V hladnih dneh, ko nas nadleguje prehlad, je čas, da se mu zoperstavimo z močjo. Piščančja juha z rezanci je odličen zdravilni obrok, ki ogreje, pocrklja, zadovolji in nasiti. Ni to navadna juha, ampak čudovito zdravilna zlata juha, ki pogreje in napolni z energijo.
Ta hranljiva juha, obogatena z mehkim piščancem in kurkumo, je polna zelenjave in testenin, ki jih po želji lahko nadomestite tudi z rižem. Njena priprava je enostavna, hitra, juha pa je poleg odličnega okusa tudi zdravilna, saj vsebuje veliko koristnih sestavin.
Priprava osnovne piščančje jušne osnove
Za resnično bogato jušno osnovo je priporočljivo vzeti piščanca iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem. Piščanca razkosamo na dva kraka, dve perutnici in dve polovici piščančjih prsi. Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose, drobovino pa speremo pod hladno tekočo vodo.
Zapuščinski postopek (znakovni jezik)
Postopek kuhanja jušne osnove
- Globoko ponev ali lonec postavimo na močan ogenj. Čebulo razpolovimo in jo s prerezano stranjo položimo v ponev. Počakamo, da čebula očrni, kar traja približno 2-3 minute.
- Dodamo preostalo zelenjavo (zeleno, korenje, por, mlado čebulo, česen), narezano na enakomerne kose (približno 3 cm).
- Ogenj zmanjšamo in vse skupaj zalijemo z 2 do 2,5 litra hladne vode. Dodamo začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi).
- Ogenj povečamo in počakamo, da mešanica rahlo zavre. Nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo nastalo peno s površine.
- Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom tako, da pokrov ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja. Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut do 1 ure 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.
Nadaljnja obdelava jušne osnove
Ko je meso kuhano, iz juhe odstranimo piščančje noge in perutnice ter počakamo, da se rahlo ohladijo. Juho precedimo skozi veliko cedilo v čist lonec. Meso iz piščančjih nog in perutnic natrgamo z dvema vilicama v skledo, kosti in preostalo zavržemo.
Nasvet: Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
Priprava zelenjave in piščančjih prsi za juho
Pripravimo zelenjavo za juho: korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. Cvetačo narežemo na manjše cvetke.
Piščančja prsa operemo in po potrebi očistimo (odstranimo odvečno maščobo). Česen olupimo in drobno sesekljamo. Ingver olupimo in zrežemo na tanke rezine. Piščančje fileje na obeh straneh začinimo s soljo, poprom in kurkumo.
Sestavljanje in dokončanje juhe
V čist lonec damo precejano jušno osnovo. Dodamo korenje, stebelno zeleno, gomoljno zeleno in cvetačo. Dodamo lovorov list in začinimo s soljo in poprom. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo.
Kuhanje piščančjih prsi in rezancev
- V lonec z jušno osnovo dodamo piščančja prsa. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhamo 10-12 minut.
- Kuhano meso vzamemo iz juhe in ga z vilico natrgamo.
- V juho damo široke rezance (ali testenine orzo, ki se hitro skuhajo) in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6-8 minut. Če želite, lahko testenine nadomestite tudi z rižem.
Juho poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnim orehom. Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo. Juho razdelimo med krožnike in postrežemo, poljubno posujemo s svežim peteršiljem ali koprom.
Variacije in dodatni nasveti
Meso
Namesto piščančjih prsi lahko uporabite tudi zgornja bedra. Meso najprej začinite s kurkumo (ki deluje protivnetno in antibakterijsko), soljo in poprom, ga popečete, nato pa skuhate skupaj z zelenjavo. Na koncu ga z vilicama raztrgate in umešate v juho.
Zelenjava
V tej juhi so nekatere osnovne sestavine, ki jih lahko zamenjate z lažje dostopnimi. Namesto pora lahko uporabite čebulo ali šalotko. Namesto koromača lahko uporabite stebelno zeleno. Namesto svežega česna in ingverja pa lahko uporabite sušena. Česen in ingver sta močni sestavini, zato ju uporabite v zmernih količinah. V juhi je tudi korenje.
Jušna osnova, začimbe in dišavnice
Če imate domačo jušno osnovo, jo uporabite. Vendarle pa je čisto v redu tudi navadna jušna kocka in voda. Lahko pa seveda uporabite tudi le sol in poper. V juhi uporabite tudi kurkumo, ki ji da čudovito rumeno barvo. Da pa je juha res sveža in čudovito diši, na koncu priprave dodate še sveže dišavnice - sveži koper in peteršilj, ali rožmarin ali meta.
Prikuha
Za prikuho se lahko uporabijo testenine orzo, ki so majhne in se hitro skuhajo. Če teh malih testenin nimate, dodajte svoje poljubne, lahko tudi čisto navadne jušne rezance. Lahko pa uporabite tudi riž. Čas kuhanja prilagodite izbrani prikuhi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).