Sočna korenčkova torta s smetanovo kremo

Korenčkova torta, čeprav morda pogosto spregledana v primerjavi z drugimi sladicami, si nedvomno zasluži svoje mesto. Njen sočen biskvit v kombinaciji z nežno smetanovo kremo predstavlja popolno sladico, ki je vredna vsakega grižljaja. Priprava je hitra in postopek izjemno enostaven.

Priprava biskvita

Najprej se lotimo korenja: olupimo ga in naribamo na drobno. V manjši posodi združimo presejano moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet. V večji posodi olju dodamo oba sladkorja in dobro premešamo. Nato postopoma, eno za drugim, dodajamo jajca, med vsakim dodajanjem maso gladko razmešamo. Sledi dodajanje kisle smetane ter vaniljevega ekstrakta in ruma.

Moko postopoma in z metlico vmešamo v mokre sestavine, pri čemer pazimo, da ne mešamo predolgo, le z nežnimi krožnimi gibi. Na koncu z lopatko dodamo še naribano korenje in ponovno premešamo. Zmes vlijemo v namaščen pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo približno 30 minut na 180°C.

Pečen biskvit pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Priprava smetanove kreme

Medtem ko se biskvit hladi, pripravimo kremo. Sladko smetano stepamo do čvrstosti. Med stepanjem ji postopoma dodajamo sladkor v prahu, naribano korenje in naribano pomarančno lupinico. Stepamo, dokler krema ne postane povsem čvrsta.

Ohlajen biskvit nato enakomerno premažemo s pripravljeno smetanovo kremo in torto okrasimo s koščki mandljev.

Korenčkova omaka

Korenčkova omaka je preprosta priloga, ki poudari naravno sladkobo korenja. Pripravimo jo iz korenja in čebule, obogateno z dodatnimi sestavinami za izboljšanje okusa. Omaka je kremasta, z vidnimi koščki korenja, ki ga lahko naribamo ali narežemo na zelo majhne kockice.

Priprava korenčkove omake:

1. Olupimo in sesekljamo 70 g čebule.
2. V posodi na žlici masla prepražimo sesekljano čebulo.
3. Medtem olupimo in grobo naribamo 150 g korenja.
4. Dodamo naribano korenje in 1/4 žličke soli. Premešamo, pražimo nekaj minut in dolijemo žlico vode, da preprečimo prijemanje na dno.
5. Pokrijemo in dušimo 10 minut. Če se sestavine začnejo rahlo prijemati na dno, je to normalno in lahko celo pripomore k boljšemu okusu, pazimo le, da se ne zažge.
6. Dodamo ščepec bazilike, 1 dl smetane za kuhanje in 1 žličko sojine omake.

Po želji lahko omako spasiramo ali dodamo več tekočine, da postane redkejša, glede na osebne preference.

Kulinarični natečaj

Vabimo vas, da delite svoje najljubše recepte! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme nagrado 42 €.

Kunčji hrbet s piščančjim in peteršiljevim nadevom

Ta jed predstavlja prefinjeno kombinacijo okusov in tekstur.

Sestavine:

• 300 g kunčjega hrbta
• 1 zadnja kunčja krača
• 100 g piščančjega fileja
• 100 g sladke smetane
• 50 g peteršilja
• Sol, poper
• Svinjska mrežica

Priprava:

1. Kunčjemu hrbtu previdno odstranimo vse kosti, pazimo, da ne poškodujemo kože.
2. Pripravimo nadev: v gladko maso zmiksamo piščančje prsi, sladko smetano, peteršilj in začimbe. Maso nadevamo v dresirno vrečko.
3. Očiščen kunčji hrbet položimo na živilsko folijo (s stranjo kože navzdol), ga rahlo začinimo ter nanj nabrizgamo nadev. S pomočjo folije ga tesno zavijemo v rulado, ki jo nato ovijemo v svinjsko mrežico.
4. Kunčjo kračo pripravimo za peko: z ostrim nožem od kosti pri vrhu postrgamo meso, da dobimo lepo obliko krače. Začinimo in zavijemo v svinjsko mrežico.
5. Meso (rulado in kračo) z vseh strani popečemo na vroči maščobi.
6. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180°C, približno 12-15 minut.

Pečeno rulado narežemo na 1 cm debele rezine. Meso serviramo s prilogami, kot so tortelini, krema rumenega korenja, pečeno baby korenje, okisano vijolično korenje, ocvrt žajbelj in glazirano grozdje. Dodamo žličko cvetnega prahu in gorčično omako.

Tortelini z nadevom iz kunčjih jeter

Ti tortelini predstavljajo klasično italijansko jed z bogatim nadevom.

Za testo:

• 100 g moke
• 2 rumenjaka
• Sol

Za nadev:

• 100 g kunčjih jeter
• 1 čebula
• 50 g masla
• 0,5 dcl belega vina
• Sol, poper
• Svež timijan
• Brinova jagoda
• 20 g masla za preliv

Priprava:

1. Iz moke, rumenjakov in malo vode umesimo gladko testo, ki ga rahlo posolimo. Testo zavijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj pol ure.
2. Pripravimo nadev: drobno sesekljano čebulo na maslu zlato rumeno popražimo. Dodamo na kocke narezana kunčja jetra in strto brinovov jagodo. Popečemo, prilijemo belo vino, dodamo svež timijan in pražimo do izhlapi tekočine. Začinimo in odstavimo.
3. Odstranimo brinovo jagodo in sestavine zmiksamo v gladek nadev, ki ga ohladimo.
4. Testo tanko razvaljamo in s pomočjo modelčka izrežemo kroge. Na sredino vsakega kroga nabrizgamo nadev, robove navlažimo z vodo.
5. Testo prepognemo čez nadev in oblikujemo torteline, ki jih polagamo na pomokano površino.
6. Torteline kuhamo v kropu 2-3 minute, odcedimo in prelijemo s stopljenim maslom.

Kunčja omaka z belim vinom in gorčičnimi semeni

Ta bogata omaka je odličen dodatek k mesnim jedem.

Sestavine:

• 200 g kunčjih kosti in obreznin
• 100 g jušne zelenjave
• 0,3 l suhega belega vina
• Sol, poper
• Lovorjev list
• 0,5 l svetlega fonda
• 1 žlička gorčičnih semen

Priprava:

1. Kunčje kosti in obreznine na suho popečemo v vroči kozici.
2. Dodamo na kose narezano zelenjavo, jo prav tako prepražimo, zalijemo z vinom in kuhamo 10 minut.
3. Dodamo začimbe (lovorjev list), prilijemo fond in kuhamo približno pol ure. Omako precedimo.
4. Precejeni omaki dodamo gorčična zrna in počasi kuhamo, da se omaka lepo zgosti in reducira.

Krema rumenega korenja

Gladka in nežna krema iz rumenega korenja, ki je odličen dodatek k raznim jedem.

Sestavine:

• 200 g rumenega korenja
• Sol, poper
• 30 g masla
• 0,1 l sladke smetane

Priprava:

1. Rumeno korenje očistimo, olupimo in narežemo na kocke.
2. Kuhamo ga v osoljeni vodi do mehkega in odcedimo.
3. S paličnim mešalnikom ga zmeljemo v pire in pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo morebitne koščke.
4. Pire začinimo s soljo in poprom ter zmešamo s stopljenim maslom in sladko smetano. Dobro premešamo, da dobimo gladko kremo.

Pečeno baby korenje

Aromatično pečeno baby korenje z dodatkom svežega timijana.

Sestavine:

• 100 g baby korenja z zelenjem
• Sol, poper
• 20 g masla
• Svež timijan

Priprava:

1. Baby korenje operemo in zelenje prirežemo do dolžine 2 cm. Korenje osušimo.
2. V ponvi stopimo maslo in na njem na hitro popečemo baby korenje. Začinimo s soljo, poprom in svežimi lističi timijana.
3. Ponev prestavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo približno 10 minut, da se korenje nekoliko omehča in lepo zapeče po vrhu.

Okisano vijolično korenje

Osvežujoče tanko narezano vijolično korenje, začinjeno z limoninim sokom.

Sestavine:

• 1 vijolično korenje
• Limonin sok
• Sol

Priprava:

1. Korenje operemo in olupimo.
2. Narežemo ga na zelo tanke rezine, ki jih začinimo z limoninim sokom in rahlo posolimo.

Glazirano belo grozdje

Sladko belo grozdje, hitro popečeno na maslu za lepo glazuro.

Sestavine:

• Belo grozdje
• Maslo

Priprava:

1. Grozdne jagode razpolovimo in jim odstranimo peške.
2. Na hitro jih popečemo v ponvi na segretem maslu, le toliko, da dobijo lepo glazuro.

Ocvrti žajbljevi listi

Hrustljavi ocvrti žajbljevi listi, ki dodajo poseben pookus.

Sestavine:

• Žajbljevi listi
• Olje za cvrtje
• Sol

Priprava:

1. Žajbljeve liste operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Hrustljavo jih ocvremo v olju, segretem na 160°C.
3. Ocvrte liste položimo na kuhinjski papir, da se odcedi odvečna maščoba.

Spremljajte oddaje MasterChef Slovenija vsak četrtek in petek ob 21. uri.

tags: #zapecen #korencek #s #smetano

• Popoln okus goveje juhe: Preverjen recept
• Domača krompirjeva juha
• Slovenski recept za krofe
• Rdeče zelje: Od tradicionalnega do modernega
• Uporaba koruznega zdroba v krmi