Kvašeni skutini zavitki so izjemno mehki in bogato polnjeni s skutnim nadevom. Njihova priprava je zabavna in enostavna, saj zaradi rustikalnega videza zavitki izpadejo še slajši. Za sočnost zavitkov poskrbi skutin nadev, s katerim ne šparamo. Kvašeno testo ohrani zavitke mehke kar nekaj dni.
Nasveti za popolno kvašeno testo
1. Kakovost in temperatura sestavin
Za pripravo kvašenega testa izberite sveže in kakovostne sestavine. Uporabite svež ali suhi kvas, gladko moko, mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1 ali pa namensko moko za kvašene dobrote ter pravo količino tekočine, sladkorja in soli. Vsaka sestavina igra ključno vlogo pri končnem rezultatu. Sladkor tako na primer pospešuje delovanje kvasovk, vendar z njim pri sladkih kvašenih testih ne smete pretiravati. Pri količini 500 gramov moke je 100-150 gramov sladkorja dovolj.
Preden začnete s pripravo kvašenega testa, je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Moko presejte, da vanjo vnesete čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvas. Idealna naj bi bila od 30 do 40 stopinj Celzija. Prehladna tekočina lahko upočasni delovanje kvasa, medtem ko prevroča lahko ubije kvas. Uporabimo lahko vodo ali mleko, a je testo iz slednjega mehkejše, zato je pri sladkem kvašenem pecivu boljša izbira.
2. Dodatki za bogatejši okus
Za praznične sladice lahko v testo dodate različne arome, kot so vanilija, cimet, muškatni orešček ali limonina lupinica. Sladkemu kvašenemu testu so pogosto dodana tudi jajca ali pa zgolj rumenjaki in stopljeno maslo. Če boste kvašenemu testu dodali le rumenjake, bo to posledično bolj rahlo. Ob dodajanju celih jajc pa bo postalo bolj gosto. Vsi ti dodatki poskrbijo, da je testo bogatejše in okusnejše, dodajo pa mu tudi praznični pridih. Pri tem je dobro vedeti, da več kot testu dodamo dodatkov, počasneje testo vzhaja, kar moramo pri pripravi upoštevati.
3. Pravilno gnetenje
Gnetenje testa je ključno za razvoj glutena, kar vpliva na strukturo in teksturo končnega izdelka. Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. Testo gnetite približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko, mehko, elastično in na površini svetleče. Če ga pripravljate v kuhinjskem robotu, ga gnetite, dokler se ne odlepi od posode; če ga gnetete na roke, pa je pripravljeno, ko se ne lepi več na roke. Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral.
Francoska bageta: To skrivnost bi morali poznati vsi, ki pečete kruh doma❗️ Čudovit recept
4. Pomembnost vzhajanja
Kvašeno testo potrebuje čas, da vzhaja. Ko je pregneteno, ga oblikujte v hlebček, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha. Testo, ki vzhaja na pretoplem mestu, ni sočno, je zelo suho in pečeno se hitro drobi, zato pazite, da testo ne vzhaja na prevročem mestu ob peči ali štedilniku. Prvo vzhajanje naj traja vsaj 1-2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji v velikosti. Dobro vzhajano testo je mehko in izgleda zračno, polno mehurčkov. Po oblikovanju naj pecivo vzhaja še enkrat, da se razvije boljša tekstura in okus. Po prvem vzhajanju lahko testo tudi postavite v hladilnik za nekaj ur, kar bo izboljšalo okus in teksturo.
Recept: Kvašeni Skutini Zavitki
Količina: 16 zavitkov / Čas priprave: 80 minut + čas vzhajanja / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine za kvašeno testo
- 500 g moke
- ⅓ žličke soli
- 80 g sladkorja
- ¾ žličke kardamoma
- strok vanilije
- 7 g suhega kvasa
- 280 ml mlačnega mleka
- 3 rumenjaki
- 130 g stopljenega masla
Sestavine za skutin nadev
Nadev naj bo sočen in okusen, mešanica sočna in lepo mazljiva. V nadevu je poleg skute dodan kremni sir, ki naredi nadev izredno prijetnega okusa in ustvari bolj gosto, kremno teksturo. Skuta je seveda zvezda te sladice, začinjena z vanilijo, limono in kardamomom, ki skupaj ustvarijo odličen podton. Nadev naj bo tudi uravnotežen v sladkosti. Če pripravite zelo sladek nadev, razmislite o dodajanju kančka limoninega ali pomarančnega soka, kar bo dodalo svežino in ravnotežje.
- 300 g skute
- 175 g kremnega sira Philadelphia
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- zavoj vanilijevega sladkorja
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
Za premaz
- Marelična marmelada
- Sladkor v prahu
Zavitke premažemo z marmelado, da dodamo več okusa ter da ustvarimo bogato zapečeno skorjico, ki ima lep lesk.
Podrobna priprava kvašenih skutinih zavitkov
Priprava kvašenega testa
- V skledo mešalnika stresemo moko, sol, sladkor in kardamom. Premešamo.
- Dodamo kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Pričnemo mešati pri nizki hitrosti s kljukastim nastavkom.
- Ko se sestavine povežejo v testo, pričnemo postopoma prilivati stopljeno maslo.
- Testo gnetemo dobrih 6-8 minut pri višji hitrosti. Končno testo mora biti mehko, rahlo lepljivo in gladko.
- Prestavimo ga v naoljeno skledo in pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo. Testo pustimo vzhajati 1 uro ali toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
Priprava skutinega nadeva
- V večji skledi skupaj zmešamo skuto, kremni sir, rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in limonin sok.
Oblikovanje in peka zavitkov
- Med vzhajanjem testa obložimo pladenj (30 x 40 cm) s papirjem za peko.
- Vzhajano testo položimo na rahlo pomokano delovno površino.
- Površino testa rahlo pomokamo in ga razvaljamo v večji kvadrat (40 x 40 cm).
- Kvadrat razdelimo na 4 navpične in vodoravne trakove, ki so široki 10 cm. Ko testo razrežemo, moramo dobiti 16 enakih kvadratov.
- Na sredino vsakega kvadrata položimo zvrhano žlico nadeva (30-35 g).
- Sedaj povlečemo zgornji levi rob testa proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom testa in ju stisnemo skupaj. Postopek ponovimo z desnim zgornjim robom in levim spodnjim robom testa. Nato s prsti sploščimo sredino kvadrata, da se testo dobro prime skupaj.
- Zavitek položimo na pripravljen pekač. Preostale zavitke odlagamo drug poleg drugega brez tesnega stiskanja, saj bodo še vzhajali.
- Zavitke pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati dobre pol ure.
- Pečico segrejemo na 180 °C z vklopljeno ventilacijo.
- Vzhajane zavitke premažemo z razžvrkljanim jajcem in jih postavimo v ogreto pečico.
- Pečemo jih 20-25 minut, do zlato rjave barve.
- Zavitke premažemo s stopljeno marelično marmelado in jih postavimo v pečico še za 2 minuti.
- Pečene zavitke pustimo hladiti 5 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za shranjevanje in serviranje
Kvašeni skutini zavitki se dobro obdržijo v zaprti posodi na hladnem 3-4 dni. Če jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pečici, so zopet kot sveže pečeni. Testo in nadev nista pretirano sladka, zato jih je priporočljivo premazati z marmelado in posuti s sladkorjem v prahu, kar še dodatno poudari okus in doda slajši zaključek.