Zdrobov narastek je klasična sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. V tem receptu vam predstavljamo pripravo narastka iz zdroba z višnjami, ki je enostavna, a izjemno okusna.
Priprava osnove
V kozici zavremo mleko, ki mu dodamo sol in maslo. Temperaturo znižamo in v vroče mleko počasi, ob nenehnem mešanju, da ne nastanejo grudice, dodamo zdrob. Zmes nato med občasnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi še približno 10 minut oziroma toliko, da se primerno zgosti.
Kuhan zdrob odstavimo in ohladimo do mlačnega. V ohlajen zdrob vmešamo rumenjake in naribano limonino ali pomarančno lupinico. V ločeni posodi iz beljakov s pomočjo električnega mešalnika stepemo čvrst, bleščeč sneg, pri čemer postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor.
V zdrobovo-rumenjakovo zmes najprej vmešamo nekaj žlic stepenega snega, da jo nekoliko razrahljamo. Nato nežno in počasi vmešamo še preostanek snega. Ta korak je ključen za puhasto teksturo narastka.
Sestavljanje in peka
Okrogel pekač (premera od 24 do 26 centimetrov) namastimo z maslom. Stepli ste že poskusili narastek iz koruznega zdroba? Ta sladica, ki jo je navdihnila domača polenta, navduši s prijetno sladkobo in mehko teksturo.
Med sladkimi narastki je rižev tisti, ki ga poznamo vsi. Mehka, domača klasika, ki vedno diši po otroštvu in pečici. A zakaj bi ostali le pri njej? Na idejo smo prišli po naključju. Na kulinarični delavnici v okviru Tedna podeželja na Loškem nam je mlada ustvarjalka Katja Blažič postregla z malce drugačno sladico - narastkom iz koruznega zdroba, pridelanega na lokalni kmetiji Punčar. Iz zdroba je na mleku skuhala polento, jo ohladila in spremenila v puhast, zlat narastek. Katja Blažič je v škofjeloški gostilnici Pr' Pepet pripravila narastek iz polente.
Narastki iz kaš so preprosti, a vsakič nekoliko drugačni. Čeprav je rižev najbolj znan, se odlično obnese tudi narastek iz prosene kaše. Kašo skuhamo na mleku (v razmerju 1:2), ki ga lahko odišavimo z vaniljevim sladkorjem. Tudi zdrobov narastek si zasluži pozornost. Ta je iz prosene kaše, obogaten s hruškami.
Pri vseh narastkih velja eno pravilo - osnovo je treba dobro ohladiti, preden ji dodamo rumenjake in sneg. Če tega ne storimo, se bo beljak raztopil, masa izgubila volumen, narastek pa bo težek in zbito pečen.
Najpogosteje se na krožniku znajde rižev narastek. Za posebno jesensko različico v pekač najprej vlijte polovico mase, nato dodajte plast naribanih jabolk s cimetom in malo sladkorja, čez pa razporedite še preostanek. Rezultat? Narastek najprej ohladimo, nato rezine okrasimo z mlečnimi kremastimi in sadnimi namazi.
Maso vlijemo v pekač in pečemo na 180 stopinjah okoli 15 minut. Preverimo z zobotrebcem; znak, da je biskvit gotov, je tudi, da testo odstopa od roba pekača.
V tem času zavremo mleko s preostalim sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter testo takoj, ko ga vzamemo iz pečice, prelijemo z vrelim mlekom. Naj ne moti, če ob strani ostane nekaj mleka, testo bo popilo vso tekočino. Vse skupaj pustimo, da se povsem ohladi.
Višnje odcedimo in sadeže naložimo po biskvitu.
Variacije in dodatki
V kozici zavremo mleko, vanj dodamo sol, vaniljev sladkor ter polovico sladkorja. Ko zavre, med stalnim mešanjem z metlico dodamo polento. Ločimo jajca: rumenjake penasto stepemo s sladkorjem ter jim dodamo zmehčano maslo. Ohlajeni polenti primešamo odcejene rozine in penasto stepene rumenjake. Pripravimo nadev: v skledi zmešamo jogurt, zdrob, sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor in kirsch. Dobro premešamo in pustimo stati 2 uri. Nato prilijemo olje in premešamo.
Skorje razdelimo v dve skupini po štiri. Prvo skorjo premažemo z nadevom, na njo položimo drugo skorjo, ki jo tudi namažemo z gresovim nadevom in postopek ponovimo, dokler ne namažemo četrte skorje (vse skorje namažemo z nadevom po celi površini). Odcejene višnje brez koščic razporedimo na nadev četrte skorje (z višnjami pokrijemo približno četrtino skorje). Tako nadevane skorje zvijemo v rulado. Enak postopek ponovimo z drugo skupino skorij. Oba zavitka postavimo v pekač na peki papir in pečemo približno 30 minut v pečici ogreti na 220 stopinj.
Ločimo beljake in rumenjake. Iz beljakov stepemo čvrst sneg in dodamo pet žlic sladkorja ter še malo stepamo. Potem v beljake enega po enega vmešamo še rumenjake, na koncu pa, žlico po žlico, še zdrob in moko.