Sirup iz vrtnic je priljubljena pijača in dodatek k jedem, ki izvira iz tradicionalnih kuhinj Bližnjega vzhoda, Indije in Balkana. Posebej je priljubljen v Turčiji, Iranu in Libanonu, pa tudi pri nas ima vse več privržencev. Že stoletja ga pripravljajo iz cvetnih listov dišečih starih sort vrtnic, kot je damaščanska vrtnica (Rosa damascena). Rožnati sirup zapeljivo diši, zaradi svoje svetlo rožnate barve je videti čudovit, vaše pijače in koktajli pa bodo v prihodnosti dosegli povsem novo raven. Uporablja se ga v domači zeliščni medicini in kulinariki. Priprava je precej preprosta. V tem receptu vam pokažemo, kako pripraviti domači sirup iz vrtnic.
Zakaj izdelati domači sirup iz vrtnic?
Priprava domačega sirupa iz vrtnic ponuja edinstven cvetlični pridih vašim napitkom in sladicam. Rožni sirup je narejen iz preprostih sestavin: cvetov vrtnice, vode, sladkorja in limone (ali citronske kisline). Če imamo možnost, da sirup pripravimo iz vrtnic, ki rastejo na našem vrtu, je rezultat še toliko slajši. Sirup lahko uporabimo na neskončno načinov - odličen je za poletne napitke, pri čemer ga redčimo z vodo ali ga dodajamo v koktajle za eleganten cvetlični pridih. Kot preliv ga lahko uporabimo za sladice, sladoled ali jogurt, da jih obogatimo z dišečo, a nežno noto.
Izbira in priprava vrtnic
Za pripravo sirupa je ključna izbira pravih vrtnic. Vedno uporabljamo vrtnice, ki niso bile škropljene s pesticidi ali kemikalijami. Ne uporabljamo vrtnic iz cvetličarn, saj so pogosto obdelane z nevarnimi snovmi. Za najboljšo aromo naberemo vrtnice zgodaj zjutraj, ko so najbolj aromatične.
- Temnejši ko so cvetovi, ki jih naberemo, bolj obarvan bo sirup. Čeprav dobimo iz svetlo rožnatih ali belih cvetov sirup bolj svetle barve, ta po okusu nikakor ne zaostaja za svojo močno roza različico!
- Priporočljivo je nabrati dišeče stare sorte, kot so damaščanske vrtnice, burbonke, portlandke, centifolije ali dišeče plezalke.
- Vsakemu cvetu s škarjami odrežemo beli del, ki greni.
- Glede čiščenja cvetov obstajajo različni pristopi: nekateri cvetove vrtnic očistijo in dobro operejo s hladno vodo, drugi pa cvetne liste raje nežno očistijo s suhim čopičem, da ohranijo eterična olja. V obeh primerih je pomembno, da so cvetovi brez prahu in morebitnih žužkov.
Sestavine za tradicionalni kuhani sirup
- 5 l vode
- 2,5 kg sladkorja
- vsaj 250 g cvetov vrtnice
- 3 večje limone (ali citronska kislina)
Postopek priprave tradicionalnega kuhanega sirupa
Priprava tega sirupa vključuje vretje in dvodnevno namakanje za intenzivnejši okus.
- Priprava cvetov: Cvetove vrtnic očistimo in dobro operemo s hladno vodo, nato s škarjami odrežemo beli del, ki greni.
- Priprava sladkornega sirupa: V veliki posodi ali dveh manjših zavremo vodo, vsujemo sladkor in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Dodajanje cvetov in kuhanje: Dodamo cvetove vrtnice in na zmernem ognju kuhamo še 30 minut, tako da se cvetovi dobesedno razbarvajo.
- Namakanje: Odstavimo, posodo pokrijemo in jo za 2 dni (vsaj 48 ur) prestavimo na hladno.
- Precejanje: Po pretečenem času sirup precedimo. Večje cedilo ali sito prekrijemo z gazo, skozi katero sirup precedimo v novo posodo.
- Dodajanje kisline in ponovno vretje: Limone ožamemo in sok skozi cedilko prelijemo na odcejeni sirup vrtnic. Posodo ponovno pristavimo na ogenj in kuhamo do vretja. Dodana citronska kislina obarva vodo rdeče. Ko sirup zavre, zmanjšamo ogenj, a ga pustimo, da se kuha, dokler ga v celoti ne prelijemo v steklenice.
- Pasterizacija in ustekleničenje: Pripravimo si steklenice, ki jih predhodno dobro operemo. Pokrovčke prevremo v manjši kozici in temeljito osušimo. Pasterizacijo lahko opravite v pečici, saj je to najhitrejši in najenostavnejši postopek. Pečico vključimo na 100°C. V večji pekač vlijemo 2 cm vode in vanj zložimo steklenice. Iz pečice z rokavico (ali krpo) vzamemo steklenico, jo preko lijaka napolnimo z vročim sirupom in zapremo s pokrovčkom. Polno steklenico vrnemo nazaj v pečico. Enako ponovimo za vse steklenice. Pomembno je le, da vroč sirup vlivate v vroče (prekuhane) steklenice in zapirate z zamaški, ki so prav tako prekuhani!
- Ohlajanje: Ko so vse steklenice s sirupom v pečici, jih pustimo še 30 minut na 100°C. Nato pečico ugasnemo in sirup pustimo v pečici do naslednjega dne ali čez noč, da se počasi ohladi. Zatem ga prestavimo na hladno mesto.
Iz navedenih količin dobimo približno 6 l sirupa. Če želite pripraviti več sirupa, lahko enostavno podvojite količine sestavin.
Како да направите сируп од глуварче / SIRUP OD GLUVARCE
Drugi načini priprave sirupa iz vrtnic
Poleg tradicionalnega kuhanega sirupa obstaja še več načinov, kako pripraviti to dišečo poslastico, ki ohranjajo različne lastnosti in ponujajo različne okuse.
Priprava "na hladno" (Maceracija na soncu)
Ta metoda ohrani čim več koristnih učinkovin in je manj invazivna.
- Sestavine: velik steklen kozarec (po želji 3 ali 5 l), cvetovi vrtnic (napolnimo 3/4 kozarca), 15 g citronske kisline, 3 l vode (prekuhane in ohlajene).
- Priprava: V čistem okolju naberemo cvetove vrtnic in jih očistimo prahu ali morebitnih žužkov. Velik steklen kozarec do 3/4 napolnimo s cvetovi vrtnic, dodamo citronsko kislino in do vrha napolnimo z vodo.
- Namakanje: Kozarec dobro zapremo in za 10 dni postavimo na sonce.
- Precejanje in ustekleničenje: Ko se sirup obarva nežno rožnato, je pripravljen, da ga precedimo. Nežno roza obarvan sirup precedimo in prelijemo v čiste steklenice.
Druga varianta hladne maceracije je, da cvetove namakamo en dan v vodi, ki je bila prej prekuhana, skupaj s sladkorjem in bio limonami. Po 24 urah tekočino precedimo skozi gazo in polnim v vroče steklenice.
Sirup s plastenjem sladkorja in cvetov
Pri tej metodi se sirup ustvari s postopnim izločanjem sokov iz cvetov.
- Priprava: V kozarec izmenično polagamo cvetove vrtnic in sladkor.
- Namakanje: Kozarec zapremo in za tri tedne postavimo na toplo mesto.
Hitra priprava (kratko vretje)
Ta metoda je učinkovita za hitro pridobivanje barve in arome.
- Vrenje cvetov: Vodo zavremo in dodamo nekaj cvetov vrtnice. Cvetove na hitro povremo, jih vzamemo iz vode, iztisnemo in damo v vrelo vodo nove cvetove. Tako ravnamo zato, ker je volumen cvetov v primerjavi z vodo precej večji. Cvetni listi postanejo po iztiskanju blede barve, ker ostane barvilo v vodi. Voda se obarva zelenkasto-vijolično.
- Dodajanje sladkorja in kisline: Ko so vsi vrtnični listi prekuhani, dodamo vodi sladkor in citronsko kislino. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodana citronska kislina obarva vodo rdeče.
- Segrevanje in ustekleničenje: Vse skupaj znova hitro segrejemo na najmanj 75 stopinj in mešamo toliko časa, da se sladkor stopi, nato sirup, ki se je zaradi citronske kisline obarval rdeče, prelijemo v čiste steklenice.
Uporaba vrtničnega sirupa
Vrtnični sirup lahko uporabimo na izjemno veliko načinov, tako v pijačah kot pri pripravi sladic.
- Pijače: Odličen je za poletne napitke, saj ga redčimo z vodo (tudi mineralno) ali dodajamo v koktajle (npr. roza gin sour) za eleganten cvetlični pridih. Če rožni sirup pripravimo po prvem receptu, mu kasneje dodamo malo medu in vode, dobili bomo izredno okusen poletni napitek.
- Sladice: Kot preliv ga lahko uporabimo za sladice, sladoled, jogurt ali sadne solate, da jih obogatimo z dišečo, a nežno noto.
- Ledene kocke: Z njim lahko pripravimo tudi ledene kocke, ki jih dodamo čaju ali sadni limonadi.
- Darila: Sirup iz vrtnic je tudi čudovito domače darilo v dekorativni steklenički.
Shranjevanje sirupa
Tako pripravljen sirup lahko shranimo za ozimnico. Pravilno hranjen zdrži do 3 mesece. Odprto steklenico pa hranimo v hladilniku, dokler ne porabimo vsebine (priporočljivo v roku treh tednov).
Opozorila in nasveti
- Vrtnice: Vedno uporabljamo vrtnice, ki niso bile škropljene s pesticidi ali kemikalijami. Ne uporabljamo vrtnic iz cvetličarn - pogosto so obdelane z nevarnimi snovmi.
- Alergije: Osebe z alergijo na cvetni prah naj sirup zaužijejo v zelo majhni količini za test.
- Barva: Če mislite, da je sirup preveč nežne barve, nič hudega, ko bomo dodali citronsko kislino, se bo sirup obarval rdeče.
- Mešanje cvetov: Lahko mešamo vrtnice z drugimi cvetovi, vendar v manjših količinah (npr. sivka, melisa).
Zanimivosti o vrtnicah
Vrtnica je olesenela trajna cvetoča rastlina iz rodu Rosa iz družine Rosaceae, enako imenujemo tudi njen cvet. Vrtnica velja za simbol romantike, strasti in hrepenenja. Cvetovi te dišeče rastline se v naših krajih v zdravilstvu in kozmetiki uporabljajo že od srednjega veka.
- Za pridelavo njenih esenc - rožne vode, hidrolata in eteričnega olja - se v svetu uporabljajo tri glavne skupine vrtnic: damaščanske in bele vrtnice (gojijo jih v Bolgariji) ter stolistnice (gojijo jih zlasti v Franciji in Severni Afriki).
- Vrtnici se pripisujejo celo ezoterične moči, povezane zlasti z žensko prvinsko energijo. V govorici simbolov vrtnica predstavlja ljubezen in lepoto.
- Za eterično olje damaščanske sorte velja starodavno izročilo, da prinaša občutek veselja in sreče, pravijo ji celo “napoj ljubezni”.
- V ajurvedi (tradicionalni indijski medicini) se vrtnične cvetove uporablja za lajšanje ženskih težav, povezanih s cikli, glavoboli, umirjanjem, zmanjševanjem vnetij in nego kože. Hladilna narava cvetnih lističev je odlična za uravnavanje ravnovesja uma, srca in čustev.
- Aromaterapija pripravke vrtnice priporoča za zmanjševanje stresa, odpravljanje tesnobe ter sproščanje umskih in telesnih napetosti.