Krofi z marmelado: Tradicionalni recept in priprava

Krof z marmelado je priljubljena slovenska sladica, ne le v pustnem času, temveč skozi celo leto. Čeprav je med praznovanjem pusta nepogrešljiv na naših mizah, ga pogosto uživamo tudi na raznih praznovanjih, obletnicah ali podobnih slavjih. Še posebej veseli so ga otroci, kadar jim ga ponudite kot sladko razvajanje po kosilu. Mehko, rahlo sladko in dišeče cvrto pecivo, ki je najpogosteje napolnjeno z marelično marmelado in posuto s sladkorjem v prahu, je pravi simbol domačnosti in veselja.

Izvor in zgodovina krofov

Izvor krofov sega daleč v zgodovino in je nekoliko zavit v tančico skrivnosti, saj se je podobno cvrto pecivo pojavljalo v številnih kulturah. Že stari Rimljani in Grki so pripravljali sladke ali slane jedi iz ocvrtega testa, ki so jih kasneje sladkali z medom in so bile nekakšen predhodnik krofov. Tudi v srednjeveški Evropi je bilo cvrtje pogost način priprave, primeren za postne ali praznične jedi. Čeprav ne moremo z gotovostjo reči, kdo je "izumil" krof z marmelado, je dejstvo, da gre za rezultat bogate kulinarične zgodovine ter izmenjave idej med različnimi kulturami. V slovensko kuhinjo so vstopili z avstro-ogrskim vplivom v 19. stoletju ter ostali priljubljeni vse do danes.

Klasičen recept za krofe z marmelado

Priprava krofov zahteva nekoliko več časa, natančnosti in ljubezni do kulinaričnega ustvarjanja, a končni rezultat je vedno vreden truda. Tradicionalni recept temelji na preprostih sestavinah, ki zagotavljajo mehko, sočno sredico ter hrustljavo ocvrto skorjico.

Sestavine

Količina: 30 mini krofov / Čas priprave: 4-5 ur / Zahtevnost: 2 od 5

Za testo (osnovni recept):

• 125 ml mlačnega mleka
• 40 g svežega kvasa
• 500 g moke (gladke bele moke tip 500, moke Manitoba (tip 0) ali namenske moke za krofe)
• 50 g sladkorja
• 1 žlička soli
• 1 jajce
• 5 rumenjakov
• 1 žlica ruma
• 100 g masla (sobne temperature)

Dodatne sestavine (glede na različice receptov):

• 2 žlici kisle smetane
• Lupinica 1 limone
• 1 žlička BAM vaniljeve paste (ali kvalitetnega vaniljevega ekstrakta)
• 6 g pecilnega praška (če se uporablja ostra moka)
• Margarina (kot alternativa maslu/olju)
• Vanilijev sladkor

Za polnjenje in posip:

• Olje za cvrtje
• Marmelada (marelična, borovničeva, malinova, jagodna, čokoladni namaz ali vanilijeva krema)
• Sladkor v prahu za posip

Priprava

1. Priprava kvasca:

   V manjši skodelici skupaj zmešamo mlačno mleko (125 ml) in nadrobljen sveži kvas (40 g). Pustimo ob strani za 5 minut, da vzhaja.

   Alternativno: Sladkor (1 žlička) damo v 50 ml mleka in ga segrejemo. V mlačno mleko (ne sme biti vroče) nadrobimo 25 g kvasa, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja.

2. Priprava in gnetenje testa:

   V skledo mešalnika presejemo moko, dodamo sladkor in sol. Premešamo. V ločeno skledo ubijemo jajce in dodamo rumenjake. Prilijemo kvasec in rum ter premešamo. Sedaj mokre sestavine prilijemo k suhim sestavinam. Uporabimo kljukast nastavek in pričnemo mešati testo. Testo mešamo toliko časa, da prične odstopati od stranic mešalne posode, približno 3-5 minut. Nato postopoma dodamo maslo sobne temperature in mešamo testo toliko časa, da prične odstopati od stranic posode, 3-5 minut.

   Za kruhomat: Recept ostane isti, le sestavin ni treba predhodno ogrevati. Na dno nalijemo mleko z vsemi dodatki, čez pa moko, pomešano z zdrobljenim kvasom. Kake pol ure pred koncem programa preverimo, če ni morda testo že naraslo do vrha posodice.

   Alternativno z ročnim mešalnikom/robotom: V skledo kuhinjskega robota damo moko in sladkor. S kuhalnico naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo mlačno vodo in mlačno mleko. Dodamo suhi kvas in mokre sestavine pokrijemo z moko. Dodamo še jajci, rumenjak, nastrgano limonino lupinico, rum in sol. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede. Zgnetemo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti.

   Gnetenje z rokami: Gnetemo 10 minut, dokler testo ne postane voljno. Če testo gnetemo z rokami si vzamemo še malce več časa.

3. Prvo vzhajanje testa:

   Testo prestavimo v čisto naoljeno skledo in ga pokrijemo s folijo. Skledo s testom prestavimo v hladilnik za 1-2 uri. Volumen testa se mora podvojiti.

   Alternativno vzhajanje: Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 do 1 1/2 ure. Drugi recept pa navaja vzhajanje približno 60 minut, da se količina testa podvoji.

4. Oblikovanje krofov:

   Testo razdelimo na 30 g kose, ki jih oblikujemo v gladke kroglice. Testo je zelo zračno in rahlo, zato delamo s krofi z občutkom. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.

   Alternativno polnjenje pred cvrtjem: Testo narahlo oblikujemo v hlebec, ga prerežemo na 3 enake dele, jih znova oblikujemo v hlebčke in razrežemo na 4 trikotnike. Trikotnike v dlani oblikujemo v košarico, v sredino položimo marmelado, nad marmelado stisnemo robove testa skupaj in jih z nežnim ščipanjem spojimo in zgladimo z ostalim testom. Kroglice polagamo na pomokan prtič, s stisnjenim delom navzdol.

5. Drugo vzhajanje (pred cvrtjem):

   Kroglice polagamo na papir za peko, nato jih pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati 60-90 minut. Njihova velikost se mora podvojiti. Drugi recepti navajajo: Kroglice položimo na pomokan prt. Krofi morajo imeti med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prtom, ki ga rahlo poškropimo z vodo. Krofe pustimo vzhajati 1 1/2 - 2 1/2 ure pri sobni temperaturi, oziroma tako dolgo, da trikrat narastejo. Lahko tudi na pomokano krpo in jih pokrijemo. Krofe pustimo vzhajati 20 minut, vmes jih enkrat obrnemo. Kroglice oblikovane z marmelado vzhajamo 30 do 45 minut, ne obračamo.

6. Cvrtje:

   Tik pred koncem vzhajanja pričnemo segrevati olje. V lonec ga vlijemo za višino treh prstov in ga segrejemo na 160-170 °C. Na štedilnik pristavimo večjo posodo s pokrovom, primerno za cvrtje. Dodamo olje za cvrtje in segrevamo do 170 - 180°C. Idealna temperatura za cvrtje je 170 °C. Temperaturo preverimo s termometrom ali pa leseno kuhalnico. Ko jo pomočimo v olje se okoli nje naredijo mehurčki.

   Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa. Krofe previdno polagamo v vroče olje in jih cvremo 2-3 minute na vsaki strani.

   Krofe najprej cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Alternativni časi: Obrnjene polagamo v olje in pokrite cvremo 3 minute, nato jih obrnemo in nepokrite cvremo še 2 minuti.

7. Odcejanje:

   Ocvrte krofe odložimo na papirnate brisačke, da se odcedijo. Pečene krofe odlagamo na papirnate brisačke. Ocvrte krofe preložimo na rešetko obloženo s papirnato brisačko.

8. Nadevanje in serviranje:

   Ohlajene krofe napolnimo z najljubšo marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu. Še tople krofe napolnimo z marelično marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Po želji jih potresemo z mletim sladkorjem.

   Priprava marmelade za polnjenje: Marelično marmelado v kozici segrejemo, da postane topla. Prestavimo jo v slaščičarsko vrečko ali v testomat (z nastavkom za dresiranje) in krofe še tople napolnimo z marmelado.

   Alternativno polnjenje: Lahko uporabite borovničevo, čokoladni namaz ali jih pustite preprosto brez nadeva. Po želji jih lahko še nadgradimo in napolnimo z domačo vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano ali pa s čokoladnim oblivom in vaniljevo kremo.

Pomembni nasveti za popolne krofe

• Temperatura sestavin in prostora: Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo. Recept za krofe običajno navaja, naj bodo vse sestavine sobne temperature, saj bo tako testo lepše vzhajalo. Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali. Prav tako morajo biti sveže ter vnaprej stehtane oziroma odmerjene, kar vam bo olajšalo pripravo in zmanjšalo stres.
• Pravilno gnetenje: Ne obupajte, če se vam zdi testo sprva malce lepljivo. Po nekaj minutah gnetenja bo postalo gladko in elastično. Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti.
• Vzhajanje testa: Zelo pomembno je, da testo za cvrto pecivo vzhaja na toplem, brez prepiha, zato ga pokrijte s kuhinjsko krpo ali pokrovom, saj na takšen način ne bo izgubilo vlage. Pazite tudi, da ne bo vzhajalo preveč, saj na koncu krof z marmelado zaradi tega ne bo imel prave oblike. Krofi ne smejo vzhajati predolgo, niti ne smejo biti premalo vzhajani. Ponavadi je tako, da ko imaš zvaljano zadnjo kroglico je prva že dovolj vzhajana, da gre v olje.
• Kvas: Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja. Če kvas po 10 do 15 minutah ne vzhaja, moramo postopek priprave kvasca ponoviti z novim kvasom.
• Izbira moke: V kolikor namesto moke Manitoba (tip 0), ali namenske moke za krofe, uporabimo navadno gladko belo moko tip 500, damo 20g mleka manj. Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka.
• Temperatura olja za cvrtje: Investirajte v kuhinjski termometer ali preizkusite temperaturo olja z leseno kuhalnico. Običajno je olje dovolj segreto, ko okoli kuhalnice nastanejo majhni mehurčki. Pazimo, da ima olje ves čas cvrtja temperaturo med 160 - 170°C, saj bodo drugače krofi preveč ali pa premalo pečeneni. Pomembno je tudi, da izberemo olje za cvrtje, ker se ta manj vpije v krofe. Če jih cvremo v olju, ki ima prenizko temperaturo, se zna zgoditi, da se napijejo olja in so preveč mastni.
• Tehnike cvrtja in "kranclji": Krofi nimajo "kranclov", če so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju. Da se "krancli" po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, zato da "krancl" zakrkne. Prve 4 minute cvrtja moramo krofe nujno pokriti s pokrovko, zato da še med cvrtjem v olju malo vzhajajo. Ko krofe cvreš na prvi strani lahko posodo pokriješ s pokrovom, med cvrtjem na drugi strani pa pusti odkrito. V kolikor tvoji krofi nimajo kranclja se ne sekiraj preveč, tudi moji niso bili vsi popolni. Olje za cvrtje poskrbi, da krofi vpijejo manj maščobe, kar pomeni, da jih lahko poješ več.
• Polnjenje krofov: Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgalne vrečke ali pa s 50 ml injekcijo.
• Skladiščenje: Krofi so najbolj okusni prvi dan. Hranimo jih v zaprti posodi na toplem.
• Vaniljeva pasta/ekstrakt: Vaniljeva pasta se lahko nadomesti s kakovostnim vaniljevim ekstraktom. Vaniljevo pasto lahko menjamo s kvalitetnim ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome.
• Beljaki: Z beljaki, ki ostanejo po peki, lahko pripravimo najboljši čokoladni brownie.

Značilnosti cvrtega peciva

Cvrto pecivo ima nekaj značilnosti, ki ga ločijo od drugih vrst sladic. Njegova posebnost izhaja iz samega postopka priprave, to je cvrtja v vročem olju ali masti, kar mu daje značilen okus, teksturo in aromo. Zanimivo kombinacijo mehke notranjosti, hrustljave skorje in bogatega okusa je težko prekositi. Krof z marmelado se ne peče v pečici, ampak se cvre v vroči maščobi, zaradi tega je na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ali puhast. Visoka temperatura olja doseže, da ostane vlaga v notranjosti testa, na zunaj pa se ustvari zlatorumena skorjica. Cvrtje omogoča hitro pripravo, saj se testo v vročem olju ocvre le v nekaj minutah. V maščobi lahko cvrete različne vrste testa. Krofi in miške so narejeni iz kvašenega testa, zato imajo značilno puhasto teksturo. Flancati so izdelani brez kvasa, saj se za zračnost testa uporabljajo druge sestavine, kot je pecilni prašek ali soda bikarbona.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Izračunano na 2000 kCal na dan.

Opomba: Podrobne hranilne vrednosti za specifičen recept niso bile podane v izvirnem besedilu, zato je tabela zgolj prikazna.

tags: #krofi #marmelada #za #polnjenje

• vse o sodih za domače varjenje piva
• podrobni recepti za preliv
• najboljši nadevi za palačinke
• Recept za pomarančni in čokoladni kolač
• Recept za piščančjo drobovino