Kislo zelje, naravno fermentirano živilo, je cenjeno zaradi bogastva vitamina C, vlaknin in probiotikov. Pomaga pri prebavi, podpira imunski sistem in je pogosto lažje prebavljivo kot sveže zelje. Slovi tudi kot hrana, ki pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov in razstruplja telo. Ima majhno kalorično vrednost, a veliko vode in prehranskih vlaknin, kar zagotavlja občutek sitosti. Čeprav v kislem zelju uživamo večinoma Evropejci, še posebno Nemci, in Rusi, pa so ga prvi začeli pripravljati Kitajci pred več kot 2000 leti, ko je bila fermentacija eden redkih načinov za dolgotrajno shranjevanje hrane.
Tradicionalne jedi s kislim zeljem
Jota
Jota je samostojna furlanska in kraška jed ter najbolj priljubljena enolončnica v Sloveniji. Pripravlja se s kislo repo ali zeljem, kar ji daje značilen okus in krepkost.
Sarma
Sarma je v naših krajih najpogosteje ovita v liste kislega zelja, drugod pa jo ovijejo v liste vinske trte, rabarbarine liste, blitvo ali liste surovega belega zelja. Za pripravo nadeva se mleto meso zmeša s česnom, čebulo, soljo, poprom, jajcem, sesekljanim peteršiljem in rižem. Iz glave kislega zelja se odstranijo listi, nanje se položi nadev in se lepo zvijejo. Omaka se pripravi iz vode, moke, mlete rdeče paprike, jušne kocke in paradižnikove mezge.
Haluške s kislim zeljem in tempehom
Haluške s kislim zeljem so odlična zimska jed, ki nas nahrani in oskrbi s probiotiki iz fermentiranega zelja in tempeha.
Inovativne uporabe kisle zeljne glave
Topla zeljna solata
Kislo zelje ni namenjeno le kuhanju - odlično se obnese tudi kot osnova za toplo solato. Kuhan krompir narežemo na rezine, dodamo na hitro ogreto kislo zelje in vse skupaj prelijemo z bučnim oljem. Lahko se zmeša tudi s fižolom, rdečo papriko, popečenimi semeni in malo oljčnega ali bučnega olja. Nekateri jo obožujejo s čebulo, trdo kuhanim jajcem in bučnim oljem.
Nadev za pite, zavitke in štruklje
Kislo zelje se zelo lepo poda kot nadev za domače pite, zavitke ali celo štruklje. Pred uporabo ga rahlo ožamemo in na hitro popražimo, da izgubi odvečno kislino. Za pripravo zavitka se slanina naseklja in popeče, nato pa se prepraži čebula. Zmeša se kislo zelje, slanina, čebula, jajce, drobtine in mleto kumino. Listnato testo se namaže z zeljno mešanico, zvije in speče.
V sendvičih in skledah
Morda nekoliko nepričakovano, a kislo zelje se odlično znajde tudi v sendvičih in skledah, saj doda pikanten okus in hrustljavost.
Kruhkam s slanim nadevom
Odlični kruhki s slanim nadevom, ki vsebuje kislo zelje, so pravo veselje za otroke in odrasle. Testo, pripravljeno iz moke, sladkorja, soli, kvasa, jajca, mleka in vode, vzhaja 8 ur v hladilniku. Nato se oblikujejo svaljki, ki se razvaljajo v pravokotnike, namažejo z zeljno mešanico in spečejo.
Krompirjeve kroglice s kislim zeljem
Očiščen in olupljen krompir se skuha in pretlači. K ohlajenemu krompirju se doda nasekljana čebula, kislo zelje, jajce, moka, drobtine in začimbe. Iz mase se oblikujejo kroglice, ki se povaljajo v moki, jajcu in drobtinah ter ocvrte.
Priprava domačega kislega zelja
Za pripravo domačega kislega zelja zelju odstranimo zunanje liste, ga narežemo na četrtine in odstranimo olesenelo sredico. Narežemo ga na čim tanjše rezance, damo v večjo skledo in dodamo sol. Sol se dobro vtre v zelje, dokler ne postane uvelo in ne začne spuščati vode (približno 5 do 10 minut). Na koncu vmešamo kumino in vse skupaj trdno natlačimo v kozarce, ki jih pokrijemo z bombažno krpo, pritrjeno z elastiko. Naslednjih 24 ur vsakih nekaj ur potlačimo zelje. Po tem času bi moralo nastati dovolj tekočine, da prekrije zelje; če ne, zmešamo žličko soli v skodelici vode in z mešanico prelijemo zelje. Obtežimo ga in kozarce prestavimo v hladen in temen prostor ter fermentiramo od 3 (za blag okus) do 10 dni. Občasno preverimo in potlačimo zelje v tekočino, če ni popolnoma potopljeno.
Kislo zelje kot priloga in del glavnih jedi
Dušeno kislo zelje s svinjino
Svinjsko pleče se nareže na kocke in skupaj z rebri popeče. Doda se voda in kislo zelje ter kuha uro in pol. Čebula, por, korenje in krompir se prepražijo na maslu, nato se doda moka, paradižnik, voda in začimbe. Mešanica se vlije k zelju in mesu, doda se krompir in kuha še 30 minut.
Kislo zelje z gobami
Na drobno nasekljana čebula se prepraži na maslu, nato se doda kislo zelje in gobe ter sol. Pokrito se kuha 45 minut, po potrebi se doda voda. Odstavimo in tretjino mešanice, v kateri naj bodo vse gobe, zmeljemo. V skledi zmešamo zelje, zmleto maso, drobtine, sol in poper. To maso lahko uporabimo kot nadev za pečene cmoke ali druge jedi.
Kotleti s kislim zeljem in jabolkom
Kotlete se solimo, popramo in vanje vtremo mlet česen. Na hitro jih popečemo, nato pa v isti posodi prepražimo čebulo. Ko porumeni, dodamo jabolko, sladkor, jabolčni sok in kislo zelje. Premešamo in prestavimo v ognjevarno posodo s pokrovom. Dodamo kotlete, jih prekrijemo z zeljem in pečemo 45 do 60 minut.