Palačinke so okusna in vsestranska poslastica, ki zadovolji tako sladkosnede kot tudi ljubitelje slanih prigrizkov. So hkrati zahtevna specialiteta in najpreprostejši obrok, ki ga radi pripravljajo celo otroci. Ta preprost recept vas bo vodil do popolnih, mehkih palačink.
Sestavine za Palačinke (za približno 6-8 tankih palačink)
Preden začnete, se prepričajte, da imate pri roki vse potrebne sestavine. Za pripravo mase za palačinke boste potrebovali:
- 100 g moke (gladka ali mešanica pol ostre, pol gladke)
- 2 ščepca soli
- 2 jajci
- 1 žlica olja (lahko tudi stopljeno maslo)
- 300 ml mleka
Za sladke palačinke lahko masi dodate tudi žličko sladkorja, po želji tudi vaniljo, mleti cimet, limonino ali pomarančno lupinico. Za slane palačinke pa lahko v maso poleg soli dodate tudi malo muškatnega oreščka.
Nasveti za izbiro moke in prilagajanje količine jajc ter tekočine
- Za dobre palačinke uporabite kvalitetno pšenično moko, pri čemer nekateri prisegajo na gladko moko, nekateri pa celo priporočajo, da uporabite pol ostre in pol gladke moke. Namesto pšenične lahko uporabite tudi pirino moko.
- Ne pretiravajte z jajci! Marsikdo zmotno meni, da je za popolne palačinke potrebno veliko jajc. Resnica je, da velja ravno nasprotno, saj bodo palačinke zaradi velike količine jajc gumijaste, poleg tega pa se bodo tudi veliko hitreje posušile. Če delate maso iz približno pol litra mleka, zadostujeta dve jajci. O številu jajc se odločamo na podlagi tega, ali imamo čas testo pustiti počivati ali ne. V prvem primeru ga lahko naredimo z manj jajci (le dvema) in prilijemo več (do 6 dl) tekočine, v drugem primeru raje vzamemo štiri jajca in prilijemo manj tekočine, saj vsako srednje veliko jajce prispeva okoli pol decilitra tekočine.
- K mehkobi lahko pripomore tudi kombinacija mleka in vode: Če ste maso za palačinke do sedaj vedno pripravljali samo z mlekom, poskusite zmanjšati količino mleka za približno tretjino in namesto njega uporabite vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za rahlejše palačinke lahko masi dodate tudi mineralno vodo. To storite šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine.
- Rahljalna sredstva: Za rahle in mehke palačinke lahko v maso dodate tudi sodo bikarbono. Pri tem pazite, da s količino ne boste pretiravali (približno pet gramov sode je dovolj za liter testa), saj se bo drugače to poznalo na okusu. Če te sestavine nimate doma, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom.
Priprava Palačinkine Mase
Prvi korak priprave palačink je priprava dobre mase oziroma testa, ki mora biti gladko in tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
- V skledo po želji presejte moko in jo zmešajte s soljo (ter sladkorjem, če pripravljate sladke palačinke). Na sredini naredite jamico.
- V jamico dodajte razžvrkljani jajci in olje (ali maslo). Prilijte približno 50 ml mleka.
- Sestavine v jamici pričnite mešati z ročno metlico (ali mešalnikom) in med mešanjem postopoma zajemajte moko okoli jamice. Mešajte tako dolgo, da v zmes vmešate vso moko (po potrebi prilijte še malo mleka) ter dobite gladko in gosto zmes brez grudic.
- Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi vlivajte preostalo mleko. Ko prilijete vse mleko in dobite gladko in tekoče testo, prenehajte z mešanjem. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodajte še malo moke.
Počivanje mase za popolno teksturo
Ko ste maso pripravili, jo obvezno pustite počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Po počitku se bodo sestavine lepo povezale in vam bo pri peki uspela že prva palačinka. Po počitku maso premešajte, in če je pregosta, dodajte še malce mleka ali vode. Ta korak lahko tudi izpustite, a se bodo palačinke prav zaradi njega topile v ustih.
Pečenje Palačink
Za pečenje palačink boste potrebovali ustrezno opremo in tehniko, da boste dosegli želeno tankost in zapečenost. Palačinke boste najlažje spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink.
Ponev in priprava za peko
- Uporabite ponev za palačinke z ravnim dnom in nizkimi stranicami, ki omogoča enakomerno in hitro peko ter enostavno obračanje. Posoda s pretankim dnom lahko povzroči, da se palačinke prismodijo.
- Ponev dobro segrejte na srednjo moč. Pravilno temperaturo preverite tako, da na segreto ponev kanete kapljico vode - če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča.
- Segreto ponev zgolj rahlo namastite z maščobo (olje ali stopljeno maslo). Čopič je odličen pripomoček za tanko namastitev. Pri boljših ponvah jo namastite po vsaki drugi ali tretji palačinki, sicer pred vsako. Čeprav današnje ponve skorajda ne zahtevajo več dodatka maščobe, pa najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus dobimo, če ponev pred testom namastimo. Za pripravo mešanice maščobe lahko v ponev daste žlico masla in žlico do dve olja za cvrenje, nad šibkim ognjem maslo raztopite in tekočo mešanico nalijete v skodelico.
Postopek peke palačink
- Zajemalko mase hitro zlijte v ponev. Z drugo roko ponev dvignite od strani in jo obračajte sem in tja, da se testo počasi razlije od roba proti sredini in se le tanka plast testa prime na ponev. Delajte hitro - če ste prepočasni, se na ponev prime več testa in palačinka bo debelejša. Če ste zlili v ponev preveč testa, ga čim prej odlijte nazaj v posodo.
- Palačinko pecite na eni strani približno eno minuto. Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežte pod palačinko in jo obrnite.
- Na drugi strani jo pecite še približno pol minute ali manj. Med peko prilagajajte temperaturo, saj se ponev segreva.
- Pečeno palačinko preložite na segret krožnik in jo pokrijte (s pokrovko ali postavite v rahlo ogreto pečico), da ostane topla, medtem ko pečete ostale palačinke.
- Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka mase. Preden dodate novo zmes za palačinke, ponev rahlo namastite.
Pajčevinaste palačinke
Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo radi zelo tanke palačinke, drugi malce debelejše. Vsi pa si nekako želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, a se kljub temu lepo zvijajo in ne trgajo, ko jih mažemo.
Ideje za Nadeve in Postrežbo
Palačinke so najboljše pravkar spečene, zato jih takoj nadevajte in postrežite. Pri ustvarjanju okusnih palačink so nadevi najboljši del.
Sladki nadevi
Za piko na i lahko dodate čokoladni namaz (ta prednjači vsaj pri mladini in otrocih), stopljeno temno čokolado, poljubno marmelado, premaz s skuto, ki ste jo zmešali z medom, ali pa jih preprosto potresete s sladkorjem v prahu. Starejši prisegajo na marmelado, limonov sok in sladkor ter na gratinirane skutne palačinke.
Slani nadevi
Če pa si želite nekaj drugačnega, pripravite slane palačinke. V tem primeru testo malo bolj solite. Za nadevanje uporabite poljubne slane nadeve, kot so šunka in sir, mleto meso, dušena špinača ali gobe s feta sirom. Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami, da ustvarite popoln okus!
Načini zvijanja in oblikovanja palačink
Zadnji korak je, da palačinke sestavite in jih poljubno zvijete, odvisno od vaših želja.
- Klasična rolica: Najbolj običajen način je, da nadevano palačinko preprosto zvijete od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica.
- Prepognjeni konci: Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke prepognite proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedite zgolj po sredini palačinke.
- Trikotnik: Tretji način je, da palačinko prepognete na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru boste dobili nekakšen trikotnik.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko oblikujete tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar palačinke na koncu še zapečete v pečici. Pri tem prepognite nasprotna roba proti sredini, nato palačinko zavijte v svitek.
- Mošnjiček: Ko pa želite svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, lahko palačinke oblikujete tudi v mošnjiček, ki ga zavijete z blanširano vejico drobnjaka ali trakom pora. V primeru sladkih palačink lahko uporabite limonino ali pomarančno lupinico.