Mešanica petih začimb, znana tudi kot kitajska začimbna mešanica (kitajsko: 五香粉; pinjin: wǔxiāng fěn), je priljubljena azijska mešanica začimb, ki se pretežno uporablja v skoraj vseh vejah kitajske kuhinje. Gre za vsestransko uporabno sladko-pekočo mešanico, ki je cenjena po svoji kompleksnosti in globini okusa.
Sestava in okusi
Ime mešanice ne ponazarja le števila začimb, temveč tudi pet različnih okusov: sladkega, kislega, slanega, pekočega (ali pikantnega) in grenkega. Ti okusi odražajo pet tradicionalnih kitajskih elementov: les, ogenj, zemlja, kovina in voda.
Čeprav se natančna sestava mešanice lahko razlikuje glede na regijo in proizvajalca, so običajne sestavine zvezdasti janež, klinčki, kitajski cimet, sečuanski poper in semena komarčka. V nekaterih primerih so te začimbe lahko tudi iz kontrolirane ekološke pridelave.
V južni Kitajski se pogosto uporabljata Cinnamomum loureiroi in lupina mandarine kot nadomestek za Cinnamomum cassia oziroma klinčke. Druge variacije lahko vključujejo cimet v prahu, koriander v prahu, lovorjev list v prahu, zvezdasti janež v prahu in piment v prahu.
Uporaba v kulinariki
Mešanica petih začimb je izjemno vsestranska in se uporablja za izboljšanje ter začinjanje široke palete jedi. Tradicionalno se uporablja predvsem za meso, kot so raca, svinjina, gos, piščanec in morski sadeži. Pogosto služi kot začimbni dodatek, se vmeša v recepte za rdečo omako ali pa se doda paniranju ocvrte hrane.
- Meso in morski sadeži: Kot marinada za vietnamskega pečenega piščanca, v receptih za kantonsko pečeno raco ter za govejo enolončnico. Zelo priljubljene so tudi konzervirane kocke začinjene svinjine.
- Priloge in zelenjava: Z njo začinjamo tudi riž, zelenjavo, enolončnice, vegetarijanske in druge jedi.
- Druga uporaba: Uporablja se tudi za začinjanje omak, marinad, polivk, pa tudi v nepričakovanih jedeh, kot so burrito, sirni namaz in vmešana jajca.
Čeprav je začimbna mešanica tradicionalno uporabljena v kitajski kuhinji, dopušča uporabo tudi tam, kjer je sicer ne predvidimo, na primer v kolačih, piškotih ali celo palačinkah, saj njen edinstven sladko-pekoč profil lahko obogati tudi sladke jedi.
Shranjevanje
Za ohranitev vseh svežine in arome mešanico petih začimb shranjujemo v suhem, temnem in hladnem prostoru. Nepredušna vrečka z zadrgo ali dobro zaprta posoda pomaga ohranjati kakovost izdelka.
Hranilne vrednosti
Spodaj so navedene povprečne hranilne vrednosti na 100g, ki so značilne za mešanico petih kitajskih začimb:
| Hranilna vrednost | na 100g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1897 kJ / 452 kcal |
| Maščobe | 2,1 g |
| - od tega nasičene maščobe | 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 80 g |
| - od tega sladkorji | 1,4 g |
| Beljakovine | 6,3 g |
| Sol | 0,25 g |
Tradicionalna in potencialna uporaba
Poleg kulinarične uporabe se mešanica petih začimb tradicionalno uporablja tudi kot antiseptik in zdravilo za prebavne motnje. V eni študiji so raziskovalci z različnimi deleži posameznih sestavin začimb raziskovali potencialne antioksidativne sposobnosti kitajskega praška s petimi začimbami.
Primer uporabe: Priprava race s petimi začimbami
Za pripravo race s to aromatično mešanico sledite naslednjim korakom:
- V veliki ponvi na zmerni temperaturi segrejte 3 žlice rjavega sladkorja in 60 ml vode. Mešajte, dokler ne nastane sirup.
- Dodajte 2 žlici črne sojine omake, 1 žlico mešanice s petimi začimbami in 120 ml vode.
- Dajte raco v ponev in jo obračajte, dokler na vseh straneh ne postane temno rjave barve.
- Nato vse skupaj premestite v visoko ponev in dodajte toliko vode, dokler race ne pokrije. Nadaljujte s kuhanjem, dokler raca ni popolnoma pečena in mehka.