Krompir z zeliščno skuto je preprosta, a izjemno cenjena slovenska jed, ki združuje domačnost kuhanega ali pečenega krompirja s svežino mlečnih namazov. Ta kombinacija je v slovenski kulinariki prisotna že od 19. stoletja, še posebej pa je poznana v bovški regiji pod narečnim imenom čompe.
Priprava zeliščne skute
Skuta, v katero zamešamo drobno sesekljana zelišča, je odličen namaz za kruh, tanka podlaga v sendviču ali bogata priloga. Priprava je hitra in omogoča številne variacije glede na sezono in osebni okus.
Osnovni recept za zeliščno skuto
- 250 g skute
- Sveža ali suha zelišča (peteršilj, drobnjak, timijan, pehtran)
- Sol in sveže mleti beli poper
- Kisla smetana ali jogurt (za bolj tekočo strukturo)
- Dodatki po želji: žlica naribanega hrena, strt česen, mlada čebula, čili ali sveža paprika
V posodici z vilicami pretlačimo skuto, ji dodamo kislo smetano, sol, poper in drobno sesekljana zelišča. Vse skupaj dobro premešamo. Česnova različica je nekoliko pikantnejša, spomladi pa lahko v namaz vmešamo tudi drobno sesekljan regrat ali čemaževe liste.
Kako doma pripravim skuto?
Krompir v oblicah (čompe)
Kuhan krompir v oblicah je temelj slovenske kuhinje. Za pripravo izberemo krompir enakih velikosti, ga temeljito operemo in neolupljenega skuhamo v hladni vodi. Ko je kuhan, vodo odlijemo, lonec pa za minuto ali dve postavimo nazaj na ogenj, da se krompir "odpari". Še vročega prerežemo in postrežemo z zeliščno skuto.
Pečen krompir z zeliščno skuto
Pečen krompir je odlična alternativa, saj dobi hrustljavo skorjico in bogatejši okus.
Postopek peke
- Krompir dobro operemo in ga po potrebi s ščetko očistimo.
- Prerežemo ga na polovico, vendar ne do konca (polovici naj ostaneta povezani).
- Položimo ga na pomaščen pekač s prerezano stranjo navzgor.
- Pokapljamo z oljem in pečemo približno 30 minut pri temperaturi 190-220 stopinj.
- Ko postane zlatorumen in se nekoliko napihne, ga vzamemo iz pečice, nadevamo s pripravljeno zeliščno skuto in takoj ponudimo.
Kulturni pomen jedi
Jed čompe s skuto predstavlja pomemben del gastronomske dediščine bovške regije. Zaradi njene priljubljenosti v dolini Soče vsako leto prirejajo turistično prireditev, znano kot »Čomparska noč«, kjer se slavi ta preprosta, a okusna specialiteta.