Žganci so tradicionalna slovenska jed, ki jih pripravljamo iz različnih vrst moke, najpogosteje koruzne in ajdove, a tudi iz pšenične moke, obogatene s krompirjem. Ta izjemno priljubljena jed, znana tudi pod imeni oženjeni žganci, mešta ali dodoli, je lahko glavna jed ali priloga, slana ali sladka.
Zgodovina in poimenovanje "Letečih žgancev"
Duhovito, skoraj ironično poimenovana jed "leteči žganci" je bila priljubljena med delavci v mestnem pristanišču ob Ljubljanici že v 17. stoletju. Čeprav se danes izraz "leteči žganci" ne uporablja tako pogosto, so žganci ostali pomemben del slovenske kulinarične dediščine.
Krompirjevi žganci: Osnova in sestavine
Krompirjevi žganci so ena izmed najbolj razširjenih različic te slovenske jedi. Osnova za bele žgance sta moka in krompir, praviloma v enakih količinah. Beli krompirjevi žganci so bili pri kmečkem prebivalstvu pogosto na jedilniku, saj krompirja običajno ni primanjkovalo. Poznamo tudi ajdove žgance s krompirjem, ki so prav tako stara tradicionalna slovenska jed.
Sestavine za bele krompirjeve žgance (za 4 osebe)
- 50 dag krompirja
- 50 dag pšenične moke (tradicionalno, lahko tudi ajdova moka za ajdove žgance)
- 10 dag masti z ocvirki ali zaseke (za zabelo)
- Voda
- Sol
Recept po korakih: Priprava krompirjevih žgancev
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 30 minut
Skupaj: 40 minut
- Priprava krompirja: Krompir olupimo, narežemo na kocke, operemo in ga damo kuhat v slano vodo. Vode nalijemo toliko, da sega precej čez krompir.
- Dodatek moke: Ko je krompir na pol kuhan, dodamo presejano pšenično moko.
- Kuhanje in luknja: Ko dobro prevre, s kuhalnico na sredini moke napravimo luknjo. Skozi to luknjo bo med kuhanjem izhajala para, kar omogoča enakomerno kuhanje in preprečuje lepljivost moke. Žgancev med kuhanjem ne mešamo. Kuhamo toliko časa, da je krompir popolnoma mehak, takrat je dovolj kuhana tudi moka (približno 25-30 minut, odvisno od moke).
- Odlivanje in shranjevanje žgančevke: Ko sta tako moka kot krompir kuhana, precej krompirjeve žgančevke odlijemo in shranimo. Ta tekočina bo morda potrebna med mešanjem žgancev.
- Mešanje in zabeljevanje: Moko s krompirjem gladko zmešamo. Mešamo, dokler v žgancih ni več grudic krompirja in moke. Po potrebi prilijemo malo shranjene žgančevke, odvisno od tega, kakšne žgance želimo - bolj suhe ali bolj mehke.
- Dodatek maščobe: S polovico spražene masti (z ocvirki ali zaseko) zabelimo žgance že v loncu med mešanjem. Nato jih stresemo v skledo in zabelimo s preostalo mastjo.
Namigi in regionalne posebnosti
- Alternativna moka: Namesto pšenične moke lahko uporabite ajdovo moko za pripravo ajdovih žgancev, ki so prav tako stara tradicionalna slovenska jed. V tem primeru lahko uporabite približno 1-2 srednja krompirja in 4-5 dcl ajdove moke na 7 dcl osoljene vode.
- Izdelava iz pire krompirja: Krompirjeve žgance lahko pripravite tudi iz ostankov pire krompirja.
- Tehnike mešanja: Bele krompirjeve žgance kuhajo različno po slovenskih pokrajinah. Ponekod suhe žgance drobijo z dvorogeljnimi vilicami, na štajerskem in zagorskem koncu pa jih mešajo s kuhalnico in z žlico režejo v skledo.
- Količina vode: Za žgance ne potrebujete preveč vode, če nimate veliko moke. Bolj varno je odliti več žgančevke kot pa jo pustiti v loncu in jo nato raje vračati po žlicah, medtem ko mešate, da dobite pravo teksturo.
Postrežba in kulinarične kombinacije
Žganci so izjemno vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim jedem in priložnostim:
- Zajtrk: Prelijemo jih z vročim mlekom ali belo kavo, oboje lahko sladkamo, in postrežemo za zajtrk.
- Glavna jed: V spremstvu gobove omake si jih privoščimo kot glavno jed, k hateri ponudimo skledo solate. Krompirjevi žganci so lahko tudi samostojna jed, zabeljeni s prepraženo čebulo.
- Priloga: Pogosto se znajdejo na krožniku kot priloga. V zimskem času delajo družbo kislemu zelju ali repi. Lahko jih postrežemo k zrezkom v omaki, golažu, paprikašu, vampom in drugim mesnim jedem na žlico.
- Z ocvirki in zabelo: Ne nazadnje jih postrežemo z ocvirki, ki smo jih segreli na masti, da se začnejo peniti, in jih prelijemo po žgancih. Pripravimo lahko tudi zabelo iz zaseke in kisle smetane. Odlično se ujamejo tudi z regratovo solato z ocvirki.
Shranjevanje in pogrevanje
Bele krompirjeve žgance postrežemo sveže ali pa jih skuhamo za zalogo. Dan ali dva jih lahko hranimo v hladilniku.
Pogrejemo jih lahko na več načinov:
- V vročem mleku ali kavi.
- Nadrobljene popražimo na maščobi, masti, olju ali maslu. Med praženjem jih mešamo, da se z vseh strani zlato zapečejo.
Najpogostejša vprašanja o krompirjevih žgancih
- Zakaj dodamo moko šele, ko je krompir na pol kuhan?
Tako moka ne postane preveč lepljiva in se lepo skuha skupaj s krompirjem. - Kako vem, da so žganci pravilno kuhani?
Krompir mora biti popolnoma mehak, moka pa mora biti prekuhana brez surovih grudic. - Ali lahko namesto pšenične moke uporabim drugo moko?
Tradicionalno se uporablja pšenična moka, lahko pa poskusiš z ajdovo za drugačen okus. - Zakaj se v sredini moke naredi luknja?
Da para lažje prodre skozi moko in omogoči enakomerno kuhanje. - Kako doseči bolj mehke ali bolj suhe žgance?
Če želiš mehkejše žgance, med mešanjem prilij malo odlite žgančevke, za bolj suhe pa je ne dolivaj. - S čim postreči krompirjeve žgance?
Odlično se podajo k regratovi solati z ocvirki, kislemu mleku ali kislemu zelju. - Kako shranim ostanke krompirjevih žgancev?
Najbolje jih je postreči sveže, vendar jih lahko shranite v hladilnik in naslednji dan pogreješ na ponvi.
tags: #leteci #zganci #s #prazenim #krompirjem