Recept za pomarančno-limonino marmelado

Pomarančno-limonina marmelada je že zaradi svojih svetlih, vibrantnih barv čudovita sopotnica kulinarike. Pripravljena je lahko že v nekaj urah in nam na voljo za uporabo. Tudi v najbolj mrzlih zimskih mesecih lahko vkuhamo odlične marmelade iz pomaranč, grenivk in limon. Če želite popestriti svojo zbirko marmelad, lahko v času, ko je v trgovinah na voljo veliko pomaranč, limon in drugih citrusov, vkuhamo nekaj okusnih shrankov. Nič ni boljšega kot sveža, domača pomarančna marmelada na opečencu z maslom. Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah, ko so citrusi najslajši in najbolj sočni.

Marmelada ali džem: v čem je razlika?

Pri razlikovanju marmelad in džemov vlada nekakšna zmeda. Britanci jih razlikujejo glede na sadje, iz katerega so narejeni, in sicer uporabljajo izraz marmelada (angl. marmalade) samo za sladke pripravke iz citrusov (pomaranč, limon, grenivk, mandarin …), medtem ko so pripravki iz drugega sadja džemi (angl. jam). Britanci kuhajo marmelado tudi iz drugih citrusov, na primer limon, limet, grenivk, mandarin in sladkih pomaranč.

Ključni nasveti za pripravo

Izbira in priprava agrumov

• Uporabite neškropljene agrume: Uporabite neškropljene pomaranče in limone, saj jih boste spremenili v marmelado z lupino vred. Lupinica jim bo dodala nepozaben, poudarjen okus.
• Priprava lupine: Ker bo lupinica ostala tudi v marmeladi in ji dodala teksturo, je na vas, ali jo boste narezali bolj na drobno ali pustili večje koščke. V vsakem primeru bo marmelada odlična. Za dekorativni dodatek poskrbijo tanki trakovi. Samo obarvan del lupine na tanko odrežite s sadeža in ga zrežite na tanke trakove. Lažje bo šlo, če lupino v obliki traku s sadeža olupite s posebnim nožkom. Pomaranče temeljito operemo pod vročo vodo in jim s tankim nožem ali lupilnikom olupimo samo tanko oranžno lupinico, belo pustimo. Oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine.
• Odstranjevanje grenkobe: Pomarančam in limone olupimo v živo, tako da popolnoma odstranimo vso belo lupinico, ki je zelo grenka.
• Vloga pečk: Pečk ne zavrzite, ampak jih denite v vrečko iz gaze ali čajno vrečko in jih kuhajte skupaj s sadjem. To pospešuje želiranje, saj vsebujejo pektin.

Sladkor in želiranje

• Naravni pektin: Sami citrusi vsebujejo veliko pektina. Zaradi tega dodatna želirna sredstva pogosto niso potrebna, saj je marmelada dovolj gosta že brez njih.
• Razmerje sladkorja: Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo približno 2 : 1 (npr. na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšate. Količine sladkorja prilagodite svojemu okusu.
• Preverjanje gostote: Želiranje preverimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade. Ko povlečemo s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor. Tudi če je proti koncu kuhanja videti precej tekoča, je to povsem v redu, saj se bo zgostila med hlajenjem.

Podroben recept za pomarančno-limonino marmelado

Sestavine

• Približno 6-8 neškropljenih pomaranč
• Približno 6 neškropljenih limon
• Sladkor (količina je odvisna od teže sadja in željene sladkosti, glej razmerje 2:1 zgoraj)
• Voda
• Po želji: 2 koščka cimeta, pomarančni liker ali viski, nastrgan sveži ingver

Priprava

1. Priprava lupinice

   • Sadje temeljito operemo in osušimo. Obarvano lupino pomaranč in limon na tanko olupimo in jo zelo na drobno sesekljamo.
   • Sesekljane lupinice damo v manjši lonec, zalijemo z vodo, toliko, da so dobro pokrite, in na štedilniku zavremo. Vrejo naj 5 minut, nato vodo odcedimo in zavržemo.
   • Lupinice vrnemo v lonec, zalijemo s svežo vodo in spet prevremo ter odcedimo. Postopek ponovimo še enkrat (torej skupaj trikrat). Predhodno kuhanje lupinic jih zmehča in prispeva k boljši aromi.

2. Priprava sadja

   • Pomarančam in limonam odstranimo vso belo lupinico ter peške. Sadje in prekuhane lupinice na drobno sesekljamo (lahko s paličnim mešalnikom).
   • Pečke odstranimo in jih shranimo v vrečko iz gaze.
   • Narezane koščke sadja stehtamo.

3. Združitev in namakanje

   • Sadno maso s prekuhanimi lupinicami stresemo v merilno posodo in izmerimo njeno prostornino (npr. 1,5 litra).
   • Sadno maso pretresemo v večji lonec ter ji dodamo približno dvakrat toliko vode, kolikor je mase (npr. za 1,5 litra sadne mase dodamo 3 litre vode). Lahko dodamo tudi vrečko s pečkami.
   • Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur (čez noč), da se sestavine prepojijo in izločijo sok.

4. Kuhanje marmelade

   • Naslednji dan vzamemo lonec iz hladilnika in vsebino odkrito segrevamo do vrenja. Vre naj 45 minut do 1 ure, da kar precej vode izhlapi in se sadje zmehča.
   • V vrelo sadno maso začnemo ob stalnem mešanju dodajati sladkor (če boste uporabili Želin, ga vmešajte v sladkor), da se lepo raztopi.
   • Marmelado kuhamo, dokler se ne začne gostiti - to lahko traja tudi pol ure ali več. Med kuhanjem pogosto preverjamo in mešamo, da se ne bi prijela dna.
   • Proti koncu kuhanja, približno 10-15 minut pred koncem, lahko dodate 2 koščka cimeta, nastrgan sveži ingver ali pomarančni liker/viski za posebno aromo. Pred polnjenjem odstranite vrečko s pečkami.

5. Priprava kozarcev in polnjenje

   • Medtem operemo kozarčke in pokrovčke ter jih pripravimo za polnjenje. Lahko jih v pečici segrejete na 100 stopinj Celzija.
   • Natehtamo sladkor (če ga nismo že prej) in ga v kovinski posodi segrejemo kar v pečici, ko segrevamo kozarčke.
   • Kozarčke vzamemo iz pečice in vanje polnimo še vročo marmelado. Zapremo s pokrovčki.
   • Polne kozarčke lahko postavimo nazaj v izklopljeno pečico in pustimo, da se vse skupaj počasi ohladi, ali pa jih pokrijemo z odejo in pustimo na pultu, da se počasi ohladijo.

Dodatni nasveti za popolno teksturo in okus

• Prilagoditev količine vode: Količino dodane vode lahko prilagodite po lastni presoji (npr. dvakratnik sadja namesto trikratnika, kot je v nekaterih receptih), če se vam zdi, da bo sicer vse skupaj preveč vodeno.
• Seviljske pomaranče: Za resnično posebno marmelado so znane seviljske grenke pomaranče. Surove so praktično neužitne, a predelane v marmelado (z veliko sladkorja) so nekaj posebnega in enkratne.
• Kombinacije okusov: Poskusite lahko tudi kombinacije z drugim sadjem, na primer marmelado iz hrušk in pomaranč, ki je prav tako posrečena.

tags: #pomarancno #limonina #marmelada

• Recepti z brokolijem
• Odkrijte vsestranskost hokaido buče
• kako izbrati sokovnik za ribez
• izvirni in zabavni dizajni za rojstnodnevne torte
• Pripravite kruh brez gnetenja