Zamrznjene polnjene paprike

Polnjene paprike so priljubljena jed, ki jo povezujemo s poletjem in jesenjo, a njena priljubljenost sega skozi vse leto. Vonj paradižnikove omake, ki počasi vre v loncu, in mehko mesno polnilo ustvarita harmonijo okusov. Gre za jed, ki na mizo prinese toplino domače kuhinje in občutek praznika. Vsaka družina in vsaka gospodinja ima svoj recept in trik za pripravo polnjenih paprik. Klasična kombinacija mletega mesa in riža je najpogostejša, vendar obstajajo številne različice, saj nekateri dodajo zelenjavo, sir ali celo stročnice. Poleg okusa imajo tudi čustveno vrednost, ki jo je težko opisati, saj jih pogosto povezujemo z otroštvom in družinskimi kosili.

Sestavine za klasične polnjene paprike

Za pripravo polnjenih paprik potrebujemo:

• 400-500 g mletega govejega mesa ali mešanega mesa (80 % govedine, 20 % svinjine)
• 6-10 rumenih paprik (babura)
• 3-4 čebule (približno 300 g)
• 2 jajci
• Šopek peteršilja
• Sol, poper
• Oljčno olje
• 1 manjša skodelica riža (približno 10 dag), po možnosti dolgozrnatega
• Približno 0,5 l pasiranega paradižnika (domačega) ali paradižnikove mezge
• 3 stroke česna
• 1-2 žlici moke (za omako)
• 3 dl vode ali jušne osnove (za omako)
• Lovorjev list (za omako)
• Mleta paprika, po želji
• Žlica sladkorja (za omako, po želji)

Priprava polnjenih paprik

Priprava zelenjave

Pred začetkom priprave si dobro umijemo roke in pripravimo delovno površino. Najprej paprikam odrežemo vrh in odstranimo semena ter jih nato dobro operemo pod tekočo vodo. Paziti moramo, da ostanejo cele in nam ne počijo. Olupimo čebulo in jo prav tako operemo. Pripravimo si desko, ki jo bomo potrebovali za rezanje čebule ter peteršilja. Peteršilj operemo in ga na drobno sesekljamo. Prav tako na drobne koščke narežemo čebulo in strt česen.

Priprava nadeva

V širši in nekoliko večji posodi segrejemo oljčno olje in nanj stresemo čebulo ter česen, ki ju prepražimo do zlato rjave barve. Riž stresemo v malce osoljeno vodo in ga kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut, riža ne skuhamo do konca, saj se bo do konca skuhal med kuhanjem paprik v omaki. Mletemu mesu, čebuli in česnu, ki smo jih dobro prepražili, primešamo jajci, peteršilj, riž in vse skupaj z rokami ali kuhalnico dobro zmešamo. Nadev po okusu začinimo s soljo, poprom in mletim črnim poprom, po želji pa tudi z mleto papriko. Nekateri v maso dodajo tudi jajce, ki sestavine poveže in drži skupaj.

Polnjenje paprik in kuhanje

Nato vzamemo paprike in jih napolnimo z maso, vendar nikoli do vrha. Med kuhanjem bo riž nabreknil in nekoliko povečal prostornino nadeva, kar lahko povzroči, da nadev zleze iz paprik ali da paprike počijo. Najbolje je, da paprike napolnite za prst pod robom. Pred kuhanjem jih lahko pokrijete tudi z odrezanimi pokrovčki, ki jih nanje pričvrstite z zobotrebci. Tako boste tudi najlažje preprečili, da bi mesni nadev med kuhanjem 'zlezel' iz paprik in padel v omako.

V posodo, kjer bomo kuhali paprike, prepražimo še malo čebule, dodamo paradižnikovo mezgo, vodo, po želji lahko tudi nekaj začimb za boljši okus in vanjo položimo paprike, ki morajo biti dobro prekrite z omako. Polnjene paprike pokonci polagamo v omako, zlagamo jih eno poleg druge, omake pa naj bo toliko, da jim sega do treh četrtin višine. Lonec pokrijemo in kuhamo približno 45-60 minut. Za prilogo lahko pripravimo krompirjev pire, bel kruh ali preprosto polento.

Nasveti za popolne polnjene paprike

Pravilna izbira paprike

Paprika ni le posoda za nadev, temveč pomemben del okusa. Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je na primer babura, saj se ravno prav skuhajo in dobro držijo mesni nadev. Rdeče paprike so najslajše, rumene in oranžne dodajo svežino, zelene pa so grenkejše in manj sladke. Izogibajte se mesnatim paprikam, saj se bo nadev prepojil z njihovo tekočino in razpadel.

Izbira mesa

Za pripravo nadeva se vedno uporablja mleto meso. Ker zna biti sama govedina preveč suha, se največkrat uporablja mleto mešano meso (80 % govedine in 20 % svinjine). Pomembno je, da meso ni presuho, saj da maščoba mesu sočnost in okus.

Priprava riža

Riž daje nadevu strukturo in ga poveže. Najbolje je, da mletemu mesu dodate surov riž, ki pa ga lahko tudi na hitro popražite na olju ali masti. Če želite, lahko riž predhodno tudi skuhate, vendar ne povsem, saj se bo do konca skuhal medtem, ko se bodo paprike kuhale v omaki.

Omaka in prežganje

Paradižnikova omaka mora biti dovolj gosta in aromatična. Pri pripravi omake raje uporabite manj moke, zadostujeta že 1-2 žlici, ki ju svetlo popražimo na segretem olju. Dodamo žličko mlete sladke paprike, žlico paradižnikovega koncentrata in žlico sladkorja. Vse skupaj še malo popražimo, nato pa počasi prilijemo mlačno vodo ali jušno osnovo, dokler ne dobimo pasti podobno zmes, ki ji primešamo paradižnikovo mezgo. Omako razredčimo z vodo ali jušno osnovo ter jo po okusu začinimo z lovorjevim listom, soljo in poprom. Če se vam zdi omaka preredka, jo raje zgostite z drobno naribano bučko.

Enakomerno kuhanje

Med kuhanjem jih občasno obrnemo, da se ne zmehča le ena stran. V pečici pa jih pokrijemo, da toplota enakomerno obdaja vse strani. Polnjene paprike lahko skuhate tudi v pečici, kjer se nekoliko zapečejo in dobijo dodatno globino okusa. Pečemo jih lahko v litoželezni, glineni posodi ali pekaču. Najprej naj bodo 30-40 minut pokrite, nato še 20-30 minut odkrite.

Shranjevanje in zamrzovanje polnjenih paprik

Polnjene paprike lahko shranimo v zamrzovalnik in jih uporabimo tudi, ko imamo na voljo manj časa za kuhanje. Pred tem jih moramo ohladiti na sobno temperaturo (približno 20 stopinj Celzija). Zamrzujemo vedno v količinah ali porcijah, ki jih bomo lahko porabili takoj. Uporabimo posode, primerne za zamrzovanje.

Postopek zamrzovanja surovih polnjenih paprik

Za pripravo tega pripravka boste potrebovali približno 2 kilograma sladke paprike. Najprej je treba stroke dobro sprati pod tekočo vodo. Nato odrežemo pecelj in previdno odstranimo vsa semena in notranje žile. Sedaj pa moramo še papriko blanširati, da postanejo mehkejši. Za blanširanje v večjo ponev nalijemo vodo in jo zavremo. Stroke položite v vrelo vodo in počakajte, da voda ponovno zavre. Papriko takoj po tem vzamemo ven. Po ohlajanju bo barva paprike postala nekoliko manj svetla, sami stroki pa bodo postali rahlo prosojni.

Za nadev pripravimo riž (lahko dolgozrnatega), ga polovično skuhamo, odcedimo in pustimo, da se ohladi. Čebulo olupimo in narežemo na velike kose. Pusto svinjino (približno 1 kilogram) zmeljemo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo. V nastalo mleto meso dodamo jajce, sol, mleti črni poper in napol kuhan riž. Ko so stroki paprike ohlajeni, jih napolnimo z nadevom. Ko se mleto meso strdi, polnjene paprike preložimo v vrečke za nadaljnje shranjevanje in ponovno postavimo v zamrzovalnik.

Odmrzovanje in ponovna uporaba

Odmrzujemo lahko tako, da posodo postavimo v hladilnik, v hladno okolje, lahko uporabljamo mikrovalovne pečice, nikoli pa tople vode ali odmrzovanja na sobni temperaturi. Ko jed odmrznemo, jo moramo porabiti takoj in je ne smemo ponovno zamrzovati. Zamrznjene polnjene paprike lahko še zamrznjene položite v omako, pri čemer podaljšamo čas kuhanja za približno 15 minut (skupaj približno 1 uro). Če zamrzujete posamezne porcije, jih vedno zamrzujte tako, da pladenj, ki gre v zamrzovalnik, obložite s plastično folijo, živila pa nalagate drugo poleg drugega, da se ne dotikajo. Ko so zamrznjena, jih pospravite v vrečke. S tem si omogočite jemanje iz zamrzovalnika po kosih, porcijah, da ne odmrzujete vsega naenkrat. Pri tem je prednost tudi hitro odmrzovanje: zamrznjen zrezek ali papriko preprosto zaprete v vrečko in jo obvezno potopite v mrzlo vodo. Tako se najhitreje odmrzne - nikakor je ne potapljajte v vročo vodo, če želite, da živilo ohrani barvo in strukturo.

Energijske vrednosti (na 1 porcijo)

tags: #zamrznjene #polnjene #paprike

• zdrav kruh, pečen v aparatu
• Postopek peke kruha v krušni peči
• Recept za kokosove kroglice brez sladkorja
• Smernice za uživanje mesa pri putiki
• Raziščite restavracije in trgovine v Domžalah