Meso in mesnine, ki jih ne moremo ali ne nameravamo uporabiti v kratkem času po nakupu, čim prej zamrznimo, da ohranijo svežino.
Pravilno zamrzovanje
Ne zamrzujmo velikih količin naenkrat; bolj praktično je, da pripravimo več manjših porcij, ki se bodo tudi hitreje odtalile. Preden damo meso oz. mesnine v zamrzovalnik, jih ohladimo v hladilniku. Ko jih prestavimo v zamrzovalnik, pazimo, da ne pridejo v stik s predhodno zamrznjenimi živili, da se ta ne bi začela odtajati.
Temperatura zamrzovalnika mora biti vsaj -18 stopinj Celzija, saj tako preprečimo rast mikroorganizmov in razvoj škodljivih bakterij. Meso in mesnine je najbolje zamrzovati v vrečkah za zamrzovanje; še najbolje jih je vakuumsko zapakirati ali pa iz njih iztisniti kar največ zraka. Na ta način bomo obenem prihranili več prostora v zamrzovalniku.
Priporočljivo jih je dvojno oviti, kar pomeni, da jih najprej zavijemo v folijo za živila ali papir za zamrzovanje in jih šele nato damo v vrečko za zamrzovanje. Če zamrzujemo kose s kostmi, slednje obložimo s kosom papirja za zamrzovanje, pergamentnega ali voskanega papirja, da se folija, papir in vrečka ne bodo pretrgali.
Vsako vrečko označimo z nalepko, na katero napišemo vsebino, po želji tudi težo in datum zamrzovanja. Na nalepko lahko napišemo tudi datum, do katerega moramo vsebino uporabiti.
Priporočeni roki shranjevanja v zamrzovalniku
Koliko časa lahko posamezno meso hranimo v zamrzovalniku?
- Slanino, klobase, hrenovke in obarjene mesnine lahko v zamrzovalniku hranimo do dveh mesecev.
- Razkosano perutnino zamrznemo za šest mesecev.
- Celega piščanca največ do enega leta.
- Drobovino pa za tri mesece.
- Večje kose govedine, teletine, svinjine ter kozjega in ovčjega mesa lahko v zamrzovalniku hranimo do 12 mesecev, medtem ko moramo razkosane porabiti v šestih mesecih.
- Mleto meso lahko v zamrzovalniku hranimo največ štiri mesece. Enako velja tudi za pleskavice, čevapčiče in pripravljeno meso za hamburger.
Pomembno je upoštevati navodila o priporočenem roku zamrzovanja ter navodila odmrzovanja.
Shranjevanje piščančjega mesa v hladilniku in zamrzovalniku
Piščančje meso je eno bolj priljubljenih v gospodinjstvih po Sloveniji in svetu, zaradi svoje vsestranskosti pa tudi osrednji del mnogih receptov. Kljub vsem svojim odlikam pa je piščanec precej dovzeten za razvoj nevarnih bakterij, zaradi česar ga je treba previdno shranjevati.
Nizke temperature pomagajo upočasniti rast bakterij, saj se te na temperaturah, nižjih od štiri stopinje Celzija, množijo počasneje. Kako dolgo je piščančje meso lahko v hladilniku ali zamrzovalniku, pa je odvisno od tega, ali je meso surovo ali je že bilo toplotno obdelano.
Hladilnik
- Surov piščanec je lahko v hladilniku od enega do dveh dni. Enako velja za surovega purana in drugo perutnino.
- Kuhanega oziroma pečenega piščanca pa lahko v hladilniku hranite nekoliko dlje, in sicer od tri do štiri dni.
Surovega piščanca v hladilniku shranite v posodo, ki preprečuje, da bi tekočina piščanca odtekala in kontaminirala drugo hrano.
Zamrzovalnik
- Surovi kosi piščanca bodo v zamrzovalniku zdržali do devet mesecev.
- Cel piščanec pa do enega leta.
- Kuhanega piščanca pa lahko v zamrzovalnik shranite za dva do šest mesecev.
Odmrzovanje mesa
Dan, preden bomo meso uporabili, ga čez noč postavimo v hladilnik ali ga za nekaj ur oz. dokler se ne odtali, potopimo v hladno vodo.
Zamrznjeno perutninsko meso vedno odtaljujemo v hladilniku ali pod mrzlo tekočo vodo v originalni embalaži ali v mikrovalovni pečici. Mesa nikoli ne odtaljujemo na kuhinjskih površinah pri sobni temperaturi. Čas odmrzovanja je potrebno prilagoditi teži piščanca. Vedno uporabljamo le popolnoma odtajano meso.
Metode odmrzovanja
- Hladilnik: Najprimernejša metoda je počasno odmrzovanje v hladilniku (4°C).
- Hladna voda: Izdelek naj ostane v original embalaži, ki jo potopite pod mrzlo vodo pomivalnega korita. Vodo menjujte vsakih 30 minut, da ostane hladna. Mesa ni priporočljivo potopiti v toplo vodo, saj se pri tem poveča možnost okužb mesa.
- Mikrovalovna pečica: V mikrovalovni pečici odtaljujemo le nekaj delov naenkrat. Upoštevajte navodila pečice.
Splošna priporočila za shranjevanje mesa
Kakor koli meso, shranjeno pri temperaturi, nižji od minus 17°C, je varno za konzumacijo. Vendar se moramo tukaj zavedati pomembne razlike med besedama ‘varno’ ter ‘dobro’! Vsekakor vaše meso ostane varno za uživanje, a po določenem času izgubi okus ter teksturo, zato vam priporočamo, da se držite smernic in mesa ne shranjujete zamrznjenega v nedogled.
Rok trajanja zamrznjenega mesa po vrsti
- Piščanec in perutnina: Celega zamrznjenega piščanca ali purana lahko v skrinji hranimo do eno leto. Rok trajanja za že razkosano ptičje meso je malce krajši, in sicer ga lahko obdržimo zamrznjenega do 9 mesecev. Drobovino je priporočeno porabiti še hitreje, in sicer v treh do štirih mesecih.
- Telečje, kozje in ovčje meso: Sveže zamrznjeno kozje meso, teletina ali jagnjetina - pripravljeno za zrezke - je lahko shranjena v zamrzovalniku od šest do dvanajst mesecev, medtem ko lahko seskljano meso shranimo 4 do 6 mesecev. Pečenka bo v zamrzovalniku ostala dobra pol leta do leto dni.
- Svinjina: Sveže in nepripravljeno svinjsko meso v kosu lahko v zamrzovalniku, podobno kot druge vrste rdečega mesa, zdrži do 12 mesecev. Razkosano svinjsko bo v zamrzovalniku zdržalo 4 do šest mesecev, medtem ko lahko svinjske pečenke hranimo za čas od štiri mesece do enega leta dni. Obdelano svinjsko meso, kot so klobase, slanina, šunka vam svetujemo, da porabite v maksimalno dveh mesecih.
- Ribe in morski sadeži: Nemastne morske sadeže in ribe lahko v zamrzovalniku hranite 6 do 8 mesecev, medtem ko bodo mastne ribe dobre, če jih porabite v roku 2 do 3 mesecev.
- Mleto meso: Ne glede na vrsto mletega mesa (telečje, svinjsko, ptičje, jagnjetina, mešano ali katerokoli drugo), vam odsvetujemo, da ga hranite v vašem zamrzovalniku več kot tri oziroma štiri mesece. Isto pravilo velja za pleskavice ter pripravljeno meso za hamburger.
- Že pripravljeno meso ter ostanki od obrokov: Kuhana perutnina ter ribe ne sme ostati zamrznjeno več kot pol leta, medtem ko ima rdeče meso (svinjina, govedina, ovčetina, itd.) rok trajanje le do tri mesece.
Pri zamrzovanju mesa je pomembno zavedanje, da zamrzovanje ustavi razvoj bakterij, ne ustavi pa encimskih reakcij in s tem razgradnje hrane. Meso se v zamrzovalniku dobro obdrži več mesecev, preden se začnejo spreminjati lastnosti.
Hitro odtajanje mesa
Če potrebujete meso hitro, obstaja več metod:
- V vroči vodi: Meso, ki je v vrečki, z vrečko vred potopite v skledo s toplo vodo (ne sme pa biti prevroča, ker drugače bo meso postalo belo). Vodo menjajte, ko postane mlačna. Pri tej metodi je pomembno paziti, da se meso ne pobeli, kar se zgodi ob prevroči vodi.
- V mikrovalovni pečici: Meso pustite v vrečki in ga odtaljujte kratek čas. Predolgo odtaljevanje povzroči, da meso zakrkne in postane belo.
- Neposredno v pripravo: Zrezke ali manjše kose mesa je mogoče začeti pripravljati kar zamrznjene. V posodo nalijte malo vode in na srednjem ognju pustite meso, ga potresite z začimbami. Meso se bo med kuhanjem postopoma odtajalo. Ta metoda je preizkušena s perutnino, govedino, teletino.
tags: #zamrznjeno #meso #piscanec