Zdrave omake za testenine so polne naravnih sestavin, bogate z vitamini in okusi, ki bodo popestrili vaše jedi - od testenin in solat do pečene zelenjave. Te zdrave omake, ki so hkrati nizkokalorične, bodo spremenile vaš pogled na pogosto "diskriminirano" zdravo hrano.
Osnovni Nasveti za Pripravo Testenin in Omako
Kuhanje Testenin
- Testenine se morajo vedno kuhati v velikem loncu in v veliko vode, saj se v premajhnem loncu in premalo vode temperatura preveč spusti, testenine pa se med kuhanjem pogosto sprimejo skupaj.
- Vodo morate, ko zavre, soliti, saj to daje testeninam okus.
- Ni pa treba dodati olja, kajti ta prepreči, da bi se testenin kasneje prijela omaka.
- Ko dodate testenine, mora voda močno vreti.
- Kakšno minuto ali dve po tem, ko ste jih začeli kuhati, jih morate prvič premešati, da preprečite sprijemanje.
- Ne zavrzite vedno vse vode, v kateri so se testenine kuhale. Velikokrat lahko z njo obogatite omako, s katero boste testenine postregli.
Priprava Omako
Pri raziskovanju receptov za testenine se izplača radovedno pokukati v kuhinjo naših sosedov Italijanov. Ti znajo okusne testenine pripraviti z res malo sestavinami. Zbrali smo nekaj idej, ki za povrh uporabljajo živila, ki jih je mogoče kupiti na zalogo.
Vse se začne s česnom. Nanj trenutno ni pametno pozabiti že zato, ker res pomaga krepiti imunski sistem. Kadar recept nima veliko sestavin, je toliko pomembneje, da prav vsaka prispeva k dobremu okusu. Pazite zgolj na to, da česen med praženjem ne zažgete. Naši sosedje običajno uporabijo olivno olje, ogenj ne sme biti premočan, česen se mora pražiti počasi, a ne predolgo (samo toliko, da zadiši).
Sestavine, ki jih še potrebujete:
- Pelati v pločevinki (nutricistka je razložila, zakaj so zdravi.)
- Peteršilj ali sveža bazilika
- Parmezan in skuta
- Limone
- Zamrznjena špinača (Italijani bi seveda posegli po sveži špinači ali rukoli, toda sedaj so posebne razmere.)
- Brokoli
- Jajca in slanina
Špinača, brokoli in limone so odlični viri vitamina C, antioksidanta, ki ravno tako krepi imunski sistem. Vsa omenjena živila pravzaprav vsebujejo mnoga koristna hranila (le s slanino raje ne pretiravajte).
All About 'Vitamin C' and 'Scurvy'
Recepti za Zdrave Omake
1. Omaka iz Pečene Zelenjave
Paprike, paradižnik, čebulo in česen položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pokapajte z malo oljčnega olja. Pečemo 20-25 minut, da zelenjava zmehča, nato jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Vse sestavine za omako dajte v skledo in jih premešajte ali pa še lažje - vse skupaj nalijte v kozarec, zaprite s pokrovom in dobro stresite.
2. Jogurtova Omaka z Kumaricami in Česnom (Tzatziki Stil)
Sesekljajte kumarico in česen in premešajte z jogurtom, dodajte ščepec soli. Premešajte vse omenjene sestavine.
3. Omaka s Peteršiljem in Česnom
Poskrbite, da nabavite svež peteršilj za to omako - le takšen bo pravega okusa. Peteršilj in česen dobro sesekljajte, da bi se pozneje lahko omaka lažje razporedila po jedi.
4. Avokadova Omaka
Dobro zmečkajte avokado z žlico, dokler ne dobite kašice. Premešajte tudi druge sestavine do enolične zmesi.
5. Gobova Omaka z Ovsno Smetano
Ko se gobe zdušijo, dodajte ovseno smetano za kuhanje in začimbe (bazilika, koper) in kurkumo ter po potrebi dajte malo soli.
6. Tunina Omaka
Poleg konzervirane tune za pripravo omake potrebujemo še smetano za kuhanje in začimbe, za svežino pa lahko omaki dodamo malo limoninega soka in lupinice. V kolikor niste ljubitelj smetanovih omak, lahko okusno tunino omako pripravite tudi s konzerviranim paradižnikom.
7. Enostavna Paradižnikova Omaka
Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.
Zopet na olju popražite česen, lahko dodate tudi nekaj drobljenega čilija. Dodajte pelate iz pločevinke in nekaj vode, v kateri se kuhajo testenine. Omako kuhajte nekaj minut, da se primerno zgosti, nato pa vmešajte odcejene testenine in jih do konca skuhajte v omaki. Na koncu dodajte veliko sveže bazilike.
8. Skuta in Zamrznjena Špinača
Na olju popražite česen, da zadiši. Dodajte zamrznjeno špinačo in počakajte, da se odtali in izhlapi večina vode. Po okusu začinite s poprom in soljo, lahko dodate tudi malo muškatnega oreščka. Na koncu primešajte skuto in pest naribanega parmezana, dodajte pa tudi malo vode, v kateri so se kuhale testenine, da dobite gladko omako, v katero vmešate kuhane testenine.
9. Brokoli in Limona
To ni ravno tradicionalen italijanski recept, a je zelo preprost, dobljena jed pa je izjemno okusna. Brokoli razdelite na cvetke in ga blanširajte v osoljenem kropu. Na olivnem olju popražite česen. Vmešajte še malo limoninega soka, nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, lahko dodate tudi drobljen čili. Primešajte odcejene testenine in brokoli. Na koncu primešajte še nariban parmezan.
Druge Priljubljene Omake za Testenine
Omaka Carbonara (Tradicionalna)
Prava carbonara ne vsebuje smetane, a je omaka kljub temu svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi. Za njeno pripravo pa ne potrebujemo več kot 10 minut in zapletenih sestavin. Zmešajte rumenjake in parmezan. Popoprajte. Ne solite, ker slan okus dodata že parmezan in slanina. To narežite na koščke in jo hrustljavo popražite na olju. Skuhajte testenine in jih zmešajte v ponvi s slanino. Že prej ugasnite ogenj. Počasi vmešajte mešanico rumenjakov in parmezana. Plošča ne sme biti prevroča, sicer dobite umešana jajca. Želite pa gladko zmes, ki prekrije testenine. Po želji lahko dodate tudi nekaj tekočine, v kateri so se kuhala jajca.
Bolonjska Omaka
Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.
Omaka s Panceto in Tartufato
Omaka je pripravljena manj kot 10 minutah, zato je odlična izbira za dni, ko se vam zelo mudi. Zanjo potrebujete samo malo pancete, sladko smetano in tartufato, odlično pa se ujame s fužiji, ki pa jih lahko nadomestite tudi s kakšnimi drugimi testeninami.
Omaka Amatriciana
Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.
Kremna Orehova Omaka
Slastna omaka, pripravljena v manj kot 10 minutah! Navdušila vas bo z bogatim okusom in dejstvom, da zanjo potrebujete samo štiri sestavine.
Omaka s Pečeno Feto
Med peko v pečici se iz fete in češnjevega paradižnika naredi zelo okusna, kremna omaka, ki jo morate samo še zmešati s kuhanimi testeninami, ki jim za barvo in dodatno dozo vitaminov lahko dodate malo špinače.
Omaka Puttanesca
Priljubljena neapeljska omaka, katere ime naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija).
Omaka z Mesnimi Kroglicami
Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.