Atomski štrudelj je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo plastovitostjo in sočnostjo. Čeprav se tradicionalno pogosto pripravlja z jabolki, so bučke v sladkih receptih zanimiva in osvežujoča alternativa. Bučke so namreč ena redkih vrst zelenjave, ki je uporabna tudi v sladkih jedeh, saj zaradi svoje nevtralnosti lepo dopolnjujejo druge okuse. Spodaj predstavljamo več različnih receptov za atomski štrudelj, s poudarkom na uporabi bučk, ki dokazujejo vsestranskost te zelenjave v kulinariki.
1. Klasičen sladki štrudelj z bučkami v okroglem pekaču (domače vlečeno testo)
Ta različica atomskega štrudlja s svežimi bučkami je pripravljena iz domačega vlečenega testa in pečena v okroglem pekaču, premera 26 cm.
Priprava domačega vlečenega testa
V posodo damo moko. V kozarcu zmešamo jajce, olivno olje, ščepec soli, kis ter vodo, nato to mešanico dodamo k moki in zamesimo, dokler ne dobimo povezanega testa. Testo shranimo v posodo, ga premažemo z olivnim oljem in ga pustimo, da počiva vsaj 30 minut.
Priprava nadeva iz bučk
Buče olupimo ter jim odstranimo koščice. Nato jih naribamo. Naribanim bučkam dodamo 1 jedilno žlico soli, premešamo in jih pustimo stati do 30 minut, da spustijo vodo. Po tem času jih dobro ožamemo.
Sestavljanje in peka
Testo razrežemo na 6 kosov, vsakega posebej razvaljamo ali razvlečemo v krog, ki je malenkost večji od pekača premera 26 cm. Na dno pekača položimo prvo plast testa, robove lahko razpotegnemo čez rob pekača. Nato nadevamo z bučkami, posipamo z malo sladkorja in drobtinicami ter nekaj stopljenega masla. Odvečne robove testa lahko sedaj zavihamo na nadev in tako nadaljujemo z naslednjo plastjo, dokler ne zmanjka vseh sestavin. Zaključimo s plastjo testa, ki ga nato prepikamo z vilico. Pekač damo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo 50 minut.
2. Sladki zavitek z bučkami in skuto (iz vlečenega testa)
Ta recept za sladki zavitek združuje bučke in skuto, kar ustvarja nenavaden, a odličen okus. Pogosto se pripravi več zavitkov, ki se razdelijo med širše sorodstvo.
Priprava nadeva iz bučk in skute
Za nadev potrebujemo približno 600 g naribanih bučk. Naribane bučke zmešamo s skuto, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, limonino lupinico, pšeničnim zdrobom in razžvrkljanimi jajci.
Sestavljanje zavitka
Pripravimo vlečeno testo. Za en zavitek (štrudelj) v pekaču potrebujemo 3 liste vlečenega testa. Vzamemo prvega, ga premažemo z raztopljenim maslom, pomešanim z mlekom. Nanj položimo drugega in ga spet narahlo premažemo. Nadev razdelimo na 4 dele. Zavitke polagamo v rahlo pomaščen ali s peki papirjem obložen pekač. Postopek ponovimo s preostalimi sestavinami, dokler niso vsi zavitki pripravljeni.
Peka (splošna priporočila)
Čeprav specifične temperature in časa peke za to različico ni bilo podane, je za sladke zavitke običajna peka pri temperaturi okoli 170-180 stopinj Celzija približno 45-60 minut, oziroma dokler zavitek ne dobi zlate barve in hrustljave skorje.
3. Atomski (plastni) štrudelj z jabolki in bučkami (iz listnatega testa)
Ta recept ponuja kombinacijo jabolk in bučk v atomskem štrudlju, pripravljenem z listnatim testom, kar zagotavlja hrustljavost in sočnost.
Sestavine
- 6 do 8 jabolk (kislo-sladkih)
- Malo večja mlada bučka
- Listnato testo
- Drobtine
- Cimet
- Trsni sladkor
- Jajce (za premaz)
Priprava in sestavljanje
Olupite jabolka in malo večjo mlado bučko. Pekač pomažite z maslom in nanj položite plast listnatega testa. Po testu posipajte drobtine, dodajte naribano bučko in jabolka. Nato posipajte s cimetom in sladkajte s trsnim sladkorjem. Na to plast dajte novo plast listnatega testa in postopek ponovite. Število plasti lahko dodajate po lastnem okusu, vendar se ne priporoča več kot dveh plasti nadeva. Na koncu vse skupaj pokrijte z zadnjo plastjo testa, ki ga premažete s stepenim jajcem, da dobi zavitek hrustljavo in zlato skorjo.
Peka
Štrudelj pecite 1 uro pri 170 stopinjah Celzija. Preden postrežete, ga lahko posipate še s sladkorjem v prahu.
Dodatni nasveti za plastne štrudlje in izzivi pri "suhi masi"
Nekateri recepti za plastne štrudlje, pogosto imenovane "atomski štrudelj" ali "štrudelj na suho", uporabljajo tehniko zlaganja suhih sestavin in nadeva, ki se nato prelijejo s tekočo mešanico. Ta metoda ima svoje posebnosti in morebitne izzive.
Primer plastnega štrudlja z jabolki in "suho maso"
V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo zdrob in sladkor ter suhe sestavine dobro premešamo. Jabolka operemo (po želji tudi olupimo) in naribamo v skledo. Začinimo jih s cimetom, vanilin sladkorjem in limoninim sokom. Vse skupaj dobro premešamo. Manjši globok pekač dobro namastimo z maslom ali margarino.
V pekač stresemo 1/3 suhe zmesi in jo enakomerno razporedimo po dnu. Po suhih sestavinah nato razporedimo 1/2 naribanih jabolk (jabolk ne ožemamo!). V nekaterih različicah se lahko doda tudi skuta na plast jabolk. Sledi nova plast suhih sestavin in preostanek naribanih jabolk. Zaključimo s plastjo suhih sestavin. V posodi gladko razmešamo mleko, smetano (sladko ali kislo), jajca in sladkor. Sestavine v pekaču na več mestih prebodemo z vilicami ali ozkim nožem, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pečemo pri 200 stopinjah Celzija 45 minut, medtem ko je pečico priporočljivo predhodno segreti na 180 stopinj Celzija.
Pogoste težave in rešitve
Pri tovrstnih štrudljih, kjer se tekočina prelije čez suhe sestavine, se včasih pojavijo težave, kot je preveč suha spodnja plast ali premočan okus po pecilnem prašku. Nekateri so imeli izkušnje, da je bila spodnja plast "še sama moka" ali "preveč okusa po pecilnem prašku", kljub natančnemu sledenju receptu. Ena od možnih rešitev je, da se za naslednjič tudi spodnjo plast suhih sestavin bolj enakomerno prelije z jajci, smetano in mlekom. Poleg tega je pomembno upoštevati, da sočnost jabolk (ali bučk, če jih uporabimo v tej varianti) lahko močno vpliva na končni rezultat, saj niso vsa jabolka enako sočna. Pozor na to pomaga pri uravnavanju vlage v štrudlju.