (sol, poper, mleta paprika)
- Dodatki po želji (kisla smetana, dijonska gorčica, Worchester omaka, paradižnikova mezga, slanina)
Priprava Stefani pečenke: Podroben vodnik
Priprava kruha in aromatičnih dodatkov
Star kruh ali suhe žemlje narežemo na manjše kocke ali rezine. Prelijemo ga z vročim mlekom (lahko tudi v mešanici mleka in vode ali z dodatkom sladke smetane) in pustimo stati, da se dobro namoči in vpije tekočino. Ko se dobro namoči, ga ožamemo in natrgamo ali pretlačimo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Zadnjo minuto praženja dodamo česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo in vsebino ohladimo. V tem koraku lahko dodamo tudi mleto papriko, origano, timijan in koriander ter pražimo približno 2 minuti, da začimbe in česen lepo zadišijo. Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
Mešanje mesne mase
Mleto meso damo v večjo skledo (mleto goveje meso naj bo sobne temperature). Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo. Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo jajce (lahko tudi rumenjak in razžvrkljano jajce), kislo smetano, dijonsko gorčico, Worchester omako, paradižnikovo mezgo in sesekljan peteršilj. Vse sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes.
Po potrebi, če je masa preveč mehka, dodamo tudi malo drobtin. Mesno maso pustimo nekaj minut počivati.
Oblikovanje štruce in nadev
Medtem trdo skuhamo jajca, ki jih bomo zavili v mesno štruco, in jih olupimo. Mesno maso položimo na čisto delovno površino (spodaj lahko položimo tudi živilsko folijo) in jo oblikujemo v podolgovati valj ali pravokotnik. Na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za trdo kuhana jajca. Kuhana jajca damo v vdolbino in jih tesno prekrijemo s preostalim mesom, tako da nadev ostane na sredini. Dobro pritisnemo skupaj in oblikujemo štruco.
Pečenje Stefani pečenke
Pečico segrejemo na 170°C do 180°C. Pekač (lahko podolgovat ali okrogel model za potico) namastimo z oljem ali obložimo z rezinami slanine. Pripravljeno štruco previdno preložimo v namaščen pekač. V pekač prilijemo vodo ali jušno osnovo (približno 120 ml jušne osnove).
Štefani pečenko lahko povežemo z vrvico na štirih mestih, da ohrani obliko. Pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko.
Pečemo približno 45 minut pri 170°C, nato odstranimo folijo in papir za peko ter nadaljujemo s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna. Če smo pečenko obložili s slanino, ni potrebno prelivanje s toplo vodo po desetih minutah pečenja.
Za dodatno okusno skorjico in glazuro, pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo. V skodelici premešamo sestavini za glazuro, na primer BBQ omako in ostrigovo omako. Štefani pečenko premažemo z mešanico in postavimo nazaj v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo še 10 - 15 minut pri 210 °C.
Stefani roast - meatloaf - easy, very tasty, unforgettable!
Priprava omake za Stefani pečenko
V kozico damo maslo, pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi. Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3 - 5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo. Dodamo BBQ omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako. Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja Stefani pečenke. Pri rahlem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, na primer timijan, peteršilj ali pehtran. Druga možnost je, da sok od pečenke prelijemo iz pekača v ponev, ga povežemo s sladko smetano in začinimo.
Pire krompir: Popolna priloga
Pire krompir je kašasto pretlačen krompir, vsestranska in priljubljena priloga, ki se jo lahko ponudi k mesu in drugim jedem. Za pripravo pireja olupimo krompir, narežemo ga na manjše kose in do mehkega skuhamo. V drugi kozici mleko začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom, dodamo maslo in zavremo. Kuhan krompir dobro pretlačimo in ga vmešamo v toplo, začinjeno mleko, dokler ne dobimo gladkega in kremastega pireja.
Postrežba Stefani pečenke
Štefani pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 - 15 minut počivati, da jo bomo lažje razrezali in da bo ostala sočna. Pečenko razrežemo na debele rezine in postrežemo z omako za Stefani pečenko ter izbrano prilogo, najpogosteje s kremastim pire krompirjem. Dober tek!
tags: #stefani #pecenka #s #krompirjem