Sveže češnje so odličen sadež, ki ga lahko uživamo samostojno ali pa ga vključimo v različne sladice. Češnjev zavitek je čudovit način za porabo teh hrustljavih plodov, s katerimi nas narava vsako leto bogato obdari. Ta preprost, sočen in slasten zavitek lahko popestrite z različnimi dodatki, kot so skuta, kisla smetana in dišave, celo s svežo baziliko, ki se odlično poveže z okusi in naredi zavitek bolj poseben. Potrebujemo kilogram češenj, nekaj vlečenega testa in čez dobro uro se že sladkamo.
Priprava češenj
Češnje operemo in razkoščičimo, kar je pogosto najbolj zamudno opravilo. Da bi preprečili, da bi bil nadev preveč voden in bi tekočina iztekala iz zavitka, je pomembno, da češnje najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom ter jih pustimo nekaj časa stati, da spustijo odvečno tekočino. Nato jih precedimo. Približno 3 do 4 žlice kokosovega sladkorja in limoninega soka na kilogram češenj so dober začetek. Uporabimo lahko tudi zamrznjene češnje. Očiščenim češnjam dodamo 50 g sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja in cimet ter dobro premešamo. Lahko jih tudi rahlo pretlačimo z vilicami, posujemo s koruznim škrobom in premešamo.
Priprava testa
Vlečeno testo lahko pripravimo sami ali pa uporabimo kupljeno. Za domače testo v posodo presejemo moko, počasi dolivamo mešanico vode, olja in soli ter mešamo. Ko dobimo povezano maso, jo gnetemo tako dolgo, da postane gladko in prožno. Testo nato razvaljamo na pomokanem prtu do približno 0,5 cm debeline, nato ga s spodnje strani začnemo raztegovati z rokami. Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po celotni površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo. Pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Nato dlan obrnete navzgor in z njo sežete pod testo - na sredino ter nežno potegnete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi. Debele robove obrežemo.
Priprava nadeva
Skutin nadev
Za dva zavitka vmešamo v 250 g skute eno jajce, tri žlice kisle smetane, malo limonine lupine, noževo konico cimeta in vanili sladkor. Skuti smo dodali tudi jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega sladkorja ter limonovo lupinico. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Če pa vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben.
Drobtine in dodatki
Drobtine zlato prepražimo na maslu. Za bolj poseben okus lahko drobtine in svežo baziliko zmešamo v mešalniku, da dobimo zeliščne drobtine. Maslo segrejemo v ponvi in na njem prepražimo drobtine z baziliko. Odstavimo za kasneje. Jajce, kislo smetano in limonino lupinico zmešamo v manjši skledici.
Sestavljanje zavitka
Na delovno površino postavimo dva lista vlečenega testa. Prvi kos testa premažemo s stopljenim maslom. Nato po testu razporedite drobtine. Drobtine razporedimo po celotni površini testa, ostalo pa do polovice. Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa. Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa. Zavijati začnemo na nadevani strani. Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj. Samega zavitka ne ovijamo kot kačo in potlačimo, temveč ga lahko razdelimo na dva ali več delov. Vsak štrukelj primemo na levi in desni strani ter konca malce potisnemo proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavimo na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavimo desno roko, z levo pa pomagamo privzdigniti celoto. Ponovimo še z drugim kosom.
Pečenje
Pečico vključimo na 190 do 200 stopinj, odvisno, kako močna je pečica. Postavimo ga v ogreto pečico na 180 in pečemo 40 minut. Vse skupaj potisnemo v pečico na najnižje izvodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od ene ure do ure in 10 minut. Pečemo 40-50 minut pri 190 °C. Pečico nastavimo na zgornje / spodnje grelo, zavitka pa postavimo na sredino. 10 minut pred koncem vrhnjo plast zavitkov premažemo z rumenjakom, ki smo ga premešali z dvema žlicama vode. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom. Odstranimo iz pečice, počakamo, da se popolnoma ohladi in postrežemo. Pečenega lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčni štrudelj - recept
Omaka za češnjev zavitek
Ko zmešamo češnje, limonin sok in kokosov sladkor, pustimo nekaj časa stati, da češnje spustijo sok. Za nadev jemljemo češnje iz vrha, tekočino in nekaj češenj pa prihranimo. Na maslu na hitro popražimo drobno nakockan ingver. Prilijemo prihranjen češnjev nadev, ki smo mu dodali žličko kokosovega sladkorja in malo tekočine (vode) po potrebi. Dodamo cimetovo skorjico, klinčke, janeževo zvezdo in rezino limone. Pustimo 15 minut počasi vreti. Omako lahko uporabimo za dekoracijo krožnika ali pa postrežemo v kozarčku ob zavitku.