Pravilno shranjevanje živil je ključnega pomena za ohranjanje kakovosti, okusa in varnosti hrane. Še posebej pri mesu, kot so jetra in drobovina, je nujno poznati specifična pravila za shranjevanje v hladilniku in zamrzovalniku.
Splošna načela varnega shranjevanja živil
Ni pomembno le to, kaj jemo, ampak tudi to, kako živila in določene jedi shranjujemo. Hrana je velikokrat gojišče zdravju škodljivih bakterij, zato je pravilno shranjevanje ključno pri preprečevanju zastrupitev s hrano. Osnovno in hkrati najpomembnejše pravilo pri shranjevanju živil in jedi je to, da surovo in kuhano hrano shranjujete ločeno.
Bakterije se namreč, na primer na surovi perutnini in ribah, nahajajo na njihovi površini, zato je pomembno, da te ne onesnažijo že kuhane oziroma tiste hrane, ki jo nameravate pojesti surovo. Če kupujete že pripravljene jedi, se morate nujno držati rokov uporabe, ki so pripisani na pakiranju.
Kakovost in varnost zamrznjenih živil
Vsa živila, če jih v zamrzovalniku hranite pri temperaturi -18 stopinj Celzija ali nižji, naj bi bila varna za uživanje za nedoločen čas. Pomembno pa je opozoriti, da je hrana, ki je stalno shranjena pri -18 stopinj Celzija, sicer vedno varna, vendar se lahko kakovost hrane po odmrznitvi sčasoma poslabša.
Kakovost mesa v času zamrzovanja določa njegovo stanje v zamrznjenem stanju. Če ga ne morete hitro porabiti, ga je bolje zamrzniti prej kot pozneje. Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku lahko vpliva na kakovost vseh živil. Surovo meso in perutnina ohranita svojo kakovost dlje kot kuhano meso in perutnina, kar je posledica izgube vlage med kuhanjem. V vsakem primeru pa morate poskrbeti, da bodo vsa živila, ko so enkrat v zamrzovalniku, shranjena pri ustrezni temperaturi, da se ohranijo barva, vsebnost vitaminov, tekstura in - seveda - okus.
Meso naj bo pakirano v embalažo za takojšnjo uporabo, saj ga ne smemo ponovno zamrzniti.
Shranjevanje jeter in drobovine: priporočeni roki
Drobovina se redko znajde na naših jedilnikih, a je cenjen vir beljakovin, železa, vitamina B12, maščob in holesterola. V slovenski knjigi Kuharska enciklopedija avtorjev Bogdana Novaka in Simona Lenarčiča zasledimo, da so najokusnejša telečja jetra. Pri izbiri jeter je izrednega pomena, da poiščemo drobovino živali iz ekološke reje, saj so jetra prečiščevalni organ in filtrirajo vse snovi, ki ne smejo v krvni obtok. Avtorja opozarjata, da so zdrava jetra lepe rdečkaste barve. Če imajo odtenke zelene barve, se je po njih razlil žolč in bodo grenila, zato niso uporabna.
Koliko časa lahko hranimo jetra?
- Sveža jetra in ostala drobovina (jezik) lahko v hladilniku zdržijo 3-5 dni.
- Sveža jetra in ostala drobovina v zamrzovalniku ohranijo svojo kakovost od tri do štiri mesece. Drobovina tudi globoko zamrznjena ne zdrži več kot 3 mesece, če želimo ohraniti optimalno kakovost.
Shranjevanje mletega mesa in drobovine
- Sveže mleto meso lahko v hladilniku zdrži največ dva dni.
- Mleto meso, otrobe in klavne kaše je treba hitro predelati in zamrzniti le za 1 do 2 meseca.
Shranjevanje kuhanih ali pripravljenih jeter in mesnin
Nekatere že pripravljene jedi, kot je pire ali pražen krompir ter špinačne jedi in blitvo, je po končani večerji najbolje zavreči, saj po nekaj urah izgubijo aromo in kakovost. Podobno velja za jetra, ki lahko pri ponovnem pogrevanju postanejo trda.
- Kuhane mesne glavne jedi, juhe in enolončnice: Shranjujete jih lahko največ 4 dni v hladilniku, v zamrzovalniku pa lahko zdržijo tudi 3 mesece.
- Že pripravljene omake: Lahko stojijo v hladilniku največ dva dni, shranjujte jih v steklenih ali keramičnih posodah.
- Jedi iz testa: So lahko v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Kuhana šunka: Shranjujte jo čim dlje od surovega mesa; v hladilniku ostane sveža najdlje 5 dni, v zamrzovalniku pa največ 2 meseca.
- Kuhana šunka ali domača jetrca (verjetno se nanaša na specifično pripravljene, npr. prekajene ali konzervirane produkte) se lahko na hladnem hranijo približno 2-3 mesece.
Pražena jetrca - mehka in zelo okusna
Priporočeni časi shranjevanja različnih vrst mesa
Za lažjo orientacijo so spodaj navedeni priporočeni časi shranjevanja za druge vrste mesa v zamrzovalniku (če ni drugače navedeno, gre za surove izdelke):
- Sveže meso (govedina, jagnjetina, svinjina, teletina):
- Zarebrnica, pečenka, mali oreh, velik oreh, plečeta, prsi, vrat: 8-10 mesecev.
- Pečenka, stegno, pleče: 4-8 mesecev.
- Vrat, trebuh, koleno: 3-5 mesecev.
- Rebra in rep: do 6 mesecev.
- Steaki: 6-12 mesecev.
- Kotleti: 4-6 mesecev.
- Perutnina:
- Sveža cela perutnina (piščanec ali puran): do enega leta.
- Sveža perutnina (posamezni deli piščanca): 6-8 mesecev.
- Raca: 4-6 mesecev.
- Gos: ne več kot 4 mesece.
- Kuhana ali pečena perutnina: V hladilniku 3-5 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Ribe in morski sadeži:
- Pusta riba: 6-8 mesecev.
- Mastna riba: 2-3 mesece.
- Sveža, očiščena riba: V hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Že pripravljena riba: V hladilniku jo lahko hranite največ 3 dni.
- Zamrznjene kuhane ribe: 4-6 mesecev.
- Dimljena riba: V hladilniku do 14 dni, v zamrzovalniku do 2 meseca.
- Rakci, školjke in lignji: V hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Divina: Približno 6 mesecev.
- Mesni izdelki (npr. razrezana salama): Shranjevati v hladilniku in pojesti v roku 2-3 dni.
Shranjevanje ostankov kuhanega mesa
Če vam po okusnem obroku ostane preveč kuhanega mesa, ne skrbite; tudi to lahko zamrznete. Ostanke mesa - vključno s kuhanim mesom, mesnimi jedmi ter omako in mesno juho - lahko v zamrzovalniku hranite dva do tri mesece. Kuhana perutnina pa je odvisna od tega, kaj ste skuhali. Ne glede na to, katero vrsto mesa ali perutnine se odločite zamrzniti, pa velja, da jo lahko varno zamrznete, če je odmrznjena v hladilniku, ne da bi jo kuhali.
Varno odmrzovanje zamrznjenih živil
Ne pozabite, da na svežino mesa vpliva tudi postopek odmrzovanja. Obstajajo trije varni načini odmrzovanja zamrznjenih živil:
- V hladilniku: Prvi in najbolj priporočljiv način je počasno in varno odmrzovanje v hladilniku - čez noč ali v dnevu ali dveh, odvisno od velikosti živila.
- V hladni vodi: Hitrejši način je, da meso položite v neprepustno plastično vrečko in ga pustite v celoti potopljenega v hladni vodi. Po odmrznitvi v hladni vodi meso takoj pripravite.
- V mikrovalovni pečici: Hrano lahko odmrznete tudi v mikrovalovni pečici, vendar jo morate nato takoj skuhati ali speči.
Ker zamrzovanje živil pri temperaturi -18 stopinj Celzija ali manj ohranja njihovo varnost skoraj za nedoločen čas, lahko zamrznjeno meso ali perutnino (ki je bila pravilno shranjena) kadar koli odmrznete in pojeste. Vendar to ne pomeni, da bo njena kakovost ostala dobra za vedno.
