Skuhati marmelado sami doma ni pretežka enačba, le dovolj časa si moramo vzeti. Priprava domače marmelade je kulinarična tradicija, ki nas povezuje z otroštvom in bogastvom naravnih okusov. Čeprav se izraz "marmelada" navezuje na portugalsko poimenovanje kutine (marmelo), je njena priprava poznana že iz časov starih Grkov in Rimljanov.
Skrivnost dobre domače marmelade
Za dobro domačo marmelado so ključne tri stvari: kakovostno domače sadje, pektin oziroma naravno želirno sredstvo ter čista in primerna oprema. Seveda pa bosta ščepec sreče in srčnost dodatni nepogrešljivi sestavini na poti do odlične marmelade.
- Kakovostno sadje: Jabolka, hruške, kutine, marelice, maline, borovnice, jagode, limone, pomaranče, fige.
- Pektin: Naravno želirno sredstvo, ki ga vsebuje sadje (predvsem v lupini in ob plodišču).
- Oprema: Kozica, lesena kuhalnica, lij ter neoporečni stekleni kozarci.
Priprava in izbira sadja
Sadje za marmelado ne sme biti prezrelo, saj ima tako manj pektina, nezrelo sadje pa nima dovolj okusa in sadnega sladkorja. Sadje mora biti oprano, z izjemo malin in borovnic. Vedno je priporočeno uporabiti sveže plodove. Za čistočo moramo poskrbeti s čistimi lonci, lesenimi kuhalnicami, lijem in zajemalko.
Vsebnost pektina v sadju
Pektin je snov, ki poskrbi, da se marmelada lepo zgosti. Količina pektina v sadju določa, kako hitro bo marmelada želirala.
| Veliko pektina | Malo pektina |
|---|---|
| Jabolka, kutine, ribez, brusnice, kosmulje, slive | Marelice, češnje, fige, hruške, breskve, jagode, ananas |
Sadju z nizko vsebnostjo pektina pri pripravi običajno dodamo nekaj jabolčnega soka ali celo naribano jabolko. Kadar sadje nima dovolj lastne kisline, dodamo limonin sok.
Postopek kuhanja
Za kuhanje je najbolj idealna široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine z debelejšim dnom, dovolj velika, da jo mešanica sadja in sladkorja zapolni le do polovice. Ko gospodinja pripravlja marmelado, sadju najprej doda pektin in limonin sok, nato pa ga pokuhava, da se razpusti. Sladkor se dodaja šele nato.
Ves čas mora ostati malo kiselkasta. Včasih se ob kuhanju na njej naredi pena, ki vsebuje nekatere škodljive snovi, zato jo je dobro odstraniti. Ko smo jo odstranili, povišamo temperaturo do živahnega brbotanja v loncu. Brbotanje je ključ do odlične domače marmelade.
Želirni preizkus: Nekaj kapljic kanite na hladen krožnik in če se naredi mrena, je to znak, da ste uspešno prišli čez ciljno črto.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Sterilizacija in shranjevanje
Čistoča kozarcev je zelo pomembna, saj se v nasprotnem primeru vsebina lahko hitreje pokvari. Kozarce sterilizirajte tako, da jih za 10-15 minut postavite v pečico, ogreto na 100-110 °C.
Marmelade se praviloma ohranijo od pol leta do enega leta. Najbolj primerni prostori za shranjevanje so temne shrambe, kjer temperatura ne niha preveč. Priporočamo, da marmelado polnite v majhne kozarčke, ki jih po odprtju hitro porabite, še posebej, če ste uporabili malo dodanega sladkorja.
Recepti za navdih
- Jagodna marmelada z limeto: 900 g jagod, sok 3-4 limet, 500 g želirnega sladkorja in cimetova skorjica. Kuhajte 3 minute ob nenehnem mešanju.
- Jabolčna marmelada z medom: 1,3 kg jabolk, 7 žlic limoninega soka, 500 g želirnega sladkorja, cimetova skorjica in 50 g tekočega medu. Med vmešajte po kuhanju.
- Slivova marmelada z mandlji: 600 g sliv, 600 g belega ringloja, 500 g želirnega sladkorja in 100 g olupljenih mandljev.
- Marmelada iz surovih malin: 300 g malin, polovica vaniljevega stroka in 75 g sladkorja. Sestavine zmešajte s paličnim mešalnikom brez dolgotrajnega kuhanja.