Čeprav je gomoljna zelena pogosto spregledana, se v kuhinji izkaže za vsestransko in presenetljivo uporabno sestavino. Ta podcenjena zelenjava si zasluži precej več pozornosti, saj ni samo za v govejo juho. Gomoljna zelena je vsestranska zelenjava, ki popestri zlasti jesenski in zimski jedilnik.
V spominu mnogih je zelena le kot gomolj močnega vonja, ki nikakor ni smel manjkati v goveji juhi. A zelena je lahko tudi zvezda krasnih kremnih juh in, kot bomo videli v nadaljevanju, izjemna priloga. Morda njena zunanjost res ni najlepša, a je toliko bolj okusna njena notranjost: zemeljski okus, ki potegne na oreške, in močno aromatična. Tako zelo, da jo imajo mnogi za najljubšo zimsko zelenjavo. Z njo lahko naredimo skoraj vse, kar delamo s krompirjem, le da je gomoljna zelena čudovita tudi surova.
Nakup in priprava gomoljne zelene
Pri nakupu pazimo, da so gomolji čvrsti in nepoškodovani, brez nagnjenih delov, prav tako ne sme biti videti izsušena. Ker ima debelo lupino, ki jo je treba povsem odstraniti, pazimo, da si priskrbimo dovolj velik gomolj, da bo po čiščenju ostalo mesa, kolikor ga potrebujemo za recept.
Topli recepti z gomoljno zeleno
Dušena zelena po receptu Jamieja Oliverja
Ta izjemno enostaven recept Jamieja Oliverja predstavi zeleno v popolnoma drugačni luči, kot so nas naučili naši stari starši.
- Zeleno olupimo in očistimo.
- Narežemo jo na manjše kocke.
- V posodo damo olivno olje in nanj stresemo kocke zelene.
- Popražimo in med praženjem stalno mešamo (nekaj minut).
- Nato zeleno solimo, popramo, začinimo s timijanom in dodamo malo naribane limonine lupinice.
- Pokrijemo in dušimo 15 minut. Med dušenjem večkrat premešamo.
Pražena zelena s panceto
Zelena se odlično poda k mesnim jedem, še posebej, če jo obogatimo s hrustljavo panceto.
- V kozici segrejemo malo oljčnega olja in popečemo koščke pancete, da postane hrustljava. Preložimo na krožnik.
- V isto kozico damo maslo, dodamo sesekljano čebulo, lovorjev list in ščep timijana, kuhamo, da se čebula zmehča.
- Medtem očistimo in olupimo zeleno, jo narežemo na koščke in dodamo v kozico.
- Razdelimo na krožnike in potresemo s panceto.
Gratinirana zelena s krompirjem
Za bogato in nasitno prilogo lahko gomoljno zeleno kombiniramo s krompirjem in jo gratiniramo.
- V kozico vlijemo mleko in smetano, dodamo rožmarin in na lističe narezan česen ter zavremo. Odstavimo.
- Medtem olupimo krompir in zeleno ter narežemo na tanke rezine; naj bodo enake debeline.
- V pekač vlijemo malo tekočine, naložimo plast zelene, solimo in popramo, prelijemo z malo tekočine, naložimo plast krompirja, začinimo in nadaljujemo s plastmi, končamo s krompirjem.
- Prelijemo s preostalo tekočino in pečemo uro in četrt, da se zelenjava zmehča (to preverimo z nožem) in zlato zapeče.
Pire iz zelene in krompirja
Če ste v svetu gomoljne zelene šele začetnik, najprej poskusite s pirejem. Ponavadi se najprej zaljubimo v zelenin pire.
- Zeleno in krompir olupimo, narežemo na koščke ter kuhamo kakih 20 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.
- Zelenjavo odcedimo, dodamo preostanek gorčice in kremni sir ter zmečkamo v pire.
- Za še bolj okusen in hranljiv pire gomoljno zeleno skuhajte do mehkega, jo s paličnim mešalnikom do gladkega spirirajte in vmešajte v krompirjev pire z veliko masla in nekaj mleka.
Zapečena zelena (kosi ali steaki)
Gomoljno zeleno radi pečemo v pečici, saj se lepo zmehča in razvije bogatejši okus. V pečici jo lahko tudi gratiniramo, bodisi samo bodisi skupaj z drugo zelenjavo.
Preprosto pečena zelena v kosih
- Zeleno preprosto olupimo, narežemo na kose, začinimo z oljčnim oljem, soljo in najljubšo začimbo ter pečemo približno 30 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Zelenini "zrezki"
Verjetno ste že slišali za "zrezek" iz cvetače, a še boljšega naredimo iz gomoljne zelene. Pa tudi lažje, saj zelena ob rezanju na rezine ne razpada tako kot cvetača.
- Zeleno olupite, narežite na 3 cm debele rezine in jih 5 minut kuhajte v vreli vodi.
- Nato jih osušite, premažite z oljčnim oljem, solite in začinite po želji ter pecite v ponvi ali na žaru 5 minut na vsaki strani.
- Spečete jih lahko tudi v pečici pri 200 stopinjah Celzija slabih 30 minut.
Hrustljavi polpeti iz zelene
Hrustljavi polpeti so odlična alternativa krompirjevim in bodo navdušili ljubitelje zelene.
- Zeleno olupimo in naribamo ter dobro ožamemo, da iztisnemo višek tekočine.
- Potem umešamo z moko, sesekljanim peteršiljem in drobnjakom, razžvrkljanimi beljaki ter soljo, da se vse poveže.
- Oblikujemo v osem polpetov.
- V večji ponvi segrejemo malo oljčnega olja in jih popečemo, po 2-3 minute na vsaki strani, da se zlato in hrustljavo zapečejo. Ponve ne prenatrpamo.
- Ocvrtke ponudimo, po želji, s poširanim jajcem.
Sveži recepti z gomoljno zeleno
Zelenina remulada
Surovo zeleno imajo radi zlasti Francozi, ki so si izmislili znamenito remulado, solato iz tanko nastrgane zelene z gorčično majonezo. Pogosto jo narezano na tanke rezinice ali kar naribano dodamo tudi v znamenito ameriško zeljno solato coleslaw.
- Zeleno olupimo in narežemo na tanke rezance.
- Damo jo v skledo, prelijemo z decilitrom mrzle vode in sokom ene limone, tako ne bo potemnela. Dobro premešamo.
- V skledici zmešamo preliv: majonezo, gorčico, sok pol limone, sladkor, sol in poper.
- Na drobne palčke narežemo kumarice, zeleno odcedimo, dodamo kumarice in preliv, premešamo ter pustimo kakih pol ure, preden postrežemo.
