Hačapuri (gruzinsko ხაჭაპური, iz besed hačo "skuta" in puri "kruh") je značilna gruzijska jed iz kvašenega testa, nadevanega z mlečnimi izdelki. Ta kultni kruh s sirom je ena najbolj znanih jedi gruzijske kulinarične zakladnice, pomemben člen njihove kuhinje in del skoraj vsakega gruzinskega kosila. Čeprav se sliši preprosto, je priprava hačapurija kompleksnejša od na primer sirove štručke in ponuja neverjetno paleto okusov, ki so z vsakim grižljajem vse bolj okusni.
Zgodovina in Izvor
Ime hačapuri je skovanka dveh gruzijskih besed: hačo, ki pomeni skuta, in puri, besede indijskega izvora, ki pomeni kruh. Izvor jedi ni natančno znan, saj je o njej zelo malo zgodovinskih zapisov. V sedanji obliki je najverjetneje nastala v srednjem veku, morda v 11. ali 12. stoletju. Ena od teorij pravi, da so rimski vojaki prinesli recept za pico, ki so ga nato Gruzinci v stoletjih spremenili po svoje in prilagodili svojim lokalnim sestavinam.
Regionalna Raznolikost Hačapurija
Hačapuri je jed, ki uživa kulten status v Gruziji, in kot je to običajno pri takšnih jedeh, obstaja mnogo različic. Sophie Sarsania iz Turistične organizacije Gruzije potrjuje, da se hačapuri v različnih predelih Gruzije peče drugače, predvsem zaradi uporabe lokalnih sestavin. Razlikujejo se vrste testa, sira, oblike kruha, pa tudi dodatki, kot so začimbe, čebula, maslo, svinjska mast ali jajce. Nekateri ga delajo iz kvašenega testa, drugi s pecilnim praškom.
Imeruli Hačapuri
Imeruli hačapuri, ki izvira iz pokrajine Imereti, je po obliki podoben preprosti piti ali indijskemu ploščatemu kruhu naan. Nadev je tradicionalno narejen iz sira imeruli, ki je značilen za to regijo, lahko pa mu primešajo tudi sulguni - sir po strukturi podoben italijanski mocareli, vendar precej bolj slan. Vesna Levič, modna oblikovalka iz Škofje Loke, je ravno to vrsto hačapurija pripravila na enem od kuharskih tečajev.
Megruli Hačapuri
Megruli oziroma mingrelijski hačapuri prihaja z območja Mingrelije. Mingrelijci v ta hačapuri največkrat dodajo sulguni sir. V preteklosti so k moki in kvasu primešali samo vodo in sol, danes pa testo zamesijo z malce maščobe in dodajo tudi mleko, kar testo naredi bolj bogato.
Adžarski (Acharuli) Hačapuri
Adžarski hačapuri (acharuli) ima drugačno obliko in okus. Pokrajina Adžarija, ki meji na Črno morje, je znana po kruhku, ki ga oblikujejo kot majhne ladjice ali čolničke. Notranji del je nadevan s sirom in jajci. Pogosto ga med peko vzamejo iz pečice, nanj dodajo jajce in ga za 2 do 3 minute vrnejo v pečico, da se zapeče. Ta različica je pogosto opisana kot majhna pica v obliki čolnička, v središču katerega se bohoti slasten maslen nadev iz mladega gruzijskega mehkega sira z jajčkom na oko. Kdor je vsaj enkrat potoval v Gruzijo in pokusil adžarski hačapuri, ga ne bo zamenjal z nobenim drugim.
Abhazijski Hačapuri (Achma)
Še ena zanimiva izpeljanka je abhazijski hačapuri, imenovan tudi achma. Ta različica je po obliki in teksturi podobna lazanji, saj je narejena iz številnih plasti testa, med katere je dodan sirni nadev.
Skrivnosti Priprave in Pomembne Malenkosti
Pri pripravi tega kultnega gruzijskega kruhka obstaja veliko pomembnih malenkosti, ki jih obvladajo le izurjeni peki. Plast testa mora biti dovolj tanka in voljna, da bo ladjica ali pita iz testa na koncu mehka. Nadev mora biti bogat in se topiti v ustih, skorjica pa lepo zapečena in mamljivo hrustljava. Pravi mojstri poznajo vse skrivnosti priprave tradicionalnega hačapurija, zato so tako okusni, sočni in "sončni", saj ponujajo pristne okuse pisane gruzijske kuhinje.
Vsak gruzinski kuhar ali kuharica ima običajno svoj recept. Jed se največkrat pripravlja doma, za domače, vendar je hačapuri tudi del ulične prehrane in ga je mogoče dobiti v številnih gostilnah. Čeprav je sir glavna sestavina, lahko na hačapuri položimo marsikaj, vendar je zelenjava, razen če je vsaj grobo mleta (na primer špinača), najmanj primerna.
Postrežba in Uporaba
Hačapuri je najboljši, ko je topel, saj takrat ohrani svoj osnovni okus. V Gruziji ga ne postrežejo le kot predjed, temveč ga pripravijo tudi za zajtrk ali kosilo. Lahko se postreže v katerem koli delu dneva. Za zajtrk je običajno na mizi kos ali dva poleg drugih jedi, kot so sir in jajca. Za kosilo in večerjo je lahko samostojna jed ali kot dodatek drugim jedem.
Georgia 4K Ultra HD • Stunning Footage Georgia | Relaxation Film With Calming Music | 4k Videos
Recept za Gruzijski Hačapuri
Predstavljamo osnovni recept za gruzijski hačapuri, prilagojen za domačo pripravo.
Sestavine za Testo:
- 500 g bele moke
- 1 dl mlačne vode
- 1 vrečka suhega kvasa (približno 7 g)
- 1 žlička sladkorja
- 1 dl mleka
- 1 jajce
- 1,5 čajne žličke soli
- 20 ml olja (npr. sončničnega ali rastlinskega)
Sestavine za Nadev:
- 300 g mladega kravjega sira (skute), nadrobljenega ali naribanega, ali enakih količin naribane fete in mocarele za pico
- 1 jajce
- Sol in poper po okusu
Postopek Priprave:
- Priprava kvasca: V mlačno vodo dodajte suhi kvas in žličko sladkorja ter eno žlico moke. Gladko premešajte in pustite stati približno 10 minut na toplem, da kvasec naraste.
- Priprava testa: V večjo skledo stresemo preostalo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol. Jajce razžvrklamo in zmešamo z mlekom. V jamico nato vlijemo pripravljen kvasec, mešanico mleka in jajca ter olje.
- Gnetenje in vzhajanje: S prsti dobro premešajte, da se sestavine sprimejo in dobimo grobo testo. Testo prestavite na pomokano delovno površino in ga dobro pregnetite, dokler ne postane gladko, elastično in voljno ter se ne oprijema rok. Ugneteno testo pustimo vzhajati na toplem, da naraste do dvojne prostornine.
- Priprava nadeva: Medtem ko testo vzhaja, pripravite sirni nadev. Mladi kravji sir nadrobite ali naribajte. Če uporabljate feto in mocarelo, ju obe naribajte. K siru dodajte eno jajce, sol in poper po okusu. Dobro premešajte.
- Oblikovanje hačapurija: Vzhajano testo lahko razdelite na dva dela (za dva manjša hačapurija) ali pa ga uporabite v celoti za enega večjega. Roke si namažite z oljem in ponovno na kratko zgnetite vzhajano testo, da ga lažje oblikujete. Vsak del testa oblikujte v krog, premera približno 20-25 cm (podobno kot pico). Na sredino testa razporedite polovico sirnega nadeva, pri čemer pustite 2-3 cm praznega roba. Rob testa nato zapognite čez nadev in ga na sredini dobro stisnite skupaj, da oblikujete nekakšen žepek ali mošnjiček. Nadevan kruhek nato s prsti nežno sploščite.
- Pečenje: Hačapuri pecite v segreti pečici približno 30 minut, dokler ni zlato rjave barve in lepo zapečen. Postrezite toplo.
