Te male jogurtove napihnjenke v sebi skrivajo kuhan pršut in parmezan, kar je kot nalašč za pomakanje v slastno pomako iz kečapa. Ko slišite besedo »miške«, vam misli verjetno takoj uidejo k tistim sladkim, puhastim kroglicam, posutim s sladkorjem v prahu. Vendar pa lahko to tradicijo obrnemo na glavo. Predstavljam vam slano različico, ki je hrustljava od zunaj, neverjetno mehka in puhasta od znotraj, polna vročega, vlečljivega sira.
Zakaj izbrati slano različico?
Slane miške niso le »sladka miška brez sladkorja«. Predstavljajte si toploto in mehkobo miške, ki pa je prežeta z okusom umamija, slanostjo in bogastvom topljenega sira. To je odličen prigrizek za zabave, ob kozarcu piva ali vina, ali pa hitra in okusna večerja.
Sestavine za pripravo
Za uspeh so ključne kvalitetne sestavine, ki jih pripravite vnaprej:
- Moka: 250 g gladke bele moke (tip 500).
- Sir: 150-200 g poltrdega sira (gauda, edamec, tilzit). Za dodatno »brco« lahko zmešate polovico gaude in polovico parmezana.
- Jajca: 2 srednje veliki jajci (M).
- Jogurt: 180 g čvrstega grškega jogurta (lahko tudi navaden čvrst jogurt ali kisla smetana).
- Dodatki: 1 čajna žlička soli, sveže mlet črni poper, pecilni prašek.
- Nadev: Drobno narezan kuhan pršut ali slanina (po želji).
- Olje: Približno 1 liter rastlinskega olja za cvrtje.
Postopek priprave po korakih
- Priprava suhih sestavin: V večjo skledo presejte moko skupaj s pecilnim praškom, soljo in poprom. Dodajte drobno nariban sir in dobro premešajte, da moka »objame« vsak košček sira.
- Priprava mokrih sestavin: V ločeni posodi z vilico rahlo stepite jajci in ju zmešajte z jogurtom.
- Združevanje: K mešanici moke in sira prilijte jajca z jogurtom. Mešajte le toliko, da se sestavine sprimejo. Testo mora biti gosto in lepljivo.
- Oblikovanje in cvrtje: V globoki posodi segrejte olje na 170-180 °C. Uporabite tehniko dveh žlic: z eno zajemite za oreh veliko količino testa, z drugo pa ga postrgate v vroče olje.
- Cvrtje: Miške cvrite v manjših serijah, da se temperatura olja ne zniža. Ko so na eni strani zlato rjave, jih z vilico ali penovko obrnite.
- Odvajanje maščobe: Ocvrte miške položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
Skrivnosti popolnega cvrtja
Pri tem receptu je temperatura olja vse. Če je olje premalo vroče (pod 160 °C), se miške napijejo maščobe in postanejo kot mastna goba. Če je prevroče (nad 190 °C), bodo zunaj hitro temno rjave, v notranjosti pa surove. Uporaba kuhinjskega termometra je zelo priporočljiva.
Ideje za nadgradnjo in postrežbo
Te slane miške lahko nadgradite s svežimi zelišči, kot sta drobnjak ali rožmarin. Če želite mesno različico, v testo vmešajte hrustljavo popečeno in osušeno slanino ali pršut.
Popolna pomaka
Za pomako ne komplicirajte: zmešajte kečap, česen v prahu, suhi origano in ščepec soli. Odlično se podajo tudi k sladki čili omaki.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko testo pripravim vnaprej? Odsvetujem, saj pecilni prašek takoj reagira s tekočino. Testo pripravite tik pred cvrtjem.
- Moji miški niso okrogli! To ni težava. Čar teh mišk je prav v njihovi rustikalni, nepravilni obliki.
- Zakaj so v sredini surove? Najverjetneje je bila temperatura olja previsoka, zato so se zunaj prehitro zapekle. Cvrjte na zmerni temperaturi.