Zgodovina in Kulturni Pomen Žgancev
Žganci so izjemno preprosta tradicionalna jed, ki izvira iz osrednje in alpske regije Slovenije. V preteklosti so bili ključnega pomena za preživetje velikega dela prebivalstva in so se pojavljali tako na mizah revnih kot bogatih. Bili so nasitni in dostopni, pripravljeni iz sestavin, ki so jih imeli ljudje doma ali v neposredni okolici.
Koruzni žganci so bili značilni predvsem za podeželje in hribovske kraje, kjer pšenica ni vedno uspevala. Koruza je bila bolj odporna, zanesljiva in cenovno dostopna, zato je bila pomemben del prehrane. Žganci so se pogosto jedli kot glavni obrok, največkrat v kombinaciji s kislim mlekom, sirotko ali kislim zeljem. Kislo mleko in kislo zelje sta bila včasih samoumeven del vsakdanjika, saj je fermentiranje živil omogočalo njihovo shranjevanje in hkrati krepilo odpornost telesa. Danes se lahko k takšnim jedem vračamo z novega zornega kota, saj predstavljajo primere preproste, sezonske in lokalne prehrane, ki je presenetljivo uravnotežena.
Beseda žganci izhaja iz slovenskega glagola žgat, kar nakazuje na enega od načinov priprave, kjer se moko najprej prepraži do suhega, nato pa med mešanjem postopoma prilivamo vodo. Poleg koroških, gorenjskih, dolenjskih in štajerskih žgancev poznamo različne regionalne variacije.
Priprava Tradicionalnih Koruznih Žgancev
Za pripravo žgancev potrebujemo le vodo, sol, koruzno moko ter ocvirke (ali slanino). Čeprav si mnogi belijo glavo, ker jim nikakor ne uspejo tako majhni, kot si jih želijo, je priprava v resnici sila enostavna.
Sestavine (za 4 osebe)
- 400 g koruzne moke
- 1,5 l vode
- 1 žlička soli
Za Zabelo
- 4 - 6 žlic suhih ocvirkov
- 1 žlica masti
- 1 žlica masla
Priporočila za Pripomočke
Preden se lotite kuhanja, je pomembno imeti pravi lonec. Tisti malo ožji in višji bo najbolj primeren. Če pa je to tisti starinski, črni emajlirani lonec, narejen v slovenski tovarni posode Emo (linija Eterna), ki je primeren tudi za indukcijske plošče, bo to pravi zadetek v črno! Lonec naj bo dovolj visok, saj boste le tako brez težav oblikovali žgance, ne da bi vam med delom uhajali iz posode.
Podroben Postopek Priprave
- V ožji in nekoliko višji lonec vlijemo vodo in jo osolimo, nato pa zavremo.
- Ko voda močno vre, v roke vzamemo kuhalnico in jo obrnemo tako, da ročaj gleda navzdol. Kuhalnico postavimo navpično, da se vrh ročaja dotika dna lonca, ročaj pa pridržimo na sredini vrele vode.
- V lonec vsujemo moko, ki naj bo razporejena okoli kuhalnice. Ko kuhalnico potegnemo ven, za njo ostane luknja na sredini kupčka z moko.
- Ves čas pazimo, da voda le rahlo brbota - nikakor ne sme divje vreti! Če moka sega vse do notranjega roba lonca, jo s pomočjo žlice pazljivo za centimeter pomaknemo proti notranjosti. Če je treba, še enkrat naredimo luknjo na sredino kupčka z moko.
- Lonec na polovico pokrijemo in pustimo, da rahlo vre približno pol ure. Lahko pa lonec pokrijemo in nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut, nato ga odstavimo in s kuhalnico krepko premešamo moko z vodo, da dobimo kuhano mokasto zmes. Znova pokrijemo za 10 minut, vendar ne pristavimo več na štedilnik, saj naj se moka ogreva in kuha zgolj s prihranjeno toploto.
- Po kuhanju pripravimo posodico, v katero bomo odlili skorajda vso vodo, ki je ostala v loncu. Le malo, približno pol decilitra vode, lahko ostane z moko.
- V roke vzamemo vilice (lahko tiste večje ali pa vilice z dvema rogovoma) in moko razdrobimo na žgance. Sprva gre težko, a z vsako novo minuto imamo površine več in gre zato hitreje. Razdrobijo se šele, ko se dovolj osuši njihova površina, zato se po nekaj zamahih ustavimo in počakamo minuto, da se površina kosov osuši, nato nadaljujemo.
- Če so žganci presuhi, po njih (ne vse na eno mesto) dolijemo malo prihranjene vode, ki je ostala od kuhanja. Pri tem bodimo pazljivi in prilijmo le malo vode, nato pa pomešajmo, saj je tekočine hitro lahko preveč.
Priprava Zabele in Združitev
Ko so žganci narejeni, v ponvi na zmernem ognju segrejemo mast, maslo in ocvirke. Fino je, da je ponev tako velika, da bomo vanjo nato vsuli žgance in vse skupaj pomešali. Če imate manjšo ponev, pa zabelo enakomerno vlijte v lonec k pripravljenim žgancem.
Žgance zmešamo s segreto zabelo - zaradi maščobe se bodo lepo zasvetili, ocvirki pa bodo na ta način enakomerno razporejeni po jedi.
Kako Postreči Koruzne Žgance: Poudarek na Kislem Zelju in Klobasi
Koruzne žgance lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo. So odlična priloga k kranjski klobasi in solati iz mladega zelja ali pa k dušenemu kislemu zelju. Žgance lahko ponudite tudi s kislim mlekom (ali navadnim čvrstim jogurtom), sirotko, ješprenjem ali celo cikorijino kavo z mlekom (belo kavo). Prav tako se odlično podajo k različnim enolončnicam ali omakam.
Pri nas doma jih pogosto postrežemo s skodelico vročega mleka: zajamete malo žgancev, nato žlico nekoliko potopite še k mleku, da jih zalije.
Nasveti in Različice
- Drobni žganci: Nekateri se trudijo, da so žganci čimbolj drobni. To se doseže z vztrajnim drobljenjem z vilicami, ko se površina kosov moke že nekoliko osuši. Počakajte minuto po prvem drobljenju, nato nadaljujte, saj bo šlo vedno lažje in vedno drobnejši bodo postajali.
- Alternativne moke: Del koruzne moke lahko nadomestite s pšenično moko za drugačno teksturo.
- Koruzni žganci z jedilnim kvasom: Za sodobnejšo in bolj vegansko različico lahko v suho koruzno moko dodate sol, jedilni kvas in po želji rdečo papriko ali česen v prahu. Mešanico prelijte z vrelo vodo, dobro premešajte in pustite pokrito 20 minut. Nato žgance razdrobite z dvema žlicama in jih pražite v ponvi na olivnem olju približno 10 minut, dokler ne dobijo lepe hrustljave skorjice. Postrezite takoj, morda s čatnijem. Jedilni kvas doda okus, ki spominja na sir, in je bogat z vitamini.
- Prekmurski dödoli: Neke vrste žganci so tudi prekmurski dödoli, ki imajo svoje posebnosti v pripravi.