Rdeče zelje je ena izmed najboljših možnosti, ko govorimo o posebej hranljivi zelenjavi. Poleg svojega čudovitega videza prinaša številne zdravstvene koristi in je priljubljeno v raznolikih kulinaričnih tradicijah po celem svetu. Uživanje rdečega zelja velja za pomemben korak k boljšemu zdravju in dobremu počutju, saj je več kot le okusna priloga.
Zakaj je rdeče zelje superživilo?
Rdeče zelje, ki spada v družino križnic, kamor sodijo tudi brokoli, cvetača in ohrovt, je prava zakladnica zdravja v naši prehrani. Organizem čisti in razstruplja, njegovo vrednost pa so poznali že naši predniki. Okus rdečega zelja je zelo podoben belemu, v sebi pa skriva bogastvo hranilnih snovi in zdravilnih lastnosti. Ni nepomembno dejstvo, da rdeče zelje spada med superživila in med superhrano, ki krepi srce, varuje pred rakom in skrbi za zdravo prebavo.
Bogastvo hranilnih snovi
Ko govorimo o vitaminih in mineralih, rdeče zelje ponuja pravo zakladnico.
Vitamini in minerali
- Vitamin C: Rdeče zelje je odličen vir vitamina C, ki krepi imunski sistem, sodeluje pri tvorbi kolagena, procesu celjenja ran in absorpciji železa. Spodbuja delovanje belih krvničk, ki predstavljajo prvo obrambno linijo našega imunskega sistema pred boleznimi. Rdeče zelje spada med živila, ki vsebujejo največ vitamina C.
- Vitamin K: Nujen je za pravilno strjevanje krvi, zdravje kosti in elastičnost arterij. Ena skodelica zelja zagotovi več kot polovico dnevne potrebe po vitaminu K.
- Vitamin A: Skrbi za zdravje oči in kože.
- Vitamin B6: Pomaga pri presnovi in delovanju živčnega sistema.
- Minerali: Poleg tega vsebuje minerale, kot so kalij, kalcij in magnezij, ki so pomembni za zdravje kosti in mišic. Kalij pomaga uravnavati krvni tlak in raven natrija. Zelo pomembna informacija za mnoge pa je tudi, da sodi rdeče zelje med tiste vrste zelenjave, ki vsebujejo največ železa.
Moč antioksidantov
Ena od največjih prednosti rdečega zelja je njegova bogata vsebnost antioksidantov - to so snovi, ki ščitijo naše celice pred poškodbami. Rdeče zelje je izjemno bogato z antioksidanti, kot so flavonoidi in antocijani. Ti spojini pomagajo pri zaščiti telesa pred prostimi radikali, ki lahko poškodujejo celice in prispevajo k različnim boleznim.
Antocianini - vir barve in zdravja
Značilno temnordečo oziroma vijolično barvo rdečemu zelju zagotavljajo naravna barvila antocianini, močni antioksidanti, ki jih uvrščamo med flavonoide. Ti pigmenti ne poskrbijo zgolj za prepoznaven videz rdečega zelja, temveč pozitivno vplivajo na zdravje, saj zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni in pomagajo znižati krvni tlak. Študije so pokazale, da imajo ljudje, ki zaužijejo več antocianinov, za 9 % nižje tveganje za bolezni srca.
Sulforafan in karotenoidi
Rdeče zelje vsebuje tudi sulforafan - močan antioksidant, ki dokazano pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa, zavira rast rakavih celic in zmanjšuje vnetja v telesu. Med drugimi antioksidanti so tudi karotenoidi, ki imajo protivnetne učinke in zmanjšujejo tveganje za kronične bolezni. Zelje in sorodna zelenjava, kot je ohrovt, brokoli in brstični ohrovt, vsebuje veliko snovi z imenom indol-3-karbinol.
Številne zdravstvene koristi
Podpora imunskemu sistemu
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C uživanje rdečega zelja v jesenskih in zimskih mesecih močno zmanjša tveganje za gripo in prehlad.
Zdravje prebave in črevesna flora
Rdeče zelje je bogato z vlakninami, ki so ključne za zdravo prebavo. Vlaknine, ki jih najdemo v rdečem zelju, pomagajo pri prebavi in ohranjajo zdravo črevesno floro. Vsebuje topne vlaknine, ki hranijo koristne probiotične bakterije v črevesju. Te bakterije proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline, ki zmanjšujejo vnetja in lajšajo simptome prebavnih motenj, kot sta sindrom razdražljivega črevesja in ulcerozni kolitis. Znanstveniki so ugotovili, da prehrana, bogata z vlakninami, lahko zmanjša tveganje za kronične bolezni prebavil za kar 20 %. Poleg tega rdeče zelje vsebuje tudi nekatere prebiotike, ki spodbujajo rast dobrih bakterij v črevesju. Če želite poskrbeti za zdrava prebavila, predvsem za črevo, je priporočljivo uživanje fermentiranega oziroma kislega rdečega zelja, ki ga lahko pripravite kar sami in tako dobite izvrsten rastlinski vir probiotikov.
Zmanjšanje vnetij v telesu
Antioksidanti in fitokemikalije v rdečem zelju lahko pomagajo pri zmanjšanju vnetja v telesu ter preprečujejo otekanje. To je pomembno za obvladovanje kroničnih bolezni, kot je artritis, zato je rdeče zelje zelo priporočljivo za ljudi, ki se soočajo z vnetji.
Zaščita pred kroničnimi boleznimi
Bolezni srca in ožilja
Antocianini v rdečem zelju znižujejo krvni tlak in preprečujejo bolezni srca in ožilja, saj zmanjšujejo tveganje za te bolezni.
Nevrološke bolezni
Antioksidanti lahko preprečijo poškodbe DNK, za katere so pogosto krivi prosti radikali. Tako lahko rdeče zelje pomaga pri preprečevanju Alzheimerjeve, Parkinsonove in drugih kroničnih oziroma degenerativnih nevroloških bolezni.
Preprečevanje raka
Uživanje rdečega zelja je zelo koristno tudi za preprečevanje različnih vrst raka, še posebej raka debelega črevesa in raka dojk. Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka lahko redno uživanje zelenjave iz družine križnic zmanjša tveganje za raka dojk za kar 15 %.
Zdravje kosti
Zaradi vitamina K in kalcija bo rdeče zelje poskrbelo tudi za zdravje vaših kosti. Vitamin K namreč poveča količino beljakovine, ki je potrebna za vzdrževanje ustreznega odstotka kalcija v kosteh. S tem lahko uživanje rdečega zelja pripomore k zmanjševanju tveganja za osteoporozo.
Uravnavanje telesne teže
Rdeče zelje je nizkokalorično in vsebuje malo maščob, zato je odlična izbira za tiste, ki želijo izgubiti telesno težo ali jo ohraniti. Hkrati pa nudi občutek sitosti zaradi vlaknin, kar pomeni, da hitro nasiti, a ne redi. Sto gramov zelja ima zgolj med 22 in 25 kalorij.
Zdravje oči in kože
Visoke količine vitamina A, ki jih lahko najdemo v rdečem zelju, poskrbijo, da je to eno izmed najboljših živil za preprečevanje težav z vidom. Med drugim lahko rdeče zelje zmanjša tudi tveganje za starostno degeneracijo rumene pege. Vitamin A prispeva tudi k zdravi koži.
Vsestranska priprava rdečega zelja
Rdeče zelje je vsestransko živilo, ki se lahko pripravi na različne načine. Rdeče zelje na njivah, poljih in vrtovih raste vse do pozne jeseni, zato ga je mogoče vključiti v jesenski in zimski jedilnik.
- Surovo: Rdeče zelje lahko narežete na tanke rezine ali ga naribate in ga uporabite v solatah. Kombinacija rdečega zelja z drugo zelenjavo, oreščki, suhim sadjem in omako po izbiri ustvari okusno in hranljivo solato.
- Kuhano: Rdeče zelje lahko kuhamo v juhah, enolončnicah ali na pari. Običajno ga kuhamo skupaj z drugo zelenjavo, kot so korenje, krompir in čebula, da ustvarimo okusno in hranljivo prilogo.
- Kislo (fermentirano): Fermentirano rdeče zelje, znano kot kislo rdeče zelje, je priljubljena jed v številnih kuhinjah. Lahko ga pripravite sami doma ali kupite v trgovini. Kislo rdeče zelje je pogosta in nepogrešljiva sestavina kosila na martinovo.
- Praženo: Rdeče zelje lahko tudi popečete na ponvi s čebulo in začimbami, da dobite edinstveno aromo in teksturo.
Nasvet: Če vam sladkast okus ne odgovarja pri pripravi, ne dodajajte sladkorja.
Pomembna opozorila in previdnost pri uživanju
Čeprav je rdeče zelje načeloma primerno za vse, obstajajo nekatere okoliščine, pri katerih je potrebna previdnost.
- Alergije: Pri nekaterih ljudeh lahko izzove alergijo. Simptomi blage alergije so srbeča usta in jezik, kihanje ter izcedek iz nosu.
- Težave s ščitnico: Osebe, ki imajo težave s ščitnico, naj z rdečim zeljem ter kapusnicami nasploh ne pretiravajo.
- Napenjanje in vetrovi: Rdeče zelje je koristno prebavi, res pa je, da lahko povzroča napenjanje in vetrove. Če ste nagnjeni k napihnjenosti, se izogibajte uživanju večjih količin zelja, zlasti skupaj z drugimi živili, ki povzročajo vetrove.
- Interakcije z zdravili: Osebe, ki uživajo zdravila za redčenje krvi, morajo biti pozorne na živila, bogata z vitaminom K, ki skrbi za strjevanje krvi.