Če si želite nekaj enostavnega, okusnega in zelenjavnega, je zelenjavni narastek s hrustljavo zelenjavo prava izbira. Ta jed je primerna tako za vegetarijance kot za diabetike, saj omogoča uporabo raznolike zelenjave, ki je na voljo v vašem hladilniku.
Priprava osnovne zelenjavne osnove
Za pripravo narastka lahko uporabite vso zelenjavo, ki se nahaja v vašem hladilniku. Malo korenja, malo paprike, kakšen brokoli - vse to se lahko prelevi v okusen obrok. Zelenjavo najprej operemo in narežemo na majhne oziroma primerne koščke. Nekatere vrste zelenjave, kot so cvetača, brokoli, grah in stročji fižol, je priporočljivo predhodno skuhati. Cvetačo in brokoli narežemo na manjše cvetke in jih kuhamo v vreli slani vodi približno 5 minut. Nato jih odcedimo in oplaknemo s hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Preostalo zelenjavo, kot so korenje, paprika, šparglji, bučke ali por, narežemo na enakomerne manjše kose. Čebulo olupimo, nasekljamo in jo na žlici olja ali olivnega olja prepražimo v ponvi. V skledo stresemo narezano zelenjavo, dodamo praženo čebulo ter solimo po okusu. Vse skupaj dobro premešamo.
Priprava jajčne mešanice
V manjši skledi zmešamo jajca in smetano. Počasi dodajamo moko, mleko, muškatni orešček in nazadnje še nariban sir. V drugem receptu se priporoča uporaba jajc, smetane za kuhanje in kisle smetane, ki jih prav tako zmešamo v skledi. Med mešanjem počasi dodajamo moko, mleko, muškatni orešček in sir. Druga možnost priprave jajčne mešanice vključuje stepanje jajc, ločevanje beljakov in rumenjakov. V skledo z rumenjaki dodamo jogurt, moko, sol in poper ter dobro premešamo. Beljake nato stepemo v trd sneg in ga z ročno metlico postopoma vmešamo v jogurtovo zmes.
Sestavljanje in peka narastka
Pekač dobro pomastimo ali ga obložimo s peki papirjem. Vanj naložimo pripravljeno zelenjavo in jo prelijemo z jajčno-smetanovo mešanico. Vse skupne sestavine nežno premešamo z žlico, da se jajčna smetana in zelenjava enakomerno porazdelita. V večji globok pekač, velikosti približno 30 cm x 20 cm, stresemo praženo zelenjavo, odcejeno kuhano zelenjavo, kuhan kus kus (če ga uporabljamo) in približno tretjino naribanega sira. Prilijemo jajčni preliv in premešamo, da se enakomerno razporedi. Po vrhu razporedimo še preostali sir. Narastek pečemo v pečici, ki jo predhodno segrejemo na 190-200 °C, 50-60 minut. Čas peke je odvisen od pečice, pomembno je, da površina narastka zlato porjavi. Če želimo preprečiti prehitro zapeko vrhnjega dela, lahko narastek prvih 45 minut pečemo pokrit z alufolijo, nato pa jo odstranimo in pečemo še 10-15 minut, da se lepo zapeče.
Preden narastek postrežemo, ga pustimo, da se rahlo ohladi, približno 10 minut. Nato ga razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo kot glavno jed s skledo solate ali kot prilogo za več oseb. Ta preprosta italijanska jed nikogar ne pusti lačnega.
Variacije in nasveti
Za še boljši okus lahko med zelenjavo dodate tudi malo suhega mesa ali sira, kar bo navdušilo vse družinske člane, tudi tiste, ki se ob omembi zelenjave navadno zmrdnejo. Zelenjava naj ne bo prekuhana, saj tako izgubi pravi okus in izgled.