Obara, znana tudi kot "ajmoht", je dragocena in vsestranska jed, ki jo lahko uživamo vse leto. Sestavljena je iz lokalne zelenjave in mesa, njeno božansko aromatičnost pa ji daje pestra mešanica začimb. Recepti za obaro, pogosto obogateno z žličniki, se prenašajo iz roda v rod in ostajajo priljubljeni še danes. Kuhano obaro lahko postrežemo s kosom svežega kruha, odličen okus pa ohrani tudi naslednji dan. Če jo pripravimo v večji količini, jo lahko zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Piščančja obara z žličniki: Tradicionalni okusi
Ta recept za piščančjo obaro z žličniki je klasičen in se pogosto pripravlja po družinskih receptih. Za pripravo piščančje obare boste potrebovali naslednje sestavine:
Sestavine za piščančjo obaro:
- Piščančje meso v kockah
- Olivno olje
- Začimbna mešanica za perutnino (kot je BAM spices)
- Korenje, narezano na kolobarje
- Steblo zelene, narezano na kocke
- Gomolj peteršilja, narezan na kocke
- Sol
- Poper
- BAM česen v prahu
- BAM čebula v prahu
- BAM peteršilj
- BAM sladka paprika
- Voda
- Jušna kocka
- Grah (svež ali iz konzerve)
- BAM majaron
Priprava piščančje obare:
- Piščančje meso v kockah operemo, ga pokapljamo z olivnim oljem in začinimo z začimbno mešanico za perutnino. Mariniramo ga dve uri v hladilniku, ali celo čez noč, da se okusi dobro prepojijo.
- Marinirano piščančje meso zlato-rjavo popečemo in odstavimo.
- V lonec stresemo na kolobarje narezano korenje, na kocke narezano steblo zelene in gomolj peteršilja ter pražimo približno deset minut.
- V lonec vrnemo pečenega piščanca, posolimo, popopramo, dodamo česen in čebulo v prahu, peteršilj in sladko papriko. Zalijemo z vodo, dodamo jušno kocko in dobro vmešamo.
- Na zmernem ognju kuhamo približno 30 minut.
- Nato v obaro z žlico dodamo pripravljene žličnike ter grah. Dodamo še majaron in kuhamo še približno deset minut.
Priprava žličnikov:
Za pripravo žličnikov potrebujemo moko, jajce in vodo. Sestavine zmešamo do gladke mase brez grudic, po potrebi dodamo še malo vode ali moke, da dobimo primerno gostoto. Pustimo počivati petnajst minut, preden jih vmešamo v obaro.
Goveja obara: Bogata in nasitna jed
Goveja obara je še ena različica te priljubljene jedi, ki jo pogosto poznamo tudi kot "govejo juhico".
Sestavine za govejo obaro:
- Govedina, narezana na kocke
- Olje
- Zelenjava (korenje, čebula, zelena, peteršilj)
- Moka
- Juha osnova
- Začimbe (po okusu)
- Paradižnikova mezga
- Grah
Priprava goveje obare:
- V loncu močno segrejemo olje in prepražimo na kocke narezano govedino, da postane lepo rjava z vseh strani. Meso nato vzamemo ven.
- V istem loncu prepražimo zelenjavo, razen graha, dokler ne postane zlato-rjave barve.
- Dodamo dve žlici moke, pražimo minuto in zalijemo z jušno osnovo.
- Dodamo nazaj meso, začimbe, paradižnikovo mezgo in pokrito kuhamo vsaj uro in pol.
- 15 minut pred koncem kuhanja dodamo grah.
Zajčja obara: Priprava z belim vinom in zelišči
Zajčja obara predstavlja nekoliko drugačno, a prav tako okusno različico te jedi, kjer se nežno meso zajca dopolnjuje z aromatičnimi zelišči in belim vinom.
Sestavine za zajčjo obaro:
- Zajčje meso (kosi ali razkosan zajec)
- Sol
- Poper
- Brinove jagode
- Origano
- Olivno olje
- Stročki česna
- Ostra moka
- Belo vino
- Zelenjava (zelena, korenje, čebula)
- Maslo
- Paradižnikov koncentrat
- Suhe gobe
- Olive
- Kapare
- Začimbe (timijan, žajbelj, peteršilj, lovorov list)
- Juha osnova ali voda
- Suhe slive
Priprava zajčje obare:
- Zajčje meso narežemo na manjše kose.
- Meso začinimo s soljo, poprom, brinjevimi jagodami, origanom in stroki česna. Dobro vtremo začimbe v meso in pustimo marinirati 15 minut ali čez noč v hladilniku.
- Ostro moko stresemo na pekač in v njej povaljamo meso. Odvečno moko otresemo.
- Večjo ponev močno segrejemo, dodamo olivno olje in meso popečemo na vsaki strani 3-4 minute, da postane zlato-rjavo.
- Olje odlijemo. V isti ponvi zavremo belo vino, s kuhalnico postrgamo zapečene dele, kuhamo 3-4 minute, da alkohol izpari, in vino prelijemo v skodelico.
- V litoželeznem loncu na zmernem ognju pražimo zelenjavo (zeleno, korenje, čebulo) v maslu 5 minut.
- Dodamo žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat, pražimo 3-4 minute.
- Dodamo suhe gobe, olive, kapre ter začimbe (timijan, žajbelj, peteršilj, lovorov list).
- Počasi zalivamo z jušno osnovo ali vodo ter belim vinom, medtem ko mešamo, da se moka enakomerno vmeša.
- Dodamo popečeno zajčje meso in začimbe od mariniranja. Počakamo, da obara zavre.
- Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro.
- Pokrovko odkrijemo, dodamo suhe slive in nepokrito kuhamo še 30-40 minut, dokler meso ni mehko.
- Obara ne sme močno vreti, da meso ostane sočno. Na koncu obaro po okusu začinimo s soljo in poprom ter posujemo s sesekljanim peteršiljem.
KAKO PRIPRAVITI RUSTIKALNO ZAJEČJO ENOLONČNICO
Sodobni pristopi in zdravje: Obara danes
Nekoč je bila obara ali ajmoht pogosto pripravljena z veliko maščobe, vključno s svinjsko mastjo, piščančjim mesom s kožo ter zabeljena z ocvirki. Danes pa lahko to staro slovensko jed pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. Razlike med obaro in ajmohtom so bile nekoč opazne v načinu priprave: za obaro so sestavine najprej prepražili na maščobi, medtem ko so za ajmoht kuhali le v vodi. Pogosto se v obari znajdejo piščančje, telečje ali kunčje meso. Pri piščancu se priporočajo deli s kostmi, kot so hrbti in vratovi, pri teletini pa vrat, pleče ali prsi. Obara je sicer nekoliko gosta, vendar se običajno ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Skoraj obvezno jo na koncu okisamo z vinskim ali jabolčnim kisom, lahko pa tudi z limono. V obaro se pogosto dodajajo močnati dodatki, kot so žličniki, krompir ali testenine, ali pa se postreže s posebej kuhanimi žganci. K telečji obari se še posebej dobro podajo ajdovi žganci, zanimiva pa je tudi kombinacija s koruznimi.
Priprava žličnikov iz zdroba
Za pripravo žličnikov iz zdroba potrebujemo jajce, stopljeno in ohlajeno maslo, zdrob in ščepec soli. Jajce stepemo, dodamo maslo in sol, nato postopoma vmešamo zdrob do srednje goste zmesi. Pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob napije. Žličnike lahko kuhamo neposredno v obari ali pa posebej v osoljeni vodi. Z dvema žlicama ali eno žlico, ki jo namastimo ali namočimo v vročo tekočino, oblikujemo žličnike in jih dodajamo v rahlo vrelo tekočino. Kuhani naj bodo 10-15 minut, da se napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem ne sme močno vreti.
Osnovni recept za "čez teden"
Za hitro pripravo obare, ko želimo porabiti slabše dele mesa, kot so zajčja rebrca ali vrat, lahko sledimo preprostemu receptu. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo kose mesa in popražimo. Posolimo, dodamo vino in počakamo, da povre. Dodamo nakockan korenček, česen, paradižnik, še malo popražimo in zalijemo z vročo vodo. Proti koncu kuhanja dodamo drobtine za zgoščevanje, kuhan grah, poper in majaron. To jed lahko pripravimo za naslednji dan ali zamrznemo po obrokih, zraven pa ponudimo sveže, hitro pripravljene ajdove žgance.