Račka in pomaranče so znana kombinacija, ki združuje bogastvo sočnega mesa z osvežilno sladkobo pomaranče. Obstaja več načinov priprave pomarančne omake, ki se odlično poda k račjim prsim, s hrustljavo zapečeno skorjico, ali k celi pečeni raci. Zraven lahko postrežemo njoke, riž ali kaj podobnega.
1. Pomarančna omaka z balzamičnim kisom in karamelizirano čebulo
Ta omaka se odlično poda k račjim prsim in uporablja del marinade za obogatitev okusa.
Priprava račjih prsi in marinade
Račje prsi zarežemo na stranici, kjer je koža. Položimo jih v skledo in prelijemo z balzamičnim kisom ter posolimo in poporamo ter po želji dodamo še malce grobo mletega čilija, nato pa damo v hladilnik za vsaj pol ure.
Priprava omake
V majhni skledi dobro zmešamo moko in malo piščančje osnove (1/4 skodelice).
Na ponvi stopimo maslo, dodamo čebulo in pražimo približno 2 minuti. Dodamo še sladkor in mešamo, dokler se čebula ne karamelizira.
Nato dodamo pomarančni sok, omako, s katero smo prej marinirali račko, in drugo četrtino piščančje jušne osnove.
2. Bogata pomarančna omaka za pečeno celo raco
Ta kompleksna omaka je idealna spremljava k celi pečeni raci, saj vključuje sokove in maščobo, ki nastanejo med pečenjem.
Priprava pomaranč in soka
Tretjino pomaranče tanko olupimo in lupino narežemo na zelo tanke trakce, nato celo pomarančo sfilitiramo.
Iz dveh pomaranč in polovice limone iztisnemo sok.
🍊 Recept za svežo pomarančno omako | Ultra realistično kuhanje v kinematografiji ASMR, 15 sekund
Priprava omake
V ponvi karameliziramo sladkor. Zalijemo ga s kisom ter pomarančnim in limoninim sokom.
Prilijemo še sok, ki je nastal pri pečenju race ali gosi, vendar mu prej odstranimo odvečno maščobo.
Vse skupaj kuhamo še minuto ali dve, nato dodamo narezano pomarančno lupino in kuhamo še 5 minut.
V kozici razpustimo maslo, ki mu primešamo moko in z njim zgostimo omako.
Pred koncem jo obogatimo še z brusničnim džemom in s prej pripravljenimi koščki pomaranče ter jo po potrebi dosolimo in popramo.
3. Hitra pomarančna omaka iz ponve po peki račjih prsi
Za hitro in aromatično omako, ki jo pripravimo neposredno v ponvi, kjer so se pekla račja prsa.
Peka račjih prsi
Račje prsi najprej očistimo, nato pa v kožo z nožem naredimo zareze. Prsi začinimo s poprom in soljo.
Na ponvi segrejemo malce olja in ko je vroče, damo gor račja prsa s stranjo, kjer je koža navzdol. Ko se račja koža hrustljavo zapeče, prsa obrnemo in pečemo še 3-5 minut, da bo "medium rare".
Umaknemo iz ognja in počakamo 5 minut, da račka počiva.
Priprava omake v ponvi
V ponev, v kateri smo popekli račje prsi, vlijemo malo konjaka.
Dodamo še pomarančni sok, pokuhamo in zalijemo s telečjo jušno osnovo.
Na koncu v omako vmešamo še malo marmelade in kuhamo še toliko časa, da se zgosti.
Serviranje
Pečene prsi narežemo na rezine, ki jih zložimo na krožnik in prelijemo z omako.
Dober tek!
tags: #pomarancna #omaka #za #raco