Kultna Poli klobasa, ki je že desetletja ena najbolj priljubljenih sestavin slovenskih sendvičev med otroci in odraslimi, ima zanimivo zgodbo o nastanku. Njen recept je leta 1974 zasnoval dr. Ciril Varga z ekipo. Vendar pa je idejni oče te klobase danes precej kritičen do svoje stvaritve, kar je razkril tudi v pogovoru z novinarjem N1.
Razvoj in inovacija: Prva piščančja klobasa na svetu
Leta 1974 je dr. Ciril Varga sprejel izziv takratnega direktorja Perutnine Ptuj, da postane vodja ekipe, katere naloga je bila ustvariti izdelek iz manj kakovostnih delov piščanca. Takrat še nihče na svetu ni naredil takšnega izdelka. Po mnogih poskusih, ki so vključevali vsaj 50 različnih kombinacij za dosego pravega okusa in teksture, so ustvarili izdelek, ki ga danes poznamo kot Poli klobaso. To je bila prva piščančja klobasa v Evropi in, kot je dodal Varga, tudi na svetu.
Prepreke pri lansiranju na trg
Pot do trga ni bila lahka. Perutninski izdelki iz manj kakovostnih delov mesa so bili po takratni zakonodaji še prepovedani, močno so jim nasprotovali tudi mesarski lobiji. Ko jim je končno uspelo prepričati zakonodajalce, se je pojavila nova težava: ljudje so bili do novega izdelka nezaupljivi in Poli klobase preprosto niso želeli kupiti. Zaradi tega se je vzpostavila tako imenovana vezana trgovina. Ker je bilo piščančjega mesa v drugi polovici prejšnjega stoletja malo, so potrošnike k nakupu klobas spodbudili (ali prisilili) tako, da je bilo treba ob nakupu piščančjega mesa kupiti tudi določeno količino piščančjih klobas po ugodni ceni.
Vloga Matilde Lovrenčič in ime Poli
Čeprav je Poli klobasa prva svoje vrste na svetu, svojemu "očetu" dr. Cirilu Vargi, pa tudi "mami" Matildi Lovrenčič, ni prinesla bogastva ali večne slave. Ime Poli izhaja iz latinske besede za domačo kokoš, Pullus domesticus. Ker izdelka niso mogli poimenovati "Puli", so se odločili za ime Poli.
Kritičen pogled idejnega očeta
Dr. Ciril Varga, ki je po izobrazbi veterinar in se je celo življenje ukvarjal s predelavo in razvojem mesnih izdelkov, je danes do Poli klobase precej kritičen. V svojem hladilniku je nima in razkriva, da kupuje piščančjo klobaso druge znamke, ki stane približno šestino cene originalne Poli.
Cena in kakovost: Primerjava z drugimi izdelki
"Cena Poli je za upokojenca previsoka," pojasnjuje Varga in dodaja, da svojo stvaritev kupi le občasno. Običajno kupi cenejšo različico manj znane blagovne znamke, saj se po sestavinah in hranilnih vrednostih ne razlikuje bistveno od ostalih piščančjih klobas. Po Vargovih besedah je Poli zmleta tako, da sestavine niso razločljive, kar je posledica uporabe manj kakovostnih delov piščanca. "Kakovostnih kosov mesa ne zmelješ," poudarja. Kakovost izdelka, ki nastane s finim mletjem, je odvisna le od tega, kolikšen odstotek izplena celotne živali želite porabiti: več živali se porabi, slabša je kakovost.
Poli nekoč in danes
Skozi leta so perutninarji originalni Poli dodali še druge sestavine, denimo vrtnine in sir, ter zmanjšali vsebnost maščob in povečali vsebnost mesa, s čimer so razširili nabor Poli izdelkov. Varga meni, da so te spremembe "samo povečanje prodaje". Ni prepričan niti v to, da je originalna Poli danes enaka kot včasih. Meni, da bi bile za ta odgovor potrebne kemične analize, saj "niti kokoši danes niso enake, kot so bile pred pol stoletja".
Odziv na "zeleno" Poli (Poli Green)
Na vprašanje, ali bi jedel "zeleno" Poli oziroma Poli Green iz grahovih beljakovin, Varga odgovarja: "Potem raje jem grah, ker vem, kaj je. Zakaj bi zdaj moral imeti zraven še neke dodatke?" Kljub temu pa meni, da naj vsak jé to, kar mu paše, in da "če bodo kupci kupili, bodo pač kupili".
Uspeh in trženje
Kljub Vargovim kritikam je Poli klobasa zgodba o uspehu. Danes jo poznajo v večini evropskih držav, pa tudi v Združenih državah Amerike in Združenih arabskih emiratih. Perutnina Ptuj je leta 2021 prodala skoraj 41.000 ton izdelkov iz perutninskega mesa. "Ko grem mimo polnih trgovskih polic Poli klobase, nimam nobenega občutka - mislim, da je to trgovsko blago," pa Varga odgovarja na vprašanje, kako se počuti ob tem, da je ustvaril nekaj, kar se danes z Luko Dončićem kot ambasadorjem pojavlja na megalomanskih plakatih. Kot komentira Varga, je Poli sicer res okusna ("za jesti je", se izrazi) in mehka, a njeno priljubljenost bolj kot samemu izdelku pripisuje uspešnemu trženju.
tags: #zamrznjene #klobase #poli