Priprava sočne in aromatične polnjene mesne rolade je odličen način za popestritev vsakega kosila, še posebej pa je primerna za praznične priložnosti. Obstaja več načinov priprave in nadevov, ki zadovoljujejo različne okuse. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za dve različni mesni roladi in predloge za okusne priloge.
Klasična mesna rolada s šunko, sirom in špinačo
Ta različica mesne rolade je sočna in se enostavno pripravi. Pomembno je, da mesno zmes obdelate nežno, da ohrani svojo teksturo.
Priprava mesne zmesi in nadeva
K mesu postopoma dodajamo sestavine in jih na rahlo zmešamo z žlico, da zmes ostane sočna in rahla. Sestavin ne gnetemo! Mesno zmes med dvema peki papirjema (lahko tudi za večkratno uporabo) razvaljamo slab centimeter na debelo v kvadrat, velikosti približno 35 x 40 cm. Na razvaljano mesno zmes najprej položimo šunko, nato sir in na koncu še špinačo.
Zvijanje in zavijanje v slanino
Vse skupaj s pomočjo papirja za peko tesno zvijemo v rulado. Zvijati začnemo na ožji strani. Poleg rulade, ob strani, eno čez drugo zložimo rezine slanine. Na sredino položimo rulado in jo zavijemo v rezine. Pri tem si ponovno pomagamo s peki papirjem.
Pečenje rolade
V rezine slanine zavito rulado prenesemo na alu folijo in jo tesno zavijemo vanjo. Stisnemo tudi robove, da med peko ne bodo iztekali mesni sokovi. Rulado pečemo 60 minut na 180 °C. Po eni uri peke jo previdno odvijemo in odstranimo folijo. Rulado prelijemo z vročo maščobo (najbolje je kakšna pečenkina omaka, kot je na primer pratnzaft), nato pa jo pečemo na 245 °C še toliko časa, da dobi lepo rjavo pečenkino barvo.
Mesna rolada u tijestu
Počivanje in serviranje
Pečeno mesno rulado odstranimo iz pečice in pustimo, da se spočije. Postrežemo jo s krompirjevim pirejem s korenčkom, popečenim češnjevim paradižnikom in pečenkino omako.
Mesna rolada s praženo zelenjavo in sirom
Ta različica mesne rolade ponuja bogat okus pražene zelenjave in topljenega sira.
Priprava nadeva
Čebulo olupimo in narežemo, ter damo pražit; ko dobi zlato barvo, ji dodamo česen. Ko le ta zadiši, dodamo še na rezine narezano papriko in narezane šampinjone. Vse skupaj prepražimo, da povre voda, in ohladimo.
Priprava mesa in nadevanje
Meso previdno zarežemo, da dobimo velik "zrezek" velikosti približno 50x50 cm, ter ga rahlo potolčemo in posolimo iz obeh strani. Na meso položimo rezine slanine ter prepraženo zelenjavo, po vrhu pa posujemo še nariban sir. Meso z nadevom previdno zvijemo.
Pečenje
Pečeno mesno rolado razrežemo na rezine in postrežemo s prilogo in solato. Meso zvijemo v rulado. Folijo premažemo z oljem in nanjo položimo mesno rulado. Tesno zavijemo. Pečemo 30 minut na 180° C. Sok, ki se je medtem nabral na foliji, prelijemo v kozico, dodamo brinove jagode in gorčico.
Pire krompir s korenčkom
Olupljen in narezan krompir skupaj z narezanim korenčkom skuhamo do mehkega. Kuhano zelenjavo odcedimo, ji dodamo maslo in malo mleka, solimo in popramo po okusu ter zmiksamo do gladkega.
Popečen češnjev paradižnik
Paradižnike operemo in prerežemo na polovičke, ki jih popečemo na pečenkini maščobi. Popečene paradižnike malo posolimo.
Pečenkina omaka
Na segreti pečenkini maščobi malo prepražimo moko in jo zalijemo z vodo.