Ne glede na to, kateri letni čas je, vroča čokolada se ob zaspanih jutrih in mirnih večerih vedno prileže. Če jo za nameček pijemo še v dobri družbi, pa je doživetje vsekakor popolno. Ob omembi vroče čokolade nas misel nemudoma ponese v čas ugodja, ko smo zbrani v družbi domačih ob skupni mizi ali ko si s toplim gostim napitkom ob ulični stojnici z glasbo v ušesih ogrevamo premražene prste. Domača vroča čokolada je gosta, svileno gladka in polnega okusa. Najboljša je z veliko kepo stepene sladke smetane posute z dišečim cimetom. Ta žlahtna poslastica ne le pogreje do kosti, temveč z imenitnim okusom in gosto žametno teksturo poživi še tako žalostno dušo. Nekateri prisegajo na gosto kot puding, drugi na tekočo skoraj kot kakav.
Ključne sestavine za vrhunsko vročo čokolado
Receptura seveda ni zahtevna. Za pripravo potrebujemo kakav, škrob, sladilo, mleko, za še več užitka pa tudi temno čokolado in smetano.
Izbira mleka in smetane
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Mleko lahko zmešate s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Kakovostna čokolada in kakav
Kakovostna čokolada je ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade - brez dobre čokolade ni dobre vroče čokolade. Najraje se uporablja kombinacijo temne in mlečne čokolade. Temna poskrbi za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo, mlečna pa doda sladkobo in lepo zaokroži okus. Za pripravo vrhunske vroče čokolade ni primerna kar vsaka čokolada. Bolj kot je čokolada iz kakovostnih sestavin, bolj okusna je tudi vroča čokolada. Naj vam zato ne bo škoda odšteti kakšen euro več, saj je kakovostna čokolada prva in hkrati tudi najbolj pomembna stvar s seznama nasvetov za pripravo najboljše vroče čokolade.
A naj vas ne zavede visok delež kakava, saj ta še ne pomeni nujno tudi kakovostne čokolade. Osnova je dobra čokolada ali kakav v prahu. Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu. Pri pripravi vroče čokolade je izjemnega pomena delež kakava v izbrani čokoladi, zato z njim nikakor ne skoparite. Uporabite čokolado z vsaj 60 % deležem kakava, lahko pa tudi s precej višjim - višji kot bo, močnejši okus bo imel pripravljen napitek. Ker so kakovostne čokolade bogate s kakavovim maslom, dodajanje mleka z višjim deležem maščobe ni vedno nujno boljše, kot dodajanje mleka z nižjim deležem maščobe - seveda je to zopet odvisno od okusa vsakega posameznika.
Jedilni škrob za popolno gostoto
Jedilni škrob se dodaja zato, da je vroča čokolada res gosta. Brez škroba bi bila bolj tekoča oziroma bi bilo treba uporabiti precej več smetane in čokolade, da bi dosegli enako teksturo. Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Začimbe in dodatki za bogat okus
Moč začimb v vročem napitku
Bomo uporabili le vaniljo ali še kaj več? Bodimo kar pogumni, saj kakav in maščoba v mleku in smetani zastreta njihovo moč. V razmislek in pokušino vam ponujamo nekaj informacij o smiselnosti dodajanja pogosto uporabljenih dišav pri pripravi tega slastnega napitka. Za več užitka, zdravja in okusa je smiselno, da uporabljamo ekološko pridelane sestavine, posebej to velja za začimbe.
Cimet: Toplina in zdravje
Cimet: Zaradi zemeljsko lesnega sladkastega okusa ga povezujemo z zimskim časom. Pomembno je zavedanje, da pomaga k počasnejši absorpciji sladkorja v kri. Ker je cimet skorja drevesa in le počasi oddaja svojo aromo v medij, so maščobe najboljše okolje za razvoj njegovega potenciala. Ko vrečko začimbe odpremo, vsebino zmešamo s trdo maščobo, salom, kokosovo maščobo ali kuhanim maslom (ghee). Mimogrede, ko pripravljamo jabolčni zavitek, cimeta nikoli ne posujmo neposredno po jabolkih, ampak ga vedno najprej zmešamo z maščobo.
Muškatni orešček: Prefinjena ostrina
Muškatni orešček: Ima rahlo trpko, grenko aromo in se ostro prebije skozi zelo težke okuse, kot je kakav. Po okusu ima veliko skupnega s klinčki, kardamomom, cimetom in citrusi. Vedno ga nastrgamo tik pred uporabo, saj nastrgan nemudoma izgubi aromo. Nenačet orešček pa svojo aromo obdrži leta in leta.
Vanilja: Razpoloženje in sprostitev
Vanilja: Snov, po kateri prepoznamo vaniljo, je vanilin. Zelo blagodejno deluje za dvig razpoloženja in sprostitev. Pazimo, da razločimo poimenovanje izdelkov, po katerih posegamo na trgovskih policah. Vanilin sladkor vsebuje umetno aromo vanilje, vaniljev sladkor pa pravo mleto vaniljo. Bolje je, da kupimo vaniljev strok in prerezanega skupaj s sladkorjem tesno zapremo v kozarec, da aroma preide v sladkor.
Čili: Pekoč in osvežujoč preobrat
Čili: Dodaja pekoč in osvežujoč okus. Kapsaicin, najpomembnejša učinkovina čilija, spodbuja nastanek endorfinov, hormonov sreče, in blaži bolečine v telesu.
Sol: Poudarek okusa in blaženje grenkobe
Sol: Poudari okus in omili grenkobo čokolade.
Alkoholne pijače in drugi dodatki
Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Med priljubljenimi je dodatek 1 dl likerja Bailey’s.
Podroben recept: Vroča čokolada z dišavami
Ta recept je primeren za pripravo štirih skodelic bogate in aromatične vroče čokolade.
Sestavine
- 800 ml mleka
- 20 g (2 jedilni žlici) jedilnega škroba
- 33 g (2 žlici) sladkorja
- 15 g kakava v prahu (1 žlica)
- 60 g temne čokolade (40-70 %)
- 8 žlic stepene sladke smetane (za serviranje)
- 1 žlička cimeta (3 g)
- ščep nastrganega muškatnega oreščka
- noževa konica čilija v prahu
- vanilja (npr. iz stroka ali vaniljev sladkor)
- ščep soli
Domača vroča čokolada
Navodila za pripravo
- Segrevanje mleka: V kozici segrejte 2/3 mleka. Pazite, da mleko ne zavre, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto. Segrevajte ga do visoke temperature, tik pred vretjem.
- Priprava suhih sestavin in preostalega mleka: V vrču ali manjši posodici gladko zmešajte preostalo hladno mleko, sladkor, škrob in kakav v prahu. Mešajte, dokler se vse grudice popolnoma ne raztopijo in nastane homogena zmes.
- Združitev in zgoščevanje: Med nenehnim mešanjem z metlico počasi prilivajte pripravljeno mešanico v vroče mleko. Hitro se bo začela zgoščevati. Zmes mešajte na zelo nizki temperaturi, da se primerno zgosti.
- Dodatek čokolade in začimb: V segreto in zgoščeno zmes dodajte nasekljano temno čokolado. Mešajte, dokler se vsa čokolada popolnoma ne stopi. Nato vmešajte cimet, muškatni orešček, čili v prahu, vaniljo in ščepec soli.
- Serviranje: Takoj postrezite. Okrasite z žlico stepene sladke smetane in posujte z dodatnim cimetom.
Nasveti za popolno vročo čokolado
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma.
Količine sestavin na osebo
- Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba.
- Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo.
- Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
Kdaj dodati sladkor?
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo, kot so kokosov sladkor, agavin sirup, zmleti datlji medjol ali akacijev med) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Izogibanje grudicam
Če mleko segrejete, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba, pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice.
Pomembnost temperature
Mleko segrevajte v kozici na visoki temperaturi, a pazite, da ne zavre, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto. Ko je segreto na visoko temperaturo, mu dodajte čokolado, ki jo prej hranite na sobni temperaturi, in oboje znova segrejte. Počasi dodajajte čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi - pazite pa, da se ne zažge.
Priprava z belo čokolado ali rožičevo moko
Novejša različica je bela vroča čokolada, a bodimo pozorni, da je naša izbira res okusna bela čokolada! Če ne želimo posegati po kakavu, ga nadomestimo s fino mleto ročičevo moko - carob. Če pri roki nimamo čokolade, nič hudega, le okus bo manj intenziven in malo več sladkorja bomo dodali.
Serviranje in dekoracija
Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način - lahko jo obogatite z različnim sadjem, oreščki, piškoti, ali pa s kančkom priljubljene žgane pijače. Dodate lahko še stepeno smetano ali pa jo posujete s cimetom ali muškatnim oreščkom, tisti bolj drzni pa si jo celo popoprajo. Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite tudi s sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.
Ali se vroča čokolada lahko pogreje?
Vroča čokolada je najboljša, če se postreže takoj, ko je pripravljena. Zadevi se reče "vroča" čokolada z razlogom, saj se med ohlajanjem lahko preveč zgosti in izgubi svojo optimalno teksturo in temperaturo. Zato je najbolje, da jo uživate sveže pripravljeno.