Ko se dnevi skrajšajo in zrak napolni vonj po mokrem listju, gobe postanejo glavne zvezde kuhinje. Jeseni si zaželimo jedi, ki nas pogrejejo od znotraj, ter so polne bogatih okusov - in prav to prinaša ta preprost, a razkošen krožnik tofuja z gobami in čebulo, ki smo ga dopolnili s krompirjevim pirejem.
Priprava tofuja z gobami in krompirjevim pirejem
Priprava gob
V receptu smo uporabili jurčke in lisičke, ki smo jih zamrznjene dobili v dar od prijateljev. Gobe odmrznemo - lahko v mikrovalovni pečici, tako da vrečko potopimo v vročo vodo, ali še najbolje tako, da jih dan prej prestavimo v hladilnik, kjer se bodo počasi odmrznile.
Priprava tofuja
Tofu narežemo na rezine poljubne velikosti. Rahlo iz njega iztisnemo odvečno tekočino in ga začinimo s sojino omako. Tofujeve rezine prepražimo na nekaj olja do zlato rjave barve.
Priprava krompirjevega pireja
Krompir olupimo, očistimo, operemo in narežemo na približno enako velike kose. Stresemo ga v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da sega približno dva prsta nad krompir. Vodo solimo in lonec pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, temperaturo nekoliko znižamo in krompir pokrito kuhamo približno 20 minut. Kuhan krompir dobro odcedimo in ga s tlačilko pretlačimo. Dodamo segret veganski skyr in ponovno pretlačimo.
Dokončanje jedi
Na isti ponvi, kjer smo pekli tofu, prepražimo čebulo na malo olja. Ko so gobe in čebula zlato rumene barve, dodamo sesekljan česen, poper in peteršilj ter pražimo še nekaj sekund, da zadiši. Nato prilijemo tekočino, ki je ostala od gob, in dobro premešamo. Omako zgostimo z žlico škroba, razmešanega v hladni vodi, in ob mešanju kuhamo še minuto, da se zgosti.
Hranilna vrednost obroka
S to glavno jedjo in prilogo smo zaužili skoraj četrtino potreb po kalorijah, in sicer 483,9 kcal. Hkrati smo zaužili polovico dnevnih potreb po beljakovinah (največ iz tofuja) in tudi precej maščob ter vlaknin (obojega približno 40 % dnevnih potreb). Z obrokom smo zaužili tudi veliko mineralov, nekaterih 100 % ali več dnevnih potreb (kalij, natrij, baker, selen). Nekaterih vitaminov smo zaužili premalo (vitamini A, E, D, B12 in K), medtem ko smo drugih zaužili dovolj.
Splošne informacije o tofuju
Vrste tofuja
Tofu vsebuje veliko beljakovin, zato ga lahko uporabimo kot nadomestek za meso, skuto ali sir. Je tudi cenovno bolj ugoden od mesa in vsestranski, saj ga lahko uporabimo v vrsti slanih ali sladkih jedi. Tofuji se med seboj razlikujejo po čvrstosti. Najmehkejši je svilnat tofu, ki je primeren za juhe, smutije, prelive za solate, pa tudi sladice. Najbolj vsestranski je čvrst tofu, ki ga lahko mariniramo, nato pa spečemo, popražimo ali ocvremo.
Priprava tofuja za boljšo teksturo in okus
Stiskanje tofuja
Da bo tofu boljše teksture, ga pred uporabo stisnite. To storite tako, da ga narežete na kocke ali trakove, nanje položite nekaj papirnatih brisač in vse skupaj obtežite. Uporabite lahko tudi posebno stiskalnico za tofu. Pustite stati vsaj 15, najbolje pa 30 minut, nato pa pričnite s kuhanjem. Tega ne počnite s svilnatim tofujem; korak preskočite tudi, če ste kupili posebej čvrst tofu, ki že v osnovi vsebuje manj vode.
Mariniranje tofuja
Tofu narežite na dober centimeter velike kocke in ga stisnite. Kocke nato stresite v posodo, dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Pripravite marinado; lahko uporabite katerokoli marinado, ki jo uporabljate za mariniranje mesa. Poskusite 300 g tofuja zmešati z 0,5 dl jabolčnega kisa in enako količino javorjevega sirupa ter po polovico žličke soli, česna v prahu, kumine, paprike v prahu in po želji tudi popra. Drugi primer marinade je kombinacija štirih žlic sojine omake, dveh žlic javorjevega sirupa, žličke nastrganega ali nasekljanega ingverja in žličke riževega kisa ter treh strokov česna, ki ste jih drobno nasekljali.
Tofu v izbrani marinadi marinirajte vsaj 30 minut. Za še boljši okus naj postopek traja 4 ure ali kar čez noč, s tem da posodo pokrijete.
Hrustljav tofu
Narezane kocke tofuja dobro stisnite, nato pa povaljajte v koruznem škrobu. Tako pripravljenih kock ni treba cvreti, temveč jih lahko popečete kar v ponvi v 10 do 15 minutah, pri tem pa jih obračajte, da se lepo zapečejo z vseh strani. Namesto olivnega olja raje uporabite sezamovo, ki bo tofuju dalo še več okusa. Koruznemu škrobu lahko dodate tudi začimbe, kot so česen, poper, sol in olje. Dobro premešajte in v 20 minutah specite v pečici, ki ste jo ogreli na 200 stopinj Celzija.
Omake za piko na i
Ob spremljavi odlične omake bo tofu, tako kot vsaka druga jed, še boljšega okusa. Pripravite omako iz dveh žlic mleka, žlice javorjevega sirupa, treh žlic sezamovih semen in enako arašidovega masla ter dveh žlic kečapa. Posebej zmešajte žlico koruznega škroba in tri žlice vode ter ju vmešajte k ostalim sestavinam.
Umešan tofu
Drobno nadrobite 300 g najbolj čvrstega ali dobro ožetega tofuja in ga zmešajte z žlico in pol paradižnikovega koncentrata, pol žličke kumine in paprike v prahu ter četrt žličke kurkume. Dodajte žličko javorjevega sirupa, dve žlici sojine omake in 3 žlice mleka. Znova premešajte. Na olivnem olju popražite rdečo čebulo, nato dodajte začinjen tofu in pražite še dobrih 5 minut.
Tofu namesto fete
Feta sir lahko v različnih receptih zamenjate s tofujem. Pripravite solato iz paprike, kumar, paradižnika in čebule s kockami tofuja, ki ste jih marinirali v dveh žlicah sojine omake, enako jabolčnega kisa ter žlici posušene bazilike in timijana. Solato dodatno obogatite s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, javorjevega sirupa in soli. Dodate lahko tudi bučna semena, orehe in drugo.
Svilnat tofu v omakah, juhah in sladicah
Če boste pripravljali omake, juhe in sladice, boste potrebovali svilnati tofu. Iz njega lahko denimo pripravite čokoladno kremo oziroma peno. Tako lahko 100 g stopljene čokolade zmešate skupaj z medom, vaniljinim ekstraktom, cimetom in 400 g svilnatega tofuja.
Svilnati tofu lahko uporabite kot nadomestek za smetano v juhah ali pa z njim pripravite omako za testenine. Potrebujete 300 gramov svilnatega tofuja, ki ga zmešate skupaj s 0,5 dl sezamove paste, 3 dl mleka, pol žličke kumine, žličko soli in sokom ene limone. Na olivnem olju popecite nasekljano čebulo in dva stroka česna, dodajte pripravljeno omako in na koncu še kuhane testenine.
Zamrzovanje tofuja
Tofu lahko mirno zamrznete.
Curry z brokolijem, sladkim krompirjem in tofujem
Ta topel, dišeč in poln odličnih okusov curry vas bo pogrel, nasitil in zagotovo zadovoljil. Postrezite ga z rižem, pirejem ali kar z naan kruhkom. Za še boljši okus ga pred postrežbo potresite s sesekljanimi indijskimi oreščki in svežim peteršiljem. Curryji so tista čudovita jed, ki nikoli ne razočara in vedno pocrklja. Za pripravo katerega koli curryja ne potrebujete zapletenih sestavin.
Sestavine za curry
Potrebujete zelenjavo (tista, ki je v sezoni in/ali tista, ki jo najdete v zamrzovalniku), proteine po izbiri (rastlinske ali živalske), kokosovo mleko in nekaj začimb.
- Zelenjava: Tokrat smo izbrali brokoli, ki smo ga vzeli iz zamrzovalnika. Poleg brokolija smo v curry tokrat dodali še sladki krompir in rdečo papriko.
- Tofu: Tokrat smo izbrali proteine rastlinskega izvora, in sicer tofu. Da je dober in ne gumijast, smo ga popekli na malo olja. Tako se iz gumijaste teksture spremeni v male hrustljave grizljajčke.
- Aromatiki: Čebula, česen in ingver so ponavadi tisti sveti trio, ki curry naredi čaroben.
- Začimbe: Curry že v imenu pove, da se v njem nahaja začimbna mešanica curry. Ta jed odišavi, obarva in čudovito začini. V začimbni mešanici "Secrets of Curry" od Kotányi najdete naslednje začimbe: kurkumo, koriander, grško seno, ingver, kumin, sol in kajenski poper.
- Kokosovo mleko: V njem se vsa zelenjava lepo skuha, omaka pa nastane čudovito kremna in res lepo svilnata.
Priprava curryja
- Sladki krompir olupite in narežite na kocke. Čebulo sesekljajte, česen pa naribajte. Brokoli narežite na manjše cvetke. Papriko narežite na kockice.
- V kozici segrejte žlico olja in na segreto vržite tofu. Dodajte ščepec soli in popra ter tofu popecite na vseh šestih stranicah. Prihranite ga za kasneje.
- V isto kozico (nikar je ne pomivajte) dajte še drugo žlico olja in na segreto dajte čebulo, papriko in sladki krompir ter še preostalo sol in poper. Premešajte ter pražite minuto ali dve, da se zelenjava prepraži in malenkost zmehča (le čebula in paprika, sladki krompir se v tem času ne bo zmehčal).
- Nato dodajte česen, curry mešanico in brokoli ter še enkrat premešajte. Dolijte kokosovo mleko, premešajte in kuhajte približno 10-15 minut, da se sladki krompir skuha.
- Ko se sladki krompir skuha, poskusite in po potrebi dodajte sojino omako in po želji še ribjo omako - doda odličen okus. Nato dodajte še tofu in nežno premešajte.
- Na krožnik servirajte riž, nato curry in po želji še sesekljane indijske oreščke s sesekljanim peteršiljem.
Curry se ob postrežbi obogati s sesekljanimi indijskimi oreščki in peteršiljem. Ta curry je najboljši sveže pripravljen, lahko pa se tudi počasi pogreje. Curry se na čisto enostaven način pripravi v pol ure.
RECEPT ZA TOFU Z BROKOLIJEM: Enostaven za pripravo
Hiter recept: Tofu z brokolijem in aromatično omako
Četrtki kličejo po hitrem receptu, ki ga lahko pripravite z levo roko. Tofu in brokoli sta zmagovalna kombinacija - hrustljava, polna teksture in hitro pripravljena. Vse skupaj povežete z aromatično omako iz sojine omake, sezama in kančka medu.
Priprava
- Tofu narežite na kocke in popivnajte s papirnato brisačo. Na olju ga popecite do zlatorjave barve.
- Dodajte brokoli, česen, ingver in kanček vode - pokrijte za 3 minute.
- Dodajte sojino omako, sezam, med, premešajte in postrezite z rižem.
Tofu z brokolijem, gobami in riževimi rezanci
Sestavine
- Tofu
- Riževi rezanci
- Čebula
- Gobe (npr. jurčki, lisičke)
- Brokoli
- Arašidovo olje
- Arašidovo maslo
- Sojina omaka
- Ingver v prahu
Priprava
- Pristavimo krop s soljeno vodo, v katerem bomo skuhali riževe rezance. Ko voda zavre, skuhamo riževe rezance po navodilih na embalaži.
- Tofu ožamemo s stiskanjem, da gre ven karseda veliko vode (pazimo, da se ne začne drobiti). Narežemo ga na kvadre višine približno 1 cm (tako, da se ohrani največja ploskev). Popečemo ga v toasterju ali v ponvi na zmernem ognju, da dobi zlato-rjavkaste lise in da ni več vidno voden. Ko je pečen, ga nakockamo.
- Nasekljamo čebulo na čim manjše delce ter gobe na krhlje in jih na nizkem ognju v woku skupaj segrevamo v arašidovem olju, dokler čebula počasi ne postekleni.
- Tačas narežemo brokoli "na drevesca" in ga podušimo ali skuhamo v vodi oz. ga odtalimo, če uporabljamo zmrznjenega. Kuhani brokoli naj bo al dente.
- Ko čebula postekleni, jo z lopatko potisnemo ob rob woka in na sredini stalimo arašidovo maslo na nizkem do zmernem ognju. Ko je staljeno, primešamo čebulo in zalijemo s sojino omako, ki smo ji predhodno v skodelici primešali ingver v prahu.
tags: #tofu #z #brokolujem #in #gobami