Štruklji so tradicionalna slovenska jed, ki se pripravlja v vseh slovenskih pokrajinah. Čeprav se pogosto pripravljajo z jajci, je mogoče pripraviti okusno in kompaktno različico tudi brez njih. Takšna jed je primerna za posameznike z alergijami ali za tiste, ki želijo preizkusiti alternativne načine vezave testa.
Priprava testa brez jajc
Za pripravo testa brez jajc uporabimo moko, sol, vodo in olje. Sestavine dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno in gladko zmes. Če je testo preveč suho, dodamo žlico ali dve vode. Pomembno je, da testo po gnetenju počiva, zavito v živilsko folijo, vsaj pol ure na sobni temperaturi, saj se tako lažje razvleče.
- Testo razvaljamo na pomokanem prtu ali papirju za peko na debelino približno 2 mm.
- Za boljši okus lahko razvaljano testo premažemo z zmehčanim maslom.
- Pri pripravi brez jajc lahko za vezavo testa namesto jajc uporabimo žlico kisle smetane ali žličko čičerikine moke.
Skutin nadev in oblikovanje
V skledi premešamo skuto, kislo smetano, sol in zdrob. Sestavine z lopatko premešamo v gladko zmes. Nadev enakomerno razporedimo po testu, pri čemer zgornji rob in ob straneh pustimo nekaj centimetrov nenamazanega prostora, da nadev med kuhanjem ne uhaja.
Testo tesno zvijemo v rolo. Za lažje zvijanje si pomagamo s krpo ali papirjem za peko. Robove štruklja premažemo s hladno vodo in jih tesno zapremo.
Metode termične obdelave
Štruklje lahko pripravimo na več načinov, vsak pa zahteva pozornost pri tesnem zavijanju:
- Kuhanje v vodi: Štrukelj tesno zavijemo v krpo (pazimo, da ni oprana z mehčalcem) ali folijo, primerno za termično obdelavo. Konce dobro zavežemo. Kuhamo v slani vreli vodi na zmernem ognju od 20 do 30 minut.
- Kuhanje nad soparo: To je pogosto najboljša metoda, saj štruklji ohranijo lepšo obliko. Štruklje lahko pred soparjenjem narežemo na želeno velikost (slane na 2 cm, sladke na 8 cm). Soparimo jih približno 5-10 minut.
Postrežba in nasveti
Kuhane štruklje odvijemo in pustimo počivati približno 15 minut, preden jih razrežemo. Za piko na i v ponvi na zmernem ognju stopimo maslo, dodamo drobtine in jih pražimo 3-4 minute do zlato-rjave barve.
| Različica | Postrežba |
|---|---|
| Slana | Kot priloga mesnim jedem ali z zeleno solato. |
| Sladka | Kot samostojna jed, posuta s cimetom, sladkorjem v prahu ali mletimi orehi. |