Sezam (Sesamum indicum) je ena najstarejših oljnih rastlin, ki jih človeštvo pozna. Ta enoletna cvetoča rastlina, članica družine sezamovk, izvira iz Afrike in dosega višino enega ali dveh metrov. Goji se že tisočletja, največ pa v tropskih in subtropskih krajih sveta. Omembno najdemo tudi v egipčanskih zvitkih, zlasti v Ebersovem papirusu, kar potrjuje njegovo dolgo zgodovino uporabe.
Plodovi sezama se obirajo avgusta ali septembra. Semena so v majhni zeleni ali rdeči kapsuli in so lahko bele, rumene, rjave ali črne barve. Črni sezam, znan tudi kot sim sim, je cenjen v Aziji, kjer verjamejo, da je veliko bolj zdrav od belega, čeprav to še ni bilo znanstveno dokončno dokazano.
Razlika Med Črnim in Belim Sezamom
Kljub temu, da sta tako beli kot črni sezam dve vrsti semen iste rastline (Sesamum indicum), se med seboj razlikujeta po barvi, okusu in nekaterih hranilnih značilnostih. Črni sezam se nanaša na vrsto rastline sezam in predstavlja seme, ki ni bilo oluščeno, zato ima polnejši in bolj izrazit oreškast okus ter vonj kot svetlejša sorta. Bela sorta je običajno oluščena in ima blažji okus.
- Videz: Bela sorta je mleta (oluščena), črna semena pa ne (neoluščena). Zaradi svoje temne barve in izrazitega oreškastega okusa je črni sezam postal priljubljen dodatek sladicam, kašam, napitkom in pekovskim izdelkom.
- Okus in aroma: Bele sorte imajo okus po oreščkih, črne sorte pa izrazitejši, rahlo trpek okus in intenzivnejšo aromo.
- Kemična sestava:
- Beli sezam vsebuje veliko vitaminov E, K, C, beljakovin in maščob.
- Črni sezam pa vsebuje več vitaminov A, B, ogljikovih hidratov in pepela. Po nekaterih analizah ima črni sezam nekoliko več beljakovin, maščob in nekaterih mineralov kot beli sezam, prav tako vsebuje nekoliko več energije.
- Antioksidanti: Semena črnega sezama so najboljša z vidika antioksidantov, saj lahko vsebujejo antioksidante in nekatera hranila v večji meri zaradi svoje temnejše barve. Strokovnjaki predvidevajo, da bi črni sezam lahko bil nekoliko drugačen od belega zaradi rastlinskih pigmentov antocianinov, ki mu dajejo temno barvo.
- Pridelava: Beli sezam gojijo predvsem v Latinski Ameriki, črni pa na Kitajskem, Tajskem, Japonskem in v Burmi. Po svetu je črni sezam pridelan v manjših količinah, zato je običajno tudi nekoliko dražji od belega.
Hranilna Vrednost Črnega Sezama
Črni sezam je izjemno bogat vir hranilnih snovi, ki lahko bistveno izboljšajo zdravje ljudi. Prehransko vrednost izdelka na 100 g predstavljajo naslednji kazalniki:
- Beljakovine: 19,4 g (drugi viri navajajo celo 32 g)
- Maščobe: 48,4 g (drugi viri navajajo celo 54 g)
- Ogljikovi hidrati: 12,2 g
- Vlaknine (balastne snovi): 32 g
- Kalorije: 565 kcal (na 100 g). Ena žlica sezamovih semen (približno 9-10g) vsebuje približno 52 kcal.
Vitamine in Minerali
Črni sezam se ponaša s pestrostjo vitaminov in mineralov, med katerimi so:
- Vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9 (folati), B12, C, E, K, PP (niacin), holin.
- Minerali: Kalcij (v 100 g črnega sezama najdemo kar 2170 mg kalcija, kar je bistveno več kot v mleku), železo (približno 14,5 mg na 100 g), magnezij, baker, cink, mangan, selen, natrij (6 mg na 100 g), fosfor, jod, fluor, klor, žveplo, kobalt, molibden.
Poleg tega so v sezamu prisotne tudi pomembne rastlinske snovi, kot so fitosteroli, lignani (sezamin, sezamolin, sezamol), lecitin, maščobne kisline (oleinska in linolna, omega-3), histidin, tanini in aminokisline. Sezamin in sezamolin imata antioksidantne in antibakterijske lastnosti.
Zdravilne Lastnosti in Koristi za Zdravje
Hranila, s katerimi je črni sezam tako bogat, imajo naslednje pozitivne učinke na zdravje ljudi:
- Normalizacija presnovnih procesov v telesu.
- Čiščenje toksinov in zmanjšanje ravni holesterola.
- Normalizacija živčnega sistema in odpravljanje težav s spanjem.
- Preprečevanje procesov staranja ter izboljšanje videza kože in ohranjanje njene elastičnosti.
- Krepitev nohtov, obnova in krepitev strukture las.
- Krepitev človeškega kostnega skeleta, preprečevanje osteoporoze in anemije.
- Uravnavanje kardiovaskularnega sistema (zniževanje krvnega tlaka) in podpora mineralnemu ravnovesju.
- Krepitev imunosti in pomoč pri preprečevanju raka.
- Uničevanje helmintov in normalizacija blata v primeru driske.
Specifične Koristi
Črni sezam deluje specifično na različne skupine ljudi, glede na njihove individualne značilnosti.
Za Ženske
Ženskam črni sezam pomaga pri obvladovanju stresa in preprečuje razvoj mastitisa. Zaradi prisotnosti fitoestrogenov lahko semena pomagajo tudi pri lajšanju menopavze in obvladovanju značilnih znakov PMS, lajšanju splošnega stanja in preprečevanju močnih krvavitev. Poleg tega sezamovo seme preprečuje nastanek prostih radikalov in s tem nastanek ter razvoj malignih bolezni. Posebno pozornost si zaslužijo tudi njegovi pozitivni učinki na urogenitalni sistem in ščitnico. Lahko tudi preprečuje staranje, ohranja mladostno kožo ter zdravje las in nohtov.
Za Moške
Črni sezam je zelo koristen tudi za moške. Pomaga pri izgradnji mišične mase, povečuje in podaljšuje moško moč, krepi okostje, normalizira živčni sistem ter zmanjšuje raven holesterola.
Med Nosečnostjo
Med nosečnostjo sezam ni le vir koristnih snovi za bodočo mater, temveč tudi za plod. Kalcij v sezamu pomaga krepiti kostni skelet nosečnice in ploda. Zaradi prisotnosti železa, bakra in vitamina B je mogoče preprečiti anemijo in povečati količino hemoglobina. Nadzorovan je tudi živčni sistem bodoče matere, maščobne kisline pa pomagajo pri delovanju črevesja in peristaltike.
Pomembno opozorilo: V prvem trimesečju nosečnosti ni priporočljivo uživati sezamovih semen zaradi tveganja za alergijske reakcije. Zato lahko sezamova semena uživate šele od drugega trimesečja in po posvetovanju s strokovnjakom, ki lahko določi pravilno dnevno dozo.
Dojenje
Po porodu hranila v črnem sezamu pomagajo mladi materi pri okrevanju in nadomestijo pomanjkanje pomembnih mikrohranil, tako za njo kot za otroka. Sezam pomaga ohranjati zdrave lase, kosti in kožo, krepi imunski sistem, znižuje holesterol, spodbuja nastajanje materinega mleka in ga naredi bolj hranljivega.
Dnevna norma za ženske med dojenjem je ena čajna žlička. Alergijske reakcije so možne le pri starših, ki so alergični na vse oreščke.
Za Otorke
Črni sezam je primeren za otroke in pomaga pri pravilnem oblikovanju kostnega skeleta, normalizaciji srca in živčnega sistema. Krepi imunski sistem, zobe in lase, normalizira prebavo, aktivira delovanje možganov in pomaga pri zdravljenju bolezni dihal. Zdravniki priporočajo uvajanje sezamovih semen že pri osmih mesecih starosti, razen v primeru prebavnih težav. Sezamove žemljice so primernejše za otroke po treh letih.
Pomembno opozorilo: Začimb ne smete kombinirati s peteršiljem, špinačo, nekaterim jagodičevjem in sadjem, saj ti izdelki vsebujejo oksalno kislino, ki lahko v takšni kombinaciji izzove razvoj sečnih kamnov.
Pri Hujšanju
Čeprav je sezamovo seme precej kalorično, je v zmernih količinah (do 2 žlici na dan) odlično za tiste, ki se prehranjujejo z namenom hujšanja:
- Preprečuje nastanek živčnih zlomov, saj umirja in izboljšuje živčni sistem.
- Zaradi velike količine vlaknin zmanjšuje apetit.
- Normalizira hormonsko ozadje, ki je pogosto vzrok za pridobivanje prekomerne telesne teže.
- Zmanjša resnost kakršne koli diete, pospešuje in uravnava presnovo.
- Čisti toksine, odstranjuje odvečno tekočino in pospešuje razgradnjo maščob.
Zloraba lahko povzroči alergije, slabost in zgago.
Izdelki iz Črnega Sezama
Črno Sezamovo Olje
Čarobni eliksir, ki ohranja lepoto in mladost ter odpravlja tegobe, je črno sezamovo olje. Njegovega učinka na telo ni mogoče preceniti. Pomaga pri prehladu, bronhitisu, suhem kašlju, bolečinah v sklepih, revmatični vročini, protinu, radikulitisu, lajša bolečine v mišicah in otekline. Izboljšuje stanje pri luskavici, ekcemih, pospešuje celjenje ran, ureznin, opeklin, povečuje strjevanje krvi, zdravi hemoragično diatezo, lajša preležanine in modrice. Olje se uporablja tudi za zdravljenje zaprtja, hemoroidov, dismenoreje, amenoreje, cistitisa, pielonefritisa, razjed, gastritisa in migrene. Uporablja se za odpravljanje krvavenja dlesni in preprečevanje raka.
Kozmetološka Uporaba Olja
Črno sezamovo olje velja za pravi vir lepote, saj lahko prepreči proces staranja, izboljša kožo, ji povrne nekdanjo mehkobo in jo nahrani. Pomaga pri odpravljanju rdečice in vnetja ter pri odstranjevanju brazgotin in prask z obraza. Z njim se lahko znebite tudi izraznih linij in izboljšate obliko prsi. Po njegovi uporabi lasje ponovno pridobijo naravno barvo in sivina je stvar preteklosti. Kozmetična industrija je po navdihu resnično močnih lepotnih lastnosti črnega sezama ustvarila številne pripravke, kot so maske, pilingi, kreme, mazila in obliži.
Sezamova Pasta (Urbech / Tahini)
Malo ljudi pozna besedo urbech, ki je pravzaprav pasta iz semen črnega sezama, izdelana z mletjem in stiskanjem olj s kamnitimi mlinčki. Ta izdelek odlikuje viskoznost ter rekordna vsebnost vitaminov in mineralov, ki presega vsebnost prvotno uporabljene surovine. Količina kalcija v temnih sezamovih semenih je trikrat večja od količine kalcija v mleku in se v obliki urbecha lažje absorbira.
Urbech ima sladek in oreškast okus. Lahko ga namažete na sendvič ali z njim okusite sadno solato; v kombinaciji s humusom so koristi še večje. Podoben izdelek je tahini (tudi tahina), ki se pridobiva z mletjem sezamovih semen v maslo, podobno arašidovemu, vendar za razliko od njega ne vsebuje veliko kalorij, temveč je bogatejši z beljakovinami, vlakninami, vitamini in minerali.
Sezamova Moka
Sezamova moka je odličen vir beljakovin, zaradi česar se zlasti uporablja v prehrani veganov in vegetarijancev, in vsebuje veliko vlaknin s hkrati zmanjšano količino ogljikovih hidratov.
Kulinarična Uporaba Črnega Sezama
Črni sezam je aromatična različica sezamovih semen, ki se ponaša z rahlo intenzivnejšim okusom in bolj izrazitim vonjem kot običajni svetli sezam. Njegova uporaba v kuhinji je zelo raznolika:
- Lahko se uživa surov ali pražen. Pri praženju se semena segrevajo pri srednje-nizki temperaturi 2-3 minute, da posteklenijo in da kakšno seme poči.
- Uporablja se v številnih receptih in kot posip po vrhu različnih jedi, ne le za okus in hrustljavost, ampak tudi zaradi barve.
- Primeren je za japonsko, kitajsko in zahodno kuhinjo. Z njim lahko posujete riževe kroglice, rezance in druge testenine, solate.
- Uporablja se tudi pri peki kruha ali peciva, v marinadah in omakah.
- Na Japonskem je črni sezam sestavni del zajtrka, kjer ga posujejo na med, namazan na kos kruha.
Pomembno je vedeti, da se dragocenih semen ne sme segrevati dlje časa ali na previsoki temperaturi, da se ohranijo vse hranilne snovi.
Potencialne Nevarnosti in Kontraindikacije
Kljub vsem koristim, ki jih ponuja črni sezam, je pomembno biti pozoren na nekaj dejavnikov:
- Alergije: Sezam je znan tudi kot pogost alergen, verjetno zato, ker se sezamova semena, pasta ali olje dodajajo številnim prehranskim izdelkom. Blagi alergijski simptomi so lahko kožni izpuščaji, srbečica in prebavne težave, hujši pa vključujejo zatekanje ust in grla, oteženo dihanje, v skrajnih primerih pa celo anafilaktični šok ali zadušitev.
- Antihranila: Sezamova semena vsebujejo tudi tako imenovane antinutriente, predvsem fitinsko in oksalno kislino. Za večino ljudi to ne predstavlja posebne težave, saj se sezam običajno uživa v manjših količinah kot del raznolike prehrane. Vendar je pomembno poudariti, da se v ovojnici skrivajo tudi antihranila - snovi, ki preprečujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v naš organizem.
- Prekomerno uživanje: Čeprav je sezamovo seme precej kalorično, lahko zloraba (več kot 2 žlici na dan) ogrozi alergije, slabost in zgago.
Kako Izbrati in Shraniti
Pri izbiri črnega sezama preverite ekološko pridelavo. Semena naj bodo polnozrnata in neoluščena, saj je njihova lupina bogata s hranljivimi snovmi in vlakninami. Informacije na dejanski etiketi izdelka je treba vedno obravnavati kot posodobljene in resnične, zato vam svetujemo, da pred uporabo in uživanjem izdelka skrbno preverite, kar je navedeno na originalni embalaži proizvoda.
Posušena semena in izdelke iz njih, kot je moka, shranjujte v plastičnih ali steklenih embalažah na suhem in hladnem mestu.
Zanimiva Dejstva o Sezamu
- Legenda pravi, da so semena črnega sezama del božanskega eliksirja, ki daje večno življenje.
- Koristi te neverjetne rastline so poznali že Egipčani, ki so jo prvotno uporabljali kot moko, Rimljani, ki so iz semen naredili začinjeno pasto, Kitajci, ki so jo dodajali kot "gorivo" za svetilke in sestavino za izdelavo maskare za obrvi in trepalnice.
- V Indiji je sim-sim zagotavljal nesmrtnost, v Afriki pa je ščitil pred suženjstvom.
- Tradicionalno se nabiranje sezama opravlja ročno, pogosto ob zori ali pozno popoldne, da se izognejo najvišjim temperaturam dneva.
- V antiki in ajurvedski medicini je bil črni sezam znan kot odlično zdravilo za pospeševanje izgradnje kosti in tvorbe hrustanca.
- V kitajski tradicionalni medicini naj bi ga uporabljali kot energetik za jetra in ledvica in ga zato v zimskih dneh redno priporočajo po dve čajni žlički.
- Črni sezam je postal trend na družbenih omrežjih, mnogi pa mu pripisujejo skoraj čudežne učinke, kot je povrnitev naravne barve sivim lasem. Trenutno za to ni znanstvenih dokazov.