Kitajski kapus, bolj znan kot kitajsko zelje, je vsestranska in zdrava vrtnina, ki jo v slovenski kuhinji še premalo poznamo. Čeprav nosi ime zelje, je po strukturi in značilnostih tesneje v sorodstvu z repo in raste precej hitreje. Odlikuje ga mil in osvežujoč okus, njegova velika prednost pa je lahka prebavljivost, saj manj napenja kot navadno zelje.
Priprava v kuhinji: od solat do toplotnih obdelav
Zaradi hrustljave teksture in nežnega okusa je kitajsko zelje izjemno hvaležna sestavina. Uporabljamo ga lahko na različne načine, tako surovo kot kuhano ali dušeno.
- Solate: Oprano kitajsko zelje narežemo in začinimo kot običajno solato, dodamo lahko malo kumine. Sredica je zelo okusna, odlično pa se obnese tudi kot zamenjava za običajno zelje v solati s fižolom.
- Kot priloga: Glavo prerežemo na osminke, stržen pustimo zraven, da listi ostanejo skupaj. Pražimo na olivnem olju z dodatkom žlice vode, da se poduši. Na koncu solimo in potresemo s česnom v prahu. Po želji lahko na koncu dodamo sir in zapečemo pod grilom.
- Vok in mešanice: Kitajsko zelje je odlična sestavina za kuhanje azijskih mešanic, saj je hrustljavo in hitro pripravljeno. Odlično se ujema s papriko, česnom, porom, jajci ali piščančjim mesom, začinjeno pa s sojino omako.
- Kot nadomestek špargljev: Bela rebra kitajskega zelja lahko pripravimo na podoben način kot šparglje.
How to make restaurant style chicken stir fry | Chicken stir fry with bell pepper
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Kitajsko zelje vsebuje malo kalorij, hkrati pa je bogato z nujno potrebnimi snovmi:
| Vitamini in minerali | Druge sestavine |
|---|---|
| A, B1, B2, C | Balastne snovi, folna kislina |
| Fosfor, magnezij, železo, kalij, kalcij, fluor | Niacin, beljakovine, maščobe, antioksidanti |
Gojenje in oskrba na vrtu
Kitajsko zelje je vrtnina kratkega dne, zato ga sejemo konec julija ali v začetku avgusta. Ob previsokih temperaturah ali prezgodnji setvi hitro gre v cvet.
Ključni pogoji za uspeh
- Tla: Najraje ima dobro odcedna, rodovitna in humozna tla s pH vrednostjo 6-7.
- Gnojenje: Pred setvijo gredico pognojimo z organskim gnojilom, kot je Plantella Organik K ali Bio Plantella Nutrivit.
- Zalivanje: Ker ima šibke korenine in velike liste, potrebuje veliko vode, zlasti v začetku rasti.
- Kolobar: Zaradi nevarnosti golšavosti kapusnic ga pridelujemo v 3-4 letnem kolobarju.
Nega in zaščita
Posevek moramo redno okopavati, da ga ne zaduši plevel. Ko rastline dosežejo velikost 10-12 cm, tla okrog njih prekrijemo z organsko zastirko (slama, pokošena trava), ki preprečuje izsušitev in rast plevela. Od škodljivcev so najbolj nadležni bolhači, proti katerim se lahko borimo s prekrivanjem posevka z mrežami ali naravnimi pripravki iz paradižnika.
Skladiščenje
Kitajsko zelje prenese temperature do -5 °C. Za skladiščenje glave pobiramo v suhem vremenu, ovojnih listov ne odstranimo, saj ščitijo glavo. V kleti, zavito v časopisni papir ali vloženo v pesek, ga lahko ohranimo vse do februarja ali marca.