Zamrznjen kotlet morskega psa: Priprava in nasveti

Zamrznjen kotlet morskega psa je živilo, ki ga pogosto najdemo v naših ribarnicah. Kljub temu, da je zamrznjen, je lahko izjemno svež, saj se zamrzne takoj po ulovu, kar ohranja njegovo kakovost. Cena je dostopna, saj lahko za kilogram zamrznjenega morskega psa odštejete približno pet evrov, kar zadostuje za štiri osebe.

Zamrznjen kotlet morskega psa v embalaži

Splošni nasveti za pripravo

Morski pes je riba blagega okusa, zato je primerna tako za odrasle kot za otroke. Pomembno je upoštevati nekaj nasvetov za pripravo, da bo jed resnično okusna in brez morebitnih neprijetnih priokusov.

Odtajanje in predpriprava

  • Morskega psa je priporočljivo čim prej očistiti kože in drobovine po ulovu, da se zmanjša možnost slabega okusa.
  • Zamrznjenega morskega psa je potrebno najprej odtaliti.
  • Odtaljenega morskega psa osušite s papirnato brisačo.

Odstranjevanje grenkega priokusa

Nekateri menijo, da ima morski pes lahko grenak priokus, pogosto opisan kot okus po amoniaku ali urinu. Čeprav sodobni ribiči zatrjujejo, da se s takojšnjim čiščenjem po ulovu ta okus prepreči, obstajajo tradicionalne metode za njegovo odstranjevanje:

  • **Namakanje v mleku:** Morskega psa namočite v hladno mleko za vsaj pol ure. Nekateri priporočajo dodatek česna, peteršilja, malo lovorja in nekaj kapljic olivnega olja za izboljšanje okusa in mehkobe.
  • **Namakanje v belem kisu:** Fileje morskega psa natopite z belim kisom in jih nato dobro obrišite.
  • **Soljenje:** Filete lahko debelo posolite z grobo soljo in jih pustite pod utežjo nekaj ur.

Recepti za pripravo morskega psa

Pečeni fileji morskega psa z zelenjavo

To je preprost in okusen način priprave, ki poudari naravni okus ribe.

  1. Na kuhalnik pristavimo ponev, jo segrejemo in vanjo vlijemo malo olivnega olja.
  2. Fileje morskega psa posolimo in spečemo na segretem olju. Na vsaki strani jih pečemo približno 3 minute. Priporočljivo je, da jih solite šele med pečenjem.
  3. Pečene fileje poberemo iz ponve in shranimo na krožniku.
  4. V ponev dodamo na kocke narezano zelenjavo (papriko, krompir, česen in čebulo).
  5. Narezano zelenjavo podušimo in po okusu začinimo s soljo, poprom in peteršiljem.
  6. Na dušeno zelenjavo položimo pečene fileje morskega psa in postrežemo z izbrano prilogo, na primer tzatziki in polento.
Pečeni fileji morskega psa s pisano zelenjavno prilogo

Marinirani in pečeni kosi morskega psa

Mariniranje lahko doda ribi dodatno aromo in sočnost.

  1. Kose morskega psa mariniramo nekaj ur v olivnem olju, ki mu dodamo lovor, rožmarin, origano, poper in feferone.
  2. Meso dobro odcedimo in ga na malo maščobe opečemo.
  3. Shraniš na toplem, na isti maščobi pa potem prepražite sesekljano čebulo, malo česna, potem pa dodate paradižnik, zrezano papriko, vino, sol in poper.
  4. Dušite in po potrebi zalijte z malo vode.
  5. Po petnajstih minutah dajte v omako še opečenega morskega psa in pustite vse skupaj na majhnem ognju še deset minut.

Bakala iz morskega psa (kanjolina)

Nekateri ribiči pravijo, da je bakala iz majhnega morskega psa (kanjolina) boljši od tistega iz polenovke.

Sestavine:

  • Sušen kanjolin
  • Krompir (po želji)
  • Olivno olje (domače, po potrebi mešano s sončničnim)
  • Sol, poper
  • Česen

Priprava:

  1. Pol dneva prej namočite sušenega morskega psa v hladno vodo.
  2. Nato ga kuhajte skupaj z neolupljenim krompirjem (če ga uporabljate). Ko je krompir kuhan, je kuhan tudi morski pes.
  3. Odcedite vodo in s pomočjo vilice dodajajte kuhanega morskega psa v leseno posodo, medtem odstranjujte kosti.
  4. Dodajte tudi olupljen krompir.
  5. Še na toplo ribo in krompir dodajte poper, sol, nasekljan česen in olje.
  6. Mešajte in "udarjajte" (tolčite) z lesenim tolkačem. Med tolčenjem postopoma dodajajte olje. Pol kile suhega morskega psa lahko popije približno liter olja.
  7. Ves postopek tolčenja traja približno eno uro, dokler se bakala ne preneha lepiti in odstopati od posode.

Nekateri za hitrejši postopek uporabljajo multipraktik, vendar tolčeni bakala ohrani bolj vlaknasto strukturo, kar je značilno za tradicionalno pripravo.

BLITVA NA OVAJ NAČIN JE NAJBOLJA, RECEPT ZA KOJIM SU SVI POLUDJELI, OVO BIH MOGLA SPREMATI SVAKI DAN

Pomembno opozorilo o zdravju in varnosti

Podjetje Kvibo iz Tržiča je na podlagi analize vzorca zamrznjenega kotleta morskega psa umaknilo sporni proizvod iz prometa, saj so v vzorcu odkrili količino živega srebra nad dovoljeno mejno vrednostjo. Potrošnikom svetujejo, naj takšnega živila ne zaužijejo, temveč ga vrnejo v trgovino za povračilo kupnine.

Podatki o spornem živilu:

  • Živilo: zamrznjeni morski pes - kotleti
  • Poreklo: Portugalska
  • Pakiranje: PVC-vrečka
  • Neto količina: 1000 g
  • Lot in datum uporabe: 1402040885, 6. 8. 2015
  • Dobavitelj: Brasmar III S.A, Portugal
  • Veletrgovec: Kvibo, d. o. o., Tržič

Priporočila Svetovne zdravstvene organizacije (WHO)

WHO priporoča, da meso roparic in drugih dolgo živečih rib (kot so tun, mečarica in morski pes) uživamo s premislekom zaradi možne vsebnosti živega srebra.

  • Nosečnicam in otrokom priporočajo uživanje do 80 gramov na teden.
  • Odraslim priporočajo uživanje do 160 gramov na teden.

Za vsakotedensko prehranjevanje je priporočljivo izbirati med raznovrstnimi ribami, zlasti tistimi, ki ne živijo dolgo in imajo nižjo vsebnost živega srebra.

tags: #zamrznjen #kotlet #morskega #psa